Históricamente el termino chacolí  ha englobado una serie de vinos que, durante cientos de años, se han producido principalmente en el norte de España. Los cambios sociales y políticos de los últimos tres siglos han marcado el origen y la evolución de este vino así como nuestra actual visión de éste, como producto cultural, vital y geográfico. El presente artículo, dejando al lado las consideraciones anteriores, se centra en el Txakoli.

El Txakoli es el vino tradicional del País Vasco, elaborado con uvas locales, casi el 98% de ellas blancas. El estilo clásico de este vino es un blanco con acidez alta, de color amarillo pálido, alcohol medio-bajo y aromas de fruta cítrica, hierba fresca y flores blancas. Un vino ligero, alegre y perfecto como aperitivo. El estilo más moderno es un vino más gastronómico, estructurado, largo y elegante, que se elabora con crianza sobre lías o en roble. El gran tesoro del Txakoli es la Hondarrabi Zuri, su uva principal. También existe una pequeña producción, mínima pero interesante, de Txakoli tinto y rosado.

La identidad y singularidad de este vino se fundamenta, por una parte, en su territorio de cultivo próximo al mar y su clima templado atlántico. Por otra, una tradición de elaboración que se remonta a la edad media, vinculada al caserío y al mundo rural, que ha vivido una enorme evolución en las últimas cuatro décadas. Además, el Txakoli cuenta con el amparo de 3 Denominaciones de Origen que regulan y dinamizan la producción y comercialización de este vino. Todo ello, pivota sobre un modelo de producción familiar, empresas de pequeña y mediana escala, de arraigo local y con pequeñas producciones y elaboraciones de vinos de cada vez mayor calidad y complejidad.

Un Contexto de Cultivo Singular

El País Vasco es una región del norte de España, situada frente al Mar Cantábrico y fronteriza con Francia. La temperatura durante los meses de crecimiento de la vid (de marzo a septiembre) se sitúa entre  los 8 y 22º C, con una pluviosidad anual variable entre 925 y 1.400 milímetros anuales. Cuenta con una orografía irregular y montañosa, aunque no de alturas extremas, que dibuja valles, riberas y laderas con alturas e inclinaciones variadas. La gran mayoría de viñedos se ubican en terrenos inclinados que facilitan el drenaje y en laderas con orientaciones que favorecen la absorción de luz y calor del sol para una buena maduración de las uvas.

La gran mayoría de los viñedos de Txakoli se asientan sobre suelos de millones de años de antigüedad de la época del Jurásico y el Paleoceno Inferior. Los componentes de estos sedimentos son restos de fósiles de corales, crustáceos y minerales, componiendo materiales margo-calcáreos y areniscas ricas en carbonatos, que se combinan con zonas de roca madre dura de calizas o arcillas. Esto implica que los suelos tienen pH neutro o ligeramente alcalino, muy buenos para el cultivo de la vid. Otra característica especial es que por efecto de la acumulación de sedimentos y de los movimientos de la corteza terrestre, se han producido desplazamientos de las capas de sedimentos y rocas. Como resultado, las formaciones geológicas del suelo son irregulares, con distintas capas de rocas duras, sedimentos y arenas, dispuestas en distintas orientaciones, muchas veces totalmente verticales o muy inclinadas en relación al suelo.

Este perfil geológico, junto a la abundante lluvia, favorece el drenaje y lavado de los nutrientes y sustancias orgánicas en las áreas más permeables y verticales de la superficie hasta capas más profundas, empobreciendo los suelos y, en consecuencia, favoreciendo el cultivo de uva de calidad. A nivel más superficial del suelo, hay una combinación texturas y componentes orgánicos y minerales variados de caliza, pizarras, arenas y minerales, que dan lugar a suelos de buena calidad para la viticultura. Este contexto es el que hace de este territorio y sus condiciones de cultivo, un lugar singular y distinto.

Las condiciones climáticas para la viticultura son en general suficientes, pero la humedad y la escasa insolación son un problema sobre todo en otoño. Hongos como el mildiu, el oídio, la botrytis o las enfermedades de la madera son retos crónicos de los viñedos, sobre todo en años muy húmedos. El efecto añada en la región puede ser muy marcado, ya que lluvias intensas, heladas y/o granizo pueden provocar importantes pérdidas, como en 2017 cuando en Álava se redujo un 40% la producción. Aunque el cambio climático es un drama en algunas regiones del vino, para el Txakoli podría considerarse beneficioso en términos generales porque la subida global de las temperaturas, en el contexto del Clima Atlántico, es un elemento favorable para que las uvas maduren mejor. En términos generales, el ciclo vegetativo de la vid se ha ido alargando ligeramente los últimos años, permitiendo a las uvas una mejor y más lenta maduración, lo que origina mayor calidad. La fecha de brotación de la vid se está adelantando en primavera y las fechas de vendimia también, aunque esta última en menor medida. Vendimiar un poco antes es un factor positivo, ya que se minimizan los riesgos de lluvia y humedad del otoño.

El sistema de plantación tradicional del viñedo era el emparrado. Las vides se iban atando y posicionando según crecían sobre hileras de dobles postes separados un metro aproximadamente y unidos entre sí en la parte superior. Se creaba así una especie de “techo” sobre el que pueden trepar las ramas de la vid quedando los racimos y hojas situados en la parte más elevada, sobre esas uniones. Estas parras no eran demasiado altas, en torno a un metro y medio o dos, pero suficientes para elevar la fruta del suelo y protegerla mejor de la humedad y las enfermedades fúngicas. Este sistema también favorecía la productividad de la planta, obteniéndose cosechas de mayor volumen, aunque el trabajo de poda, recolección y cuidado del viñedo fuera muy laborioso, además de totalmente manual.

Actualmente, la mayoría de los nuevos viñedos y hectáreas cultivadas se han transformado en sistema de espaldera. Las vides se alinean en fila según la orientación de las pendientes y la ubicación del sol, formando pantallas vegetales verticales, a un metro y medio de altura aproximadamente. Este sistema, más moderno, ha aportado ventajas. Por un lado el vigor natural de la vid se controla mejor y la planta produce menos racimos y más pequeños, compensando el menor volumen con mayor calidad. Por otro lado, el trabajo en el viñedo es mucho más ágil y se trabaja de manera más eficiente y rápida. Ya no hace falta agacharse debajo del emparrado y tener que vendimiar con brazos y cuerpo orientados hacia arriba. Por último, los racimos siguen estando a una altura adecuada y ventilada, para prevenir los problemas por humedad y maximizar la exposición al sol de los racimos y las hojas, favoreciendo la fotosíntesis en la planta y la maduración de las uvas.

