.
.
.
.
Mastoi es el txakoli blanco, ópera prima de Xabier Urtiaga y Beñat Granados, y también el nombre del proyecto.
Mastoi significa “viñedo” en el euskera del Duranguesado.
1285 botellas de esta primera añada 2023, que desgranamos en el artículo anterior de «La guía del txakoli» (link).
En esta entrevista nos adentramos a conocerles un poco más sobre sus trayectorias, gustos y opiniones.
Un lujo poder charlar con ellos en su casa, abierta a los montes de Urkiola y en pleno viñedo.
.
1. Hola Beñat, Xabier. Me gustaría que os presentáseis, habláseis un poco de vosotros a modo de introducción, de dónde sois, cómo empezasteis en esto del txakoli, trayectoria profesional, recorrido en el mundo del vino en general y del txakoli en particular?.…
Beñat: Hola, soy Beñat Granados Lauzirika, de Durango, ingeniero agrónomo de formación por la Universidad Pública de Navarra , Máster en gestión de empresas vitivinícolas…
Estoy unido al sector desde pequeño: mis aitites eran agricultores y al final he mamado lo del minifundio de Bizkaia desde crío … huerta, ganado, sidra, txakoli, etc. Creo que se quedó eso dentro de mí y profesionalmente decidí estudiar ingeniero agrónomo y luego, dentro de lo amplia que es esta ingeniería, orientarme hacia la viticultura.
Empecé haciendo prácticas con la Diputación Foral aquí en Zalla y posteriormente en Rioja Alavesa, concretamente en Luis Cañas.
Más tarde estuve trabajando en Australia en el 2017, 7 meses pre-vendimia, vendimia (campo y bodega) y en invierno podando. Me sirvió para abrir los ojos, fundamentalmente. Es “otra forma de hacer”.
Allí llego a una bodega que no tiene embotelladora, en la que el corcho sólo se utiliza en 3 vinos de 20, los demás van a rosca, con variedades de las que no había oído hablar nunca, italianas, francesas, austriacas … de repente un blending tempranillo – graciano de McLaren Vale buscando que esté rico y que sea rentable para la bodega.
Me encuentro con esas ideas.
Descubres un mundo distinto. No le tienen tanto apego a las normas cerradas. Es un cambio de chip muy grande.
En Australia la mentalidad es muy abierta: No ponen puertas al campo.
Las viñas más viejas las he conocido allí, CENTENARIAS PORQUE NO CONOCEN LA FILOXERA.
.
.
En Langhorne Creek Cabernet Sauvignon o incluso una preciosa parcela de Garnacha o también la bodega `Henschke´, de Barossa Valley, el vino “Hill of Grace”, un lugar icónico con cepas de 180 años y unos vinos impresionantes…
.
.
.
Garnacha centenaria de Langhorne Creek
.
Más adelante, en 2017, nada más volver, recibo la llamada de Itsasmendi para la vendimia… y hasta la pandemia, 2020, donde aprendí mucho sobre txakoli.
A partir de entonces, he trabajado asesorando a muchas bodegas y viticultores, también como formador en cursos de poda junto a INNOVI (Cluster Vitivinícola Catalán).
Es en este tiempo me he cansado de hacer kilómetros, y las casualidades me llevan a conocer a Xabier e iniciar el proyecto de Mastoi aquí en Izurtza.
Xabier: Mi parte de la historia es más sentimental, más romántica. Recuerdo que mi aita plantó la primera cepa en esta parcela cuando yo tenía 17 años sin una idea muy clara al principio.
Venía de un mundo agro de caserío, pero no estaba pensando en dedicarse a la viña, estaba más pensando en construir algo. También teníamos ovejas. Él se encargaba más del tema de las ovejas y yo del de las viñas.
Así durante 6 años, hasta que mi aita falleció.
En aquella época tenía la rodilla con una lesión muy seria, escayolado. La uva se vendía a una bodega hasta la época de la pandemia, en la que es cuando decidí dar un giro a todo esto.
Es entonces cuando aparece Beñat y enseguida nos pusimos a trabajar juntos en este viñedo con una visión en ecológico.
Este es el cuarto año, por lo que la vendimia de este 2024 saldrá con el precinto y sello de vino ecológico.
¡El trabajo en el viñedo cada día me gusta más!
Empezamos trabajando a mano todo: desbroces, tratamientos con mochila… hasta el que año pasado adquirí un tractor y el trabajo se hizo más llevadero, y eso hace que se vean buenos resultados!
Elegimos los momentos clave para realizar cualquier tarea: cortes de hierba, espergura, deshojados, tratamientos… al trabajar en ecológico hace que todo se tenga que hilar mucho más cuidadosamente.
