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Visita propuesta por Enkarterri para conocer más de cerca tanto las bodegas como los vinos y viñedos de la comarca.
Galdames se sitúa en la comarca de Enkarterri, la más occidental de Bizkaia.
A 30 kms. y 25 minutos de Bilbao en coche.
10 de agosto, día de sol y fuerte calor.
La cita es en el molino de Valdibián, Galdames.
Unai Sulibarria, propietario de la bodega, molino y de la estructura de la ferrería del s.XV, nos explicó con todo detalle el funcionamiento del molino de Valdibian y la historia de la ferrería anexa.
Una las más antiguas de la cuenca del Barbadún y de las que más actividad tenían en la zona.
La ferrería fue construida inicialmente por la familia Salazar para la transformación del mineral en hierro procedente de La Arboleda y alrededores.
Hubo tres ferrerías importantes:
- Valdibian aquí en Galdames
- La Olla (en ruinas)
- El Pobal en Muskiz como museo por la Diputación
La de Valdibian siempre ha sido propiedad privada.
Durante estos siglos hubo momentos de crisis.
En una de esas crisis se empezó a plantar trigo y a su vez construir molinos próximos a los ríos que transformarán el grano en harina aprovechando su caudal.
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Éste de Valdibian es el único de la zona que mantiene la actividad.
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Pudimos observar la entrada de los cauces, el regato y el funcionamiento de la fuerza mecánica del agua que movía los ejes del molino…
Los sacos con el grano y su resultado final, harina.
El proyecto es aprovechar este espacio y entorno privilegiados para hacer aquí las catas.
La bodega con los depósitos en la que se elabora el txakoli se sitúa a escasos 100 mts. del molino mientras que los viñedos están ubicados en Torre Loizaga, donde está el museo de Rolls Royce.
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La bodega dispone de 8 has. de viñedo junto a Torre Loizaga.
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Un 80% entre hondarrabi zuri y zerratia, un poco más de zerratia que de zuri, 1 ha. de riesling, un poco de sauvignon blanc y otro poco de pinot noir.
En la entrada de la bodega (Galdames) se recepcionan los racimos. Disponen de cinta de selección, despalilladora, prensas neumáticas…
La producción ronda las 50.000 botellas anuales.
Unai nos explicó con todo detalle los procesos en bodega, los depósitos con camisas de frío, la importancia de la temperatura para trabajar en fermentación (18º), los trasiegos para eliminar todos los fangos, la importancia de las enzimas, la innovación de este año con nitrógeno en los depósitos con una máquina de flotación para que el sombrero vaya bajando y así poder conseguir unos mostos más limpios…
Torre de Loizaga Selección y el Ánfora son los vinos de la bodega que tienen mayor trabajo con lías.
Los depósitos 7 y 8 son los encargados de trabajar los vinos con sus lías.
Suelen tener más cuerpo y un grado alcohólico ligeramente superior.
El txakoli de entrada de la bodega es el Errota Zaharra, nombre en homenaje al molino de Valdibian, txakoli joven, multivariedad con perfil afrutado y fresco.
El Bigarren con hondarrabi zuri y zerratia lleva una crianza en lías mínimo de 3-4 meses.
La producción es de alrededor de 15.000 litros.
Destaca por su frescura y sus aromas varietales herbáceos …
El Selección, unos 2.000 lts., permanece alrededor de un año crianza en lías.
Lleva un 20% de riesling.
El criado en ánfora de barro (Cáceres) es la novedad de la bodega.
2021 fue su primera añada.
La estancia en ellos depende de cada añada pero suele ser larga, varios meses.
La circulación de las lías le confiere un carácter propio que se traduce en vinos más finos.
La microoxigenación y la porosidad del barro también ayudan a “rejuvenecer y refrescar” el vino.
El posterior hamiketako estuvo genial, en el recogido txoko que tienen justo al lado.
Txakolis de puro placer, desde la gama Errota Zaharra, frescos, afrutados, uva más verde, de baja graduación que invita a continuar con una segunda copa… txakoli que se adapta muy bien a la barra, pasando por el Bigarren, con cambio de imagen, varietal de hondarrabis, reconocible típico txakoli y los de gama superior, como el Especial, extraordinario en nariz y con más peso en boca y el de Ánfora, todo un descubrimiento, elegante en nariz, fino y sedoso en boca.
Tradición familiar que se remonta lejos en el tiempo… hasta que en 2012 dan el salto tal y como la conocemos en la actualidad.
Eskerrik asko, Unai y familia, por el tiempo que nos habéis dedicado y por explicar con tanto mimo vuestra tradición, historia y pasión por el txakoli…
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Un abrazo !!!
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