Las Uvas del Txakoli

La variedad blanca principal para elaborar el Txakoli es la Hondarrabi Zuri, zuri en euskera significa blanco. Es una variedad productiva, con uva de racimo pequeño y compacto, resistente a la humedad y bien adaptada a esta zona. Lo más interesante de su perfil, junto a sus aromas, es su acidez natural, la columna vertebral de todo vino blanco. Esta acidez es lo que permite a sus vinos mantener su frescor e intensidad e incluso que puedan evolucionar más tiempo en la botella y ganar complejidad. Aunque es una uva susceptible al mildiu, la botritys y otras enfermedades, los trabajos de prevención y tratamiento en los viñedos, permiten suficiente cosecha de calidad año tras año (si quieres saber más sobre la Hondarrabi Zuri puedes leer un artículo de la autora sobre esta uva aquí).

Hay otras uvas que también se utilizan en menor porcentaje. Se permite que cada elaborador utilice hasta un 20% de su superficie de viñedo para plantar otras variedades blancas autorizadas. Hondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbú), Hizkiriota (Gross Manseng), Riesling y Chardonnay. En Bizkaia y Araba también se puede utilizar Mune Mahatsa (Folle Blanche), Hizkiriota Tippi (Petit Manseng) y Sauvignon Blanc. En Bizkaia, Hondarrabi Zuri Zerratie se puede utilizar como variedad principal En términos generales, las uvas blancas complementarias aportan acidez, frescura y más diversidad aromática al Txakoli contribuyendo, en parte, a su complejidad y potencial de guarda.

Para la elaboración de tinto y rosado, este último llamado localmente “ojo de gallo”, se cuenta con la variedad Hondarrabi Beltza, que está autorizada en las tres denominaciones. Antiguamente la mayoría del Txakoli que se elaboraba era tinto pero hoy es sólo un 2%. Esta uva ancestral, ha sido relacionada con la Cabernet Franc. De hecho en algunos viñedos muy viejos, se han encontrado también cepas de esta variedad francesa que se habían clasificado erróneamente como Hondarrabi Beltza. Los últimos estudios genéticos parecen confirmar que la variedad Hondarrabi Beltza es más antigua y en todo caso, podría ser antecesora de la Cabernet Franc. A día de hoy se van ampliando algunas hectáreas de viñedo y los tintos están despertando más interés por su singularidad y frescor. Su recuperación y la apuesta de varias bodegas por elaborar tintos de calidad y expresión local le auguran un interesante futuro.

Las Denominaciones de Origen del Txakoli

Cada una de las tres provincias vascas: Bizkaia, Gipuzkoa y Araba cuenta con su propia denominación de origen para el Txakoli. En todo el País Vasco hay poco más de 950 hectáreas de viñedo registrado entre las 3 Denominaciones de Origen, lo que supone el 0,1% del viñedo en España o un equivalente a poco más del 1% de la superficie plantada en la DOCa Rioja.

La Denominación de Origen Getariako Txakolina/Txakoli de Getaria fue la primera en crearse, en 1989. Consta de 440 ha en producción, el 90% junto al mar, contando con 34 bodegas registradas y 96 viticultores. Aquí el estilo tradicional del Txakoli se elabora con algo de carbónico, resultando en un vino especialmente refrescante y vivo.

La Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia fue la siguiente en crearse en 1994. Tiene una extensión parecida, 425 ha de viñedo, existen 38 bodegas registradas y 191 viticultores. En esta denominación se están elaborando algunos estilos más complejos como los Txakolis con lías y con madera, además de vinos jóvenes de año.

La Denominación de Origen Arabako Txakolina/Txakoli de Alava ha sido la última en crearse, en 2001. Pese a su reducido tamaño, cuenta con sólo 100 ha plantadas y 7 bodegas, tiene un posicionamiento muy destacado en el mercado ya que exporta el 20% de su producción.

El rol técnico de estas tres denominaciones de origen es muy importante para gestionar la regulación, los registros de viñedo, las bodegas y la producción de vino amparado cada año. Pero también ayudan a impulsar la inversión en tecnología y mejora de las plantaciones, así como canalizar, cuando ha sido posible, ayudas económicas y proyectos europeos junto a otras entidades de la administración pública. En la última década, los planes de reconversión impulsados por la UE y las mejoras en los viñedos han sido muy importantes para incrementar producción y calidad. Por otra parte, la formación de los profesionales del sector y el desarrollo de marca y estrategias de comercialización, también han contribuido al posicionamiento y ventas de estos vinos.

El Modelo Productivo Local del Txakoli

En el modelo de producción del Txakoli tiene mucha importancia el rol de las bodegas. Son en su inmensa mayoría pequeñas y medianas empresas familiares con un nivel de formación y profesionalización elevado.

Tradicionalmente, la producción del Txakoli era una actividad complementaria en la economía local y la producción de alimentos de los caseríos. Se hacía vino para consumo en casa y en las añadas buenas se vendía el excedente. De hecho, el origen del nombre parece venir de la expresión en euskera etxeko ain, que en castellano significa para casa. Actualmente la mayoría de las bodegas, algunas ubicadas en los caseríos originales, se dedican en exclusiva a la producción y venta del Txakoli. El tamaño medio de los viñedos es de 3 hectáreas, parcelas pequeñas y dispersas. En ocasiones los accesos y el uso de maquinaria es difícil por las pendientes y orografía, lo que supone mayor dedicación de tiempo y personal cualificado para podar, clarear o vendimiar a mano, entre otros trabajos. La mayoría de las bodegas gestionan y cultivan sus propias viñas, además de comprar uva a los viticultores que no elaboran. En los últimos años las mejoras en la poda, tratamientos preventivos, vendimia manual y un sistema de gestión de viñedos en clave de sostenibilidad, junto al uso en bodegas de depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y completa higiene en todos los procesos, son la tónica general en las bodegas actuales.

En la actualidad hay un gran conocimiento y experiencia capitalizada en las bodegas, colaboraciones entre las 3 denominaciones de origen y proyectos de innovación. Se han invertido recursos en estudios de viñedos para comprender mejor el suelo y comprobar cómo se adaptan las diferentes variedades o los tratamientos para las enfermedades, así como en el desarrollo de distintas técnicas de elaboración. La Estación de Fruticultura-Bodega Experimental de Zalla, impulsada por la Diputación de Bizkaia, ha tenido un papel importante en el impulso de estos proyectos de investigación y mejora de la producción.