Beñat: En el viñedo tenemos un 80% entre hondarrabi zuri y zerratia, y un 20% de Folle blanche.
Esta variedad ha estado denostada últimamente, incluso la idea inicial era sobreinjertar, pero vimos que trabajando el viñedo, conseguimos que nos dé el rendimiento óptimo que creemos que puede dar:
Se deshoja, pierde peso, provocamos un cierto corrimiento para que el racimo no esté tan prieto, para que tenga menos carga y madure un poco mejor, entonces ¿por qué vamos a renunciar?, y al final la reflexión fue ésa. Es lo que hay aquí ¿por qué vamos a cambiar?
Estuvimos vendiendo la uva hasta que el año pasado decidimos iniciar nuestro propio proyecto.
.
.
2. ¿Cómo ves el panorama del txakoli en la actualidad? (El nuevo reglamento, la evolución del txakoli en estos últimos 50 años, 25 años, 10 años …).
Beñat: Cuando volví de Australia, vine con una mentalidad muy abierta y no entendía que había cosas que no se podían hacer.
En Rioja he llevado la vendimia de blancos de una de las grandes, cuyo número de hectáreas en total supera en conjunto a toda la D.O. Bizkaiko Txakolina.
Te planteas, ¿qué somos en el mundo?, ¿qué es el txakoli en el mundo?
Somos muy pequeños, pero tenemos un gran diferencial. Tenemos un vino con nombre propio: “Txakoli” !
Aún tenemos muchos estigmas, pero la evolución que ha habido estos años es súper positiva y el cambio de reglamento, también, porque es una forma de adaptarnos al presente y futuro.
.
.
3. ¿Consideras que deberíamos dar una imagen más unificada de cara al mercado exterior?
¿Una zona global con un estilo unificado o seguir con las tres D.O.´s bajo un mismo paraguas?
.
Xabier: Sí. Tenemos que tener más contacto entre nosotros y estar más unidos.
Beñat: Sí. Evidentemente somos una D.O. muy pequeña, hay muchas bodegas ahí fuera (por ej. Rioja) que tienen más hectáreas y producción que toda nuestra D.O., incluso que las tres juntas; el viñedo en este clima está metido con calzador, no, lo siguiente… y si encima hay una desconexión entre las tres, entonces ¿ por qué no juntarnos en el sentido de años como éste, en el que está azotando el mildiu lo que no está escrito y poder hacer una compra legal de uva de una zona, en la que pueda haber más producción y poder comprar uva al vecino… ? Eso hoy en día es imposible.
Sabiendo las circunstancias que tenemos, legislar en este sentido con la materia prima sería un avance, en mi opinión.
La unión debería hacer la fuerza.
.
.
4. ¿Qué zonas vinícolas te cautivan? (Puedes citarme tus zonas y vinos preferidos, los vinos que te han marcado, de los que tienes un recuerdo imborrable).
Xabier: La experiencia más bonita que he tenido ha sido con un Ribera del Duero, una bodega familiar que hacía vino para casa, el entorno, el ambiente…
Beñat: También me vienen los recuerdos del caserío de vendimiar, recoger la uva … eso evidentemente te marca y lo llevas dentro.
Si tuviera que decir una zona, me voy al Penedés, Corpinnat.
Tengo muy buen recuerdo de chaval con Imperial de CVNE ( Rioja )…
A Australia le agradezco, sobre todo, abrir la mente a cosas que no había probado nunca, variedades italianas, austriacas; otra forma de elaborar los vinos… Podías encontrar vinos en cuya etiqueta ponía 85% Australia, 15% Nueva Zelanda, por ejemplo.
.
5. Dinos txakolis que habéis probado y os gustan …
Xabier: Mastoi, Gure Arbasoak, Sorkin de Makatzak…
Beñat: XX Doniene, Lainoa, Ieup barrikan Magalarte Lezama, Urkizahar ed. limitada…
.
En fin…, podríamos haber estado hablando sobre vinos, bodegas, elaboraciones, variedades, batallitas e historias mil durante horas y horas.
Proyecto y personas de fondo y recorrido que engrandecen, no sólo el mundo de la Bizkaiko Txakolina en particular, sino del vino y txakoli en general.
.
Mastoi 2023, un txakoli extraordinario, al que seguirán en un futuro cercano nuevas creaciones, pequeñas pero grandes obras de artesanía al alcance en nuestro entorno cercano.
.
MASTOI en primavera… ¡un viñedo con mucha vida!
.
Contacto, poder conseguir sus vinos en:
.
.
Entrevista realizada en Izurtza el 6 de agosto en los viñedos de Mastoi
.
.
.
.
.
.
.
.