Davide Dall’Amico, subcampeón en el Concurso de Sumilleres de España y el mejor de Euskadi

En el Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, celebrado en el marco del Salón Gourmets, Dall’Amico se ha detenido a un paso del primer puesto.

Segundo Mejor Sumiller de España. Subcampeón. Su presencia en esa final no fue fruto de la casualidad sino de la insistencia.

Venía de proclamarse Mejor Sumiller de Euskadi en el Campeonato vasco, organizado por las asociaciones de Bizkaia, Álava y Gipuzkoa.

Un título que, en cierto modo, ya contenía la semilla del siguiente, como esas botellas que guardan dentro no solo un vino, sino una promesa.

El campeonato nacional –en su 31ª edición, que ya es una edad respetable incluso para un gran reserva– volvió a demostrar que la excelencia no es un estado, sino una serie de pruebas: catas a ciegas, identificaciones imposibles, maridajes que rozan la alquimia, servicio en sala y una suerte de gimnasia mental donde el conocimiento debe moverse con elegancia.

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Dicen sus compañeros de la Asociación de Sumilleres de Bizkaia que Dall’Amico destacó por su solvencia, su precisión y su capacidad de comunicación.

Quizá por eso su recorrido reciente tiene algo de relato breve: el año pasado fue segundo en Euskadi; este año, primero.

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«Me he estado preparando, sí», y eso le ha llevado a subir de la segunda posición en Euskadi en 2025 –por detrás de Jorge Rodríguez Conde, que esta vez ha quedado segundo, y por delante de Kristell Monot, que ha repetido en tercer puesto– a ese primer lugar que «es un reconocimiento y una muestra de que si te pones un objetivo claro puedes conseguirlo.

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Que a través del estudio, a través del empeño, puedes hacerlo».

Y ese esfuerzo es el que le ha dado alas en el Campeonato de España, en el que Diego Tornel, de la Asociación de Sumilleres de Canarias, quedó en el primer puesto y Toni Albiol de Cataluña en el tercero.

–¿Ha habido alguna prueba que le ha resultado complicada?

–En esta ocasión iba bastante preparado. Especialmente en teoría y en cata.

En decantación se me ha echado el tiempo encima cuando estaba todavía sirviendo copas. No ha sido perfecto. Tengo que mejorar un poco.

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¿Se presentará el próximo año?

–Sí. Y espero competir mejor. Ahora tengo por delante el Campeonato Ibérico España-Portugal, al que acceden los cinco primeros del español, que se celebrará el último trimestre de este año. Y me prepararé para ver si lo consigo ganar.

–¿Qué supone para un sumiller este tipo de premios?

–Siempre hay un reconocimiento, y aunque normalmente no se pone en el currículum, donde yo pienso que tiene más cabida la experiencia laboral, es bien bonito saber que cuando estás en una entrevista de trabajo lo puedes mencionar.

Y, bueno, es una muestra de que puedes prepararte para una cosa y conseguirla.

Es bueno ganar competiciones, no tener en cuenta solo las nominaciones que te hacen a veces en diarios o la Michelin; son cosas que tienes que conseguir tú mismo.

–Hablando de currículum, antes del Mina, ¿qué hubo en el suyo?

–Llevo ya tres años aquí. Antes, estudié hostelería en Italia y me fui a Suiza a seguir formándome.

Y después a Inglaterra, donde estuve más de trece años, trabajando como sumiller desde 2015.

Primero en el Royal Automobile Club, en Londres, un club privado que tiene botellas bastante clásicas.

Y después en el restaurante HIDE, con botellas clásicas y también cosas un poquito más peculiares (vino naranja, vino natural, del Nuevo Mundo, de Sudáfrica, de Australia, hasta Líbano, Israel, Japón, China).

Y ahí abrí un poquito los ojos para descubrir productores que hacen vinos diferentes, muy interesantes.

Luego estuve en el norte de Inglaterra, en L’Enclume, que es un tres estrellas Michelin.

–¿Y la decisión de venir al País Vasco?

–Mi novia es navarra, vivió en Bilbao y al final me convenció.

–¿Estaba el txakoli ya en su radar?

–En ese tiempo no era muy vendido allí, lo conocía más de alguna cata, de alguna bodega clásica, con un poquito de aguja.

Aquí descubrí otro estilo: el que se hace de manera más gastronómica, que puede ganar complejidad dejándolo madurar en botella, que sale más al mercado internacional.

–Recomiéndonos algún vino…

–Un vino naranja de Galicia, de Adega Entre os Rios: KomoKabras, 100% Albariño de maceración con hollejos en tinaja de barro de 300 litros; tiene sabor a melocotón, frutales, tiene también un poquito de tanino, de estructura, como un tinto.

Y otro de mi país, poco convencional para mucha gente aquí, es Nebbiolo de Valtellina, de mi región; un vino bastante fresco, con mucha fruta roja, con un tanino bastante intenso, de toque floral, especiado.

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Carta blanca

Davide Dall’Amico fue también el Mejor Sumiller para el jurado de la última edición de los Premios Talento Gastro, los de Jantour-El Correo, por su trabajo en el Mina.

En la mesa de Álvaro Garrido despliega la mirada internacional fruto de su trayectoria en Inglaterra sin perder de vista la variedad de los vinos locales.

Son «más o menos 400 referencias», no es «gigante, pero es bastante para trabajar».

La responsabilidad de introducir o sacar botellas en esa lista es suya, y suele hacer algún cambio cada cierto tiempo.

«Me dejan carta blanca… pero si es muy cara la referencia, claro, lo hablo con Álvaro, que al final es su dinero», se ríe.

La cuestión es poder satisfacer los gustos de una clientela diversa, en la que hay perfiles más clásicos -que no quieren probar algo de nuevo-, otros «curiosos, que dicen si siempre bebo Rioja, voy a dejarme recomendar», y personas extranjeras dispuestas interesadas en las explicaciones de nuevos vinos para sus paladares.

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