Cada vez más bodegas en los tres territorios del País Vasco, producen vinos elaborados con crianza sobre lías o con paso por barricas. Son vinos atractivos, más gastronómicos, con textura, complejidad y potencial de guarda. Hay elaboradores trabajando con maceración prefermentativa, selección de parcelas, crianza del vino en huevos de hormigón o producción en ecológico, con resultados interesantes. Y también se está experimentando con estilos de vinos dulces de vendimia tardía y con espumosos. Estos vinos aún no pueden etiquetarse oficialmente amparados por las denominaciones, aunque se está trabajando en la adaptación de las normativas y posiblemente puedan incluirse en un futuro como Txakolis con denominación de origen.

Basándonos en lo anterior, cuando nos referimos al Txakoli no debemos pensar solamente en el estilo tradicional del vino joven y de año sino también en todos los nuevos ejemplos de vinos de guarda, que mejoran con los años. El Txakoli, en esencia, es un vino que lleva en la botella unas uvas únicas de un paisaje de valles y de mar junto al trabajo y la historia de las familias productoras. Vinos que maridan con conceptos como tradición, innovación, gastronomía y singularidad.

Teresa Guilarte es la autora de este artículo. Es sumiller y educadora WSET, además de cofundadora y responsable de formación de la escuela de vino ARTEAN WINES. En esta escuela, ubicada en el País Vasco, imparte certificaciones WSET, cursos propios, catas y talleres orientados a profesionales y aficionados. Puedes seguir sus redes 

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Txakoli Amunategi. Busturia

Visitar Amunategi es respirar Urdaibai.

Anton Aranburu, ingeniero de montes, 74 años, es la cabeza visible de la bodega. Lleva toda una vida relacionado con la naturaleza, con un sinfín de anécdotas. 

Conocedor del entorno como pocos, fue también precursor de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai.

Su trabajo incansable y su constancia han hecho posible que hoy tengamos esta joya a nuestro alcance y la podamos disfrutar. Paraje único.

La bodega está situada en el barrio San Bartolomé, en Busturia.

Amunategi hace referencia a un rincón del barrio de San Bartolomé, así como también al río que lo atraviesa.

Los escritos aseguran que ya desde 1812 se tiene constancia de la elaboración de txakoli. 

La construcción de la casa familiar, hoy reconvertida en bodega, data de 1849.

 
 
La zona es un remanso de paz, con huertas, prados, viñas, encinas, robledal, … bosque y fauna ricas en especies diversas.
 

Amunategi trabaja alrededor de 1,7 has. de viñedo, con variedades en las que destaca la Hondarrabi zuri 50%, Hondarrabi zuri zerratia en un 35% y luego un porcentaje pequeño de Beltza, Riesling y Chardonnay

 
 
La añada 2020 nos gustó por sus aromas y sabores primarios, muy frutal y agradable, manzana y pera tanto en nariz como en retronasal, estructura media, con una acidez moderada y un final ligeramente amargo.
 
Lo probamos recién embotellado, así como de depósito. 
Aquí mostraba más nervio, un ligero carbónico y un perfil un tanto más salvaje y afilado.
 
Es un txakoli de los de beber, de disfrutar por lo rico y bien hecho que está.
 
Nuestra más sincera enhorabuena a Antón por elaborar este gran txakoli.
 
Antón es una enciclopedia por la cantidad de sapiencia y relatos que atesora …
 
De los numerosos emparrados que en otro tiempo soportaban los racimos los racimos de viña de txakoli, hoy quedan alineaciones de pilares troncocónicos de mampostería en los bordes de los caminos.
 
A juzgar por su abundancia, todo el centro del municipio debió estar recorrido por túneles verdes.
 
La conservación de los mismos, hoy en día recuperados, es un atractivo digno de ser contemplado.
 
 

Los espacios que se pueden encontrar por cualquier rincón del bosque, dan lugar a pequeñas parcelas de viña con encanto …

La caliza aflora por doquier, suelo arcillo-calcáreo, característico de esta zona.

 
 
 
El libro de visitas está plagado de recuerdos imborrables de sus visitantes …
 
 
 
 
Un placer, Antón !!!
 
Gora Amunategi, Gora Busturia y Urdaibai
 

 

 
 
 
 
 
 

Manu Calera DEP

José Ramón Calvo

Nos ha dejado Manu. Compañero, amigo, trabajador incansable por y para el txakoli de Bizkaia.

Manu Calera fue uno de los máximos responsables de que hoy exista la D.O. Bizkaiko Txakolina, para lo cual peleo donde hiciera falta.
Sin su labor hace más de 25 años ningunx estaríamos donde estamos ahora.
Peleo también, como no, para poner en pie y con el reconocimiento que le corresponde al que ha sido su proyecto personal; Señorío de Otxaran, estando en viña, bodega y en la calle siempre que hacía falta.
Nos ayudaste a ser un poco más felices compartiendo con nosotros tu charla y tus maravilloso txakolis.
Eskerrik asko Manu.
En el último txakoli juntos, apresurado, en una barra de Deusto, cerramos otra comida juntos que nos ha quedado pendiente.
No lo olvido.
Y solo y más triste volveré a esa barra a tomarme unas copas de Aretxaga por ti!
 
¡Hasta siempre amigo!
 
 
 
 
 
Garikoitz Ríos
 
 
El fallecimiento de un compañero de viaje en Bizkaiko Txakolina como Manu Calera te deja mal cuerpo. Yo me quedo con su tesón en crear la DO en 1995 , en su dedicación para hacer del Txakoli una bebida digna y prestigiosa .
 
En su esfuerzo por que el Txakoli Estuviera en los mejores sitios y crear momentos únicos entre los consumidores. Manu ha contribuido a que Señorío de Otxaran sea un grande entre los Txakolis.
 
Aunque a veces pienses que no merece la pena tanto esfuerzo yo creo que si Manu porque al igual que los grandes vinos tu esfuerzo y dedicación permanecerá en la memoria de muchísima gente a la que has echo feliz con tus vinos . Goian Bego!!!
 

Valle de Ayala, un romance eterno con el txakoli

Aiaraldea combina naturaleza en estado puro con viñedos y bodegas donde se elaboran excelentes vino

 
 
La Sierra Salvada enmarca los viñedos. / TURISMO DE AIARALDEA
 
Iratxe López
IRATXE LÓPEZ

La comarca alavesa de Aiaraldea vive un romance con el txakoli. Ambos, ella y él, se miran con buenos ojos, por eso pasa por allí una ruta dedicada a este vino. De su amor nacieron varias hijas, bodegas que además de elaborar el caldo ofrecen visitas guiadas para conocer el proceso de gestación. 

El flirteo viene de lejos, pues los agricultores de estas tierras producían txakoli por lo menos desde el siglo IX. El clima atlántico caldeó la relación entre los amantes. Sol suficiente y lluvias moderadas acompañaron desde su inicio este coqueteo acabado en matrimonio.

Son varias las txakolineras dispuestas a recibir al turista. Artomaña, en la localidad de mismo nombre, propone visitas entre semana y fines de semana a las 11.00, 12.30 y 16.30 horas. Beldui (Llodio), elige los domingos a las 11:30. 

En Orduña, Gure Ahaleginak prefiere dedicarse al público sábados, domingos y festivos a las 11.00 horas y días laborables a las 12.00. Incluso Torre de Murga abre sus puertas a los curiosos.

No solo el vino tienta a la Cuadrilla de Ayala, también los placeres gastronómicos. Tierra comilona, practica el devaneo con quesos y morcilla. Vierte su alma golosa sobre el pan dulce y la miel. En la web turística de la comarca encontrarás dónde degustarlos y hacer tus compras para no volver a casa con las manos vacías. 

El estómago descansará rebosante tras probar estas delicias. Y deja de sufrir por el peso, la zona alberga gran cantidad de opciones para practicar senderismo y montaña, así quemarás las calorías.

Embalse de Maroño. / SANDRA ESPINOSA

Conviene acercarse hasta el pantano de Maroño, salón natural de descanso para aves migratorias antes de afrontar la dura etapa que supera la sierra. 

El Salto del Nervión nunca defrauda; nacedero del río, la cascada de más de 222 metros es la más alta de la península. 

Puedes contemplarlo desde el mirador, arriba, tras una caminata breve o desde el Salto desde Delika, abajo, después de adentrarte en el desfiladero y seguir el curso del agua. Indaga sobre el Camino Real de la Sopeña, eje de comunicación para mercaderes en la Edad Media.

O sobre la Ruta Lineal del Nervión, paseo mediante el que conocer las localidades de Llodio, Ayala o Amurrio, sus históricos caseríos y belleza natural. Perfecto a pie o en bicicleta con niños. 

Pero si buscas alturas mayores encontrarás panorámicas incomprables en el gran macizo montañoso de Sierra Salvada. Gorobel –su denominación en euskera– marca el límite suroeste de la comarca sobre el Valle de Ayala.

En esta pared rocosa, Tologorri, Ungino y Txarlazo ponen nombre a sus cumbres más emblemáticas. Contiene, además, construcciones pastoriles, bordas, refugios, restos prehistóricos y loberas como las de Gibijo, Monte Santiago y San Miguel. Y si nos referimos a parques naturales, ninguno como el del Gorbea. Allí aguarda Garrastatxu, con acceso desde el municipio de Baranbio. Podrás escoger diferentes rutas que te acercarán a vistas maravillosas.

 
Espacios culturales
 

La cultura extiende sus ramificaciones a través de la comarca ayudada por dos salas expositivas. El Museo Etnográfico de Artziniega descansa dentro de un edificio histórico para recrear los modos de vida, rural y urbano, de la comarca. 

En la misma localidad, el Taller Museo Santxotena muestra trabajos del escultor Xabier Santxotena. Atentos porque allí está permitido tocar las obras del discípulo de Oteiza.

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Alfredo Egia. Egia enea, Rebel Rebel

 

Alfredo Egia es un apasionado del vino, y del txakoli en particular, con mayúsculas.

Natural de Zalla, es en terrenos de Balmaseda donde desarrolla su pasión por la viticultura en un paraje en el que conviven un ecosistema y un habitat muy especiales.

Forma parte de Bizkaibarne, bodega de grandes vinos, situada en Orozko. Allí podemos encontrar elaboraciones de Guille Iturri, de Oxer Basteguieta y también de Imanol Garay.

La primera parada es camino hacia el viñedo …

Allí nos enseña un corte vertical del terreno en el que podemos ver con nitidez las capas del subsuelo que forman parte de la esencia del viñedo: la cayuela.

Son capas intercaladas a modo de hojaldre, de lutitas, pizarras, esquisto, que se deshacen fácilmente junto a piedra arenisca. 

 

Es la base donde las raíces penetran y conforme la edad del viñedo suma años, van profundizando cada vez más en él para aportar ese carácter en los vinos que le otorga mayor autenticidad.

Todo esto va ligado a una idea de viticultura clásica, en el sentido de echar los menos productos sintéticos posibles y luego en bodega no añadir levaduras comerciales y retringir en la medida de lo posible el uso de sulfuroso.

 
Viñedos de pendiente media (15%-20%), totalmente orientados al sur. 
Barrio Castillo la Piedra
 

El viñedo está difenciado a grandes rasgos en dos partes. 

Cerca de 2 has. son para la elaboración de `Egia enea´ y las otras 2 has, aproximadamente son para el `Rebel rebel´ y el `Hegan egin´ . 

Las plantaciones corresponden a dos momentos. 2001 y 2007.

A partir del año 2014-2015 entró en un pequeño descenso de producción. 

Tiene que ver con el portainjertos, el SO4, muy adaptado al exceso de humedad que tenemos nosotros y que en los primeros 12-15 años es demasiado productivo. 

La mejor calidad empieza a verse a partir en la viña sobre 15 años. 

La bajada de producción lleva consigo unos vinos más maduros, mejor estructurados, con más matices.

 
Los brotes empiezan a dejarse ver con ganas
 

 

 
Al terreno no se le ha abonado nunca nada, la aportación es sólamente la trituración de sus propios sarmientos y partes vegetales. 
 
Viñedo de hondarrabi zuri zerratia (clon 813 y 885)
 
La conducción es un sistema de lira abierta, no por incrementar la producción, que reside en la fertilidad del suelo, sino por equilibrar la pantalla vegetal con la cantidad de uva. 
 
Por otra parte, se reparte mucho mejor el vigor.
 
Teresa Guilarte de Artean Wines lo explica de maravilla
 
» Alfredo Egia poda sus cepas de Hondarrabi Zuri Zerratie para que tengan forma de Lyra (Lyra). ✂️
Este tipo de conducción en viñedo, a diferencia de la “Espaldera” que tiene una sola línea de ramas verticales, consta de dos filas de ramas por cada cepa, ligeramente inclinadas hacia afuera. Con forma de «Y».
De esta forma, consigue, entre otros, dos efectos específicos:
1. El exceso de vigor de esta variedad se controla mejor al distribuir la energía entre más ramas y hojas. Los racimos son más pequeños y equilibrados. 🍇
 
2. Mejora la exposición al sol. El viñedo orientado al sur recibe calor y luz en las dos pantallas vegetales de la vid durante todo el día. De esta forma favorece la maduración y calidad de la uva. ☀️🥂
 
 
Alfredo Egia prunes his Hondarrabi Zuri Zerratie vines so that they are shaped like a Lyra (Lyra). ✂️
This type of conduction in the vineyard, unlike the “Espaldera system”, consists of two rows of branches for each vine, slightly inclined outwards. Shaped like a «Y».
In this way, he achieve, among others, two specific effects:
 
1. The excess of vigor of the variety is better controlled, by having to distribute the energy among more branches and leaves. The bunches are smaller and more balanced. 🍇
 
2. Improves sun exposure. The south-facing vineyard receives light and heat in the two vegetable rows of the vine throughout the day. Thus it favors the ripening and quality of the grapes. ☀️🥂
 
@alfredoegia_vigneron
@laguiadeltxakoli
@bizkaikotxakolina «
 
 
 

 

TEXTO E IMÁGENES DE TERESA GUILARTE · ARTEAN WINES
 
La botrytis es otro elemento que suele aparecer en los viñedos, en racimos de 11 grados, en forma de botrytis noble.
 

 

Al fondo, el pueblo de Balmaseda y la entrada al Valle de Mena (Castilla)
 

La viña está esponjosa, el suelo no está nada duro y compactado

El sistema de poda es temprano y tardío, diciembre y marzo, en años alternos para retrasar la brotación.

Bosque y viña conviven. 
Acebo, avellano, castaño, roble
Cola de caballo para los preparados 508 en biodinámica.
 
Alfredo trabaja con ellos. 500 (boñiga de vaca) 501 (sílice), … etc
 
Viñedo Rebel Rebel y Hegan egin
 
 
Hondarrabi zuri zerratia y petit manseng.
La hondarrabi zuri que crece en este viñedo proviene de viñas de Muskiz.

 

 

Este era un antiguo pinar y más antiguamente, viñedo ( a primeros del s. XX ).
 
Los vinos que catamos fueron …
 
· Egia enea 2019
· Izaki, el nuevo vino que saldrá en breve
· Rebel Rebel 2018
· Rebel Rebel 2019
Egia enea 2019
 
Txakoli aromático en muchas direcciones. 
No sólo fruta fresca, también balsámicos, suelo, tierra, musgo. Huele a campo.
 
En boca es fácil de beber, fluido.
 
Madurado en sus lías durante 8 meses (sale al mercado en mayo-junio del año siguiente a vendimia)
Sulfitado sólo para embotellado.
 
 
El nuevo txakoli, `Izaki´ saldrá al mercado con unas 2500 botellas de la viña de Egia enea. 
Coupage de 60% fermentado en 2 barricas de 400 y 350 lts. respectivamente y el resto refrescado con Egia enea.
 
Sin clarificar ni estabilizar. Es un concepto nuevo en txakoli. Aromáticamente es canela, manzana asada, yodado, tierra, cuerpo medio, fluido, con retrogusto de especias, cúrcuma, comino, curry.
 
 
 
 
Rebel Rebel 2018
 
Añada muy cálida. El vino cogió más grado del que se quería en un principio. 
Amarillo dorado, en aroma hubo debate, toque volcánico, fruta madura, pimienta, curry, boletus, recuerdos de regaliz (propio de vinos tintos) …
Vino de sobremesa, evoluciona en copa una barbaridad.
Perfecto para tomarlo en mesa entre 4-5 personas en maridaje
 

 

 

 

Rebel Rebel 2019
 

Esta añada vuelve a ser la idea original de Rebel. Es más fresco.

En nariz salen hidrocarburos y toda la complejidad que asomaba en el 18.

Cera para cerrar los corchos …

Alfredo:

» Dicen que si desaparecieran las abejas al ser humano le quedarían 4 años de existencia.

A mí además me ayudan en otras 2 cosas:

  • Polinización
  • La cápsula de la botella no es de lacre, sino de cera de abejas de las colmenas de mi vecino teñidas con un poco de pimentón de La Vera. Hace la misma función y se abre mucho más fácil. Además, huele de maravilla»
 
 
 
 

 

 

 

 
De los creadores de `Hegan egin´ … Hondarrabi Zerratia y Petit manseng. 
 

Imanol Garay, `Ixilune´, vino que inspiró el `Hegan egin´

 

 

Un placer visitar `in situ´ el viñedo, los vinos, sentir la energía que transmites, tanto tú como el viñedo y todo lo que le rodea.

 

Eskerrik asko, Alfredo !!!

Alfredo Egia

» Diálogos vegetales, bosque y viña. Acebo, avellano, castaño, roble.»

Quemar ramas es bueno para generar ceniza. Sube el pH del suelo, que por aquí es bastante ácido.

La parte baja de la viña recoge todo el agua de escorrentía y hay algo de mildiu en racimo. Un gramo de 501 le viene bien para secar el hongo.

«Dicen que si desaparecieran las abejas al ser humano le quedarían 4 años de existencia.

A mí además me ayudan en otras 2 cosas:

  • Polinización
  • La cápsula de la botella no es de lacre, sino de cera de abejas de las colmenas de mi vecino teñidas con un poco de pimentón de La Vera. Hace la misma función y se abre mucho más fácil. Además, huele de maravilla»

Bizkaibarne

Ardibeltz (oveja negra, un pequeño guiño a ser algo diferentes), Adore (Encanto) y Mendiolagan, son la gama de barra. Aromas primarios.

Mendiolagan: Uva de Orozko. Es el nombre del paraje donde está la viña.

Otxanduri, Arrankudiaga

Egia enea: Hondarrabi zuri zerratia con crianza en lías de 6 meses

Lexardi es el nombre de una majada (donde juntaban al ganado, como una borda) que está en las tierras de Itxina

Hegan Egin, es un vino tan diferente en su concepción y en su elaboración. Vuelo.

Prensado directo, sin pieles. Es con uva sin despalillar

La bodega se constituye en 2012. La primera añada es en 2012.

Guillermo (Arrankudiaga), Alfredo (Balmaseda) y Nekane (Orozko). 

El nombre de Bizkabarne hace alusión a los viñedos situados en los valles de interior de Bizkaia: Valle del Nervión y Valle del Cadagua

Desde Balmaseda se mira al Valle de Mena y desde Orozko puedes divisar Araba.

Oxer trae uva de la costa, de Kortezubi. Dentro de Bizkaibarne está Oxer Wines.

Imanol Garay es el know how. Ixilune (petit manseng y petit courbu). De Baygorri a Balmaseda. Trabajo con barricas y ánforas de gres (10-15%)

Guillermo es el bodeguero.

12 has más las 5 de Oxer.

Hondarrabi zuri, Hondarrabi zuri zerratia, riesling, petit manseng.

vendimia manual en cajas de 20 kilos

Intercambiador tubular de frío. Tramos de agua fría a contracorriente.

Maceración en frío de la uva para preservar los aromas.

En función de si se quiere o no macerar, macera la propia prensa la pasta.

Las Hondarrabi son de por sí variedades bastante vegetales y a veces es innecesario arrastrar exceso de amargor y vegetalidad con la maceración.

Las ánfores de gres son diferentes en cuanto a porosidad. Se nota la evolución. Proceso oxidativo. Se limpian con agua y ácido cítrico al 10%.

Tinajas de Albacete (Oxer)

50.000 lts. más lo de Oxer. 6000 kilos por hectárea como término medio

TIÓLICO, es más alimonado (?)

TERPÉNICO

De las 4 has. de Balmaseda, 2 son prado, campa para egia enea, producción media-baja.

Las otras 2 eran de un pinar que se arrancó, se plantó. Suelo pobre, estéril con mucha cayuela y de rendimientos irrisorios con algo más de 3000 kilos en 2 hectáreas. Estuvo 5 años sin dar un racimo de uva.

Piña, acetato de isoamilo, … por la maduración.

Mezcla de Tannat con cabernet sauvignon, «arinarnoa»:

  • Bayas medianas
  • Cepa muy erguida, le da mucha aireación
  • Producción media
  • Vino muy estructurado
  • Tinto atlántico

Txakolis en la Guía Peñín 2022

 
 
 
97 muestras de txakoli han sido puntuadas por la Guía Peñín en esta edición 2022
 
 
 
94 puntos
 
· Itsasmendi Artizar magnum 2016
 
 
 
93 puntos
 
Ama de Gorka Izagirre 2015
G-22 de Gorka Izagirre 2016
Ieup! sobre lías magnum 2018
Itsasmendi n 7 magnum 2018
Tantaka diapiro (lacre verde) 2019
Urtaran 2019
 
 
 
92 puntos
 
42 Zura 2018
Aretxabaleta 2018
Arotz 2019
Baserritar 2019
G-22 Gorka Izagirre 2019
Hiruzta Berezia 2019
Ieup sobre lías magnum 2019
Itsasmendi parcelario 7.6 2017
Magalarte Zamudio f.b. 2019
Magalarte Zamudio f.b. 2018
Nekazari 2019
Península Vino Atlántico 2019
Tantaka 2018
Uno 2019
 
 
 
 
91 puntos
 
Aretxabaleta 2019
Filoxera 2019
Geroa 2016
Gorka Izagirre 2020
Gure Natura 2019
Hika B 119 f.b. 2018
Itsasmendi n 7 2019
Malkoa 2017
Mirene 2019
Tantaka Diapiro (lacre calabaza) 2019
Torre Loizaga Selección 2020
Ulibarri 2019
Uriarte berezia 2020
 
 
 
90 puntos
 
Aialle 2019
Berroja 2019
E – gala 2020
Hiruzta 2020
Hori bai Artxanda 2020
Ieup! 2020
Ieup barrikan 2019
Ilun Gorka Izagirre 2019
KAberri 2019
Garena 2020
Gure Aberria 2020
Txomin Etxaniz berezia 2020
Txomin Etxaniz 2020
Ulibarri 2018
 
 
 
89 puntos
 
 
Artzai 2019
Atlantis 2019
Aguirrebeko 2020
Erdikoetxe 2019
Hika 2019
Bat berri 2019
Magalarte Zamudio 2020
Unicus Ameztoi 2016
 
 
 
88 puntos
 
Aguirrebeko 2019
Aitu! 2019
Ameztoi 2020
Astobiza rosé 2020
Bitxia berria 2020
Erdikoetxe 2019
Eukeni 2020
Hika 2018
Itsasmendi tinto 2020
Lasalde 2019
Magalarte Lezama 2020
Menpe 2020
Rezabal 2020
Txabarri extra 2020
Txomin Etxaniz 2020
Txomin Etxaniz rosado 2020
Xarmant rosado 2020
Zabalondo 2020
 
 
 
87 puntos
 
 
Aizpurua 2020
Akarregi txiki 2019
Akarregi txiki 2020
Akarregi txiki rosado 2020
Artzai 2018
Berez galanta 2019
Errota txakoli zaharra 2020
Garkalde 2020
Gure Ahaleginak 2020
Hika rosé 2020
Hiruzta rosé 2020
Kiriki 2020
Munetaberri 2021
Rezabal rosé 2020
Xarmant 2020
 
 
 
86 puntos
 
Amats 2020
Txabarri tinto 2020
Zudugarai 2020
 
 
 
85 puntos
 
Antxiola 2020
Uriarte 2020
 
 
84 puntos
 
Amunategi 2020
Txabarri rosado 2020
 
 
 
83 puntos
 
Erdikoetxe rosado 2019
 
 
 
 
 
 
94 puntos
 
 
 
 
 
 
93 puntos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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89 puntos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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84 puntos
 
 
 
 
 
 
 
 
83 puntos
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 

El txakoli de Vizcaya se emancipa del caserío.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 
 
 
 
 

 

 
 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 

 
 
 
 

 

 

 

 

 

· Link

 
 
 

Ardosaltsan 2021

 

 
 

 

 

 
 

 

 
 

 

 
 

Txakolingunea. Itziar Intsausti. Bakio

marzo 20, 2021

Marzo es un mes de celebración en Bakio. 

San José, 19 de marzo. Festividad.

En el Txakolingunea, museo del txakoli,  las actividades en torno a él siempre están presentes. 

Buena ocasión para volver a visitarlo.

El museo forma parte de la élite de museos dedicados al vino. 

Recuerda al de Dinastía Vivanco en Briones o a la ciudad del vino en Burdeos, salvando las distancias.

En el panorámico 360* se proyectan imágenes de la historia de Bakio, pueblo de costa pero con vida de interior. El río Estepona, hizo de frontera natural entre Bakio y Bermeo.

No fue hasta 1927 cuando Bakio creció y es como hoy en día la conocemos …

El vídeo hace un repaso, un recorrido por su historia, restos de naufragios, la iglesia de Santa María de la Asunción del s. X, Basigo de Bakio, “bosque de la paz”.

El caserío como núcleo familiar alrededor del cual se trabajaba y se forjaba el espíritu y tradición de todo un pueblo.

Las pantallas audiovisuales son toda una fuente de información, …

El atractivo contenido visual hace que la visita sea muy amena

Un antiguo lagar en el hall de entrada marca la tradición antiquísima que ya existía en la localidad.

Itziar comenzó la cata con un hecho: las 428 has. que actualmente hay en la D.O. Bizkaiko Txakolina. Relativamente pocas si las comparamos con las aproximadamente 1.000.000 de has. de viñedo que hay en España. Por citar otras, Rioja anda por 52.000 has. Galicia con 26.000 has. de viñedo. Somos una gota en el mar de vino que se hace.

El txakoli tradicionalmente era el vino que se consumía en casa, no tenía vocación de comercialización. Era un alimento más en la mesa de las familias en los caseríos.

Esto cambió a raíz de la industrialización porque mucha gente joven de los caseríos iba a trabajar a los núcleos urbanos. Ahí empezó el cambio de modelo rural a otro basado en la industria, lo que trajo consigo un paulatino abandono de las tareas del campo.

Aparecieron los caseríos reconvertidos a “Txakolis”, lugares de esparcimiento y de encuentro ocioso en torno al buen comer y beber. La gente de Bilbao y alrededores iba a estas tascas a disfrutar los domingos, festivos y también muchas tardes a modo de descanso y disfrute de la semana laboral en torno a un Bilbao cada vez más industrializado.

En estos lugares se servía txakoli, y ahí empezó un poco la comercialización. Se llevaban en bocoyes y se servía a granel. Aún era muy artesanal.

En 1994 Itziar llega a Bakio. Aproximadamente existen 3 has. de viñedo. Ese mismo año se crea la D.O. Bizkaiko Txakolina.

Itziar mostró en diapositivas el paisaje tradicional emparrado de Bakio. Actualmente hay 35 has. en las cuales convive esta forma tradicional de cultivo junto a la espaldera.

El emparrado era la forma más común en la que crecían las vides. Debido a la alta pluviometría, alejarse del suelo húmedo era la opción para prevenir de enfermedades derivadas de ésta.

Este modelo de producción también va a unos rendimientos más altos. La poda no es la misma que en espaldera.

Hoy en día, Bakio atesora bastante viñedo viejo. Las cepas de tantos años tienen una  autorregulación propia y están más adaptadas al clima de la zona aún en los años difíciles que puedan venir con sequía. Quizás no tenga el vigor de una viña joven pero tiene más experiencia para sobrellevar las adversidades del clima.

El viñedo en Bakio siempre ha estado de espaldas al mar. Pueblo costero con orientación sur. Suelos más arenosos cercanos a la costa y más arcillosos según subimos en altitud …

Bakio es una de las zonas más precoces en cuanto a cultivo, en el comienzo del ciclo vegetativo.

Cerca del mar el viento del norte entra en el valle. Hay mucha influencia marítima sobre la viña, que está resguardada y de espaldas al mar, en la zona tradicional en torno a la iglesia de Basigo.

En verano, el efecto de la brisa atempera los calores sofocantes que pueden llegar a aparecer. Ni temperaturas tan frías en invierno ni tan altas en verano.

Lo que también está ocurriendo es que la parada vegetativa, el descanso o reposo es cada vez menor. La brotación es cada vez más temprana y la caida de la hoja cada vez se retrasa más debido al cambio climático.

Así llegamos a la cata dirigida por Itziar y Julene con los cuatro txakolis propuestos, una cata de lo que se está haciendo actualmente en Bakio.

Los txakolis propuestos fueron:

  • Zabala blanco 2020. Amarillo pajizo. En nariz es fruta blanca, pera y manzana verde con notas florales que aportan muchos matices; en boca es ligero, fresco, afrutado en una secuencia perfecta de lo que percibíamos en nariz, con un final largo, limpio y ligeramente amargo. Gustó muchísimo.

 

  • Gorrondona 2020. Amarillo pajizo. Txakoli recién embotellado, aún por ubicarse y ganar en botella. Al txakoli de inicio de Doniene – Gorrondona se le ven maneras y buenas. En nariz aún se muestra tímido. Es más herbáceo y balsámico que el anteriorEn boca tiene poderío. Estaremos atentos a su evolución.

 

  • Gorena 2019. Txakoli de Abio. Menos frutal, más cuerpo y estructura, más serio, más gastronómico. Orientado para comer con él. Apetece.

 

  • Zabala tinto 2020. Si bien el porcentaje de tinto y rosado juntos suman alrededor del 1,5% del total de la producción de txakoli en Bizkaia, cada vez vemos más bodegas que apuestan por él. Zabala es veterana en la producción del mismo. Elabora este txakoli con un alto porcentaje de cepas muy viejas de hondarrabi beltza. Un lujazo !

Disfrutamos un montón.

Una gozada, Txakolingunea, … !!! Animo ¡!

laguiadeltxakoli.com

Visita a Itsasmendi

 

 
 
 
 
 

 

 
Visitar Itsasmendi es un viaje iniciático del que sales transformado a como llegaste. 
 
No sólo es bodega, no sólo son grandes vinos y más de 25 años trabajando duro, … es entorno y paisaje, diferenciación y singularidad.
 
Itsasmendi es un icono y naturaleza viva en sus vinos. 
 
 

 

 
La visita comienza en el punto de encuentro que aparece a modo de `aperitivo´ de lo que se iba a avecinar. 
 
Es el primer paso del recorrido de Semana Santa en el viaje iniciático …
 
 
 
 
Itsasmendi tiene 4 unidades de cultivo. 
Cada una de ellas se encarga de aprox. 10 has.
 
· Leioa y Erandio (riesling en terreno arenoso, entre otros)
· Mungia y Lemoiz
· Gorliz
· Gernika, Muxika y Morga (suelo de pizarra calcárea muy curiosa) 
 
 

 

 
 
La casita llama la atención por los cuadros colgados que acompañan las añadas del «7 de Itsasmendi» . 
 
Cada una de ellas viene determinada por una característica concreta e intenta reflejar el carácter de la misma.
 
  La cata comenzó con dos añadas de Bat berri
 
Un txakoli atípico de hondarrabi zuri  macerado con hollejos en dos añadas – 2016 y 2018.
Vino blanco de maceración carbónica, vino naranja, … no deja indiferente; es sorprendente.
 
La primera añada que se elaboró fue la 2016 
 
Es el vino de la bodega que quizás más recuerda a la variedad Hondarrabi zuri (más el 2018 que el 2016).
Aromas a turba, a paja …
Fermentación espontánea. 
Una semana antes de vendimia se hizo pie de cuba
 2016 añada que se elaboró sin filtrar, sin clarificar.
 
Para la añada 2018, se separó el sangrado de los racimos enteros y se hizo sólo con el prensado del grano, donde se da la fermentación intracelular. 
El primer año se hizo con todo junto, no se filtró, tenía bastante tanicidad, con fermentación maloláctica.
 
Sorprende mucho porque la acidez que tiene es baja y es un vino fresco a la vez.
 
Lo curioso es que Gari nos sirvió la añada 18 en botella de arcilla. El punto de finura y elegancia que le aporta es todo un descubrimiento. Extrae más la parte de flores silvestres, de manzanillas, infusión, … 
 
La tinaja siempre ha sido un recipiente tradicional en el Levante español. 
Muy conocidas son también las de Villarrobledo en Albacete.
 
Actualmente, Itsasmendi está trabajando con tres tipos de arcilla:
 
· Blanca, respeta más la fruta
· Roja, respeta más el pH
· Negra
 
 
 
 
 
El camino que lleva a bodega está rodeado de viñedo y naturaleza, se presta a conversaciones tranquilas … un poco de contexto para situarnos y saber de dónde venimos. 
 
 

 

 
En esta zona nos ha tocado crear un modelo de viticultura sin base histórica. 
 
Hemos tenido que partir de una realidad, como es la presencia de la folle blanche y la americana del 9 que era lo único que había en Bizkaia, además de un poquito de viñedo antiguo en Bakio de hondarrabi zuri y otro poco de tinta en Balmaseda, en la zona de Encartaciones. 
 
 

 

 
Por el sendero te encuentras con diversidad y equilibrio de plantas y árboles. 
 
El camino te va preparando poco a poco para la entrada a bodega.
 
 

 

 
Este punto es la intersección entre el encinar y el robledal.
 
El encinar es terreno calizo, pH básico, suelo poco profundo y el robledal es terreno más arcilloso y más profundo.
 
Hay vetas calizas, de lutitas, de areniscas … terrenos geológicos muy diferentes. 
 
Confluye el terreno de costa con el de interior.
 
 

 

 
Al llegar a este punto, vemos cómo convive el caserío, lo tradicional con el edificio moderno y de vanguardia como es la bodega.
 
 
 

 

 
Los vinos que catamos en el cobertizo fueron los dos tintos que actualmente elabora la bodega.
 
· Itsasmendi tinto 2020 ( hondarrabi beltza 100% del viñedo de Gorliz)
 
· Eklipse 2014 ( pinot noir 65% y hondarrabi beltza 35% )
 
 
 
 
 
 
Color rojo cereza muy suave, poca capa; muy intenso en nariz, aromas a frutos rojos, mucha fresa, golosina, regaliz, chuches, …
 
En boca es muy goloso, sorprende por sus taninos maduros, sedosos.
 
Es un vino joven muy disfrutón.
 
Procede de un viñedo próximo a un encinar, en un terreno calizo  muy seco, suelo poco profundo, de primera semana de maduración.
 
 
 
 
 
 
El Eklipse 2014 se muestra con otro registro, es muy diferente al anterior.
Es más cubierto en color con ligeras notas de evolución.
En nariz aparecen tostados, ahumados, especias y toques vegetales, pero sin ser agresivo.
 
En boca transmite lo que se percibe en nariz, tiene volumen y es muy largo. 
 
Aún tiene mucha vida por delante.
 
 
 

 

 
 
 
 
El siguiente punto de encuentro está al lado de un laguito, cercano al riachuelo «Amunaga», que separa Muxika de Gernika.
 
 
 

 

 

 

 
Aquí, el txakoli que compartimos fue el parcelario 7.7
El viñedo de los Santos Txirenes, el viñedo cercano a la bodega. Gernika.
 
 
 
 
 
Txakoli de esta misma parcela donde estamos tomando el txakoli.
 
Hondarrabi zuri, hondarrabi zuri zerratia y riesling en la misma proporción y vendimiadas el mismo día.
 
Añada 2017
 
Color amarillo dorado.
Muy intenso en nariz, aromático, floral, con personalidad.
Es eléctrico, con nervio.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Bodega de última generación, del s. XXI, depósitos de distintas capacidades para vinificar por separado. 
 
Espacio y limpieza.
 
 
 

 

 
 
 
 
Catar las vinificaciones de las diferentes parcelas fue un despliegue de fuegos artificiales. 
 
Aquí, catamos distintas parcelas de diferentes municipios.
 
Una buena idea sería fijar los términos «municipio» y «paraje».
 
Hondarrabi zuris
 
 

 

 
Gari divide las parcelas según el tiempo de maduración:
 
· Primera semana de maduración. Da estructura al vino
· Segunda semana de maduración. Le aporta complejidad
· Tercera semana de maduración. Le da acidez
 
Me llamó la atención:
 
Bakio, ligero, salino.
Morga, fresco, más acidez, final amargo suave.
Lemoiz, acidez muy rica.
Venancio, de Leioa, viña joven. 
Floral, glicérico, el que más me gustó.
Panadero, Erandio. Cítrico. Fino.
Muxika Luis 18, complejidad.
Pinot noir de lágrima. Excelente en nariz, una paleta de aromas increíble. En boca, un poco empalagoso. Cuando se integre, un vinazo.
 
 
 

 

 
La sala de barricas, ánforas, huevos, pequeños depósitos, … es un parque de atracciones !
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
El concepto de que se viese la tierra, el suelo, se ha tenido en cuenta en el diseño de la bodega.
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Catar en diferentes copas de calidad. 
El último eslabón de todos no podía pasar desapercibido para Itsasmendi.
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Encuentro de grandes vinos con personas de conocimiento como Juantxo Asenjo, Gari, Jon Andoni Remenetería e Iratxe Rementería es un lujo. 
 
 
 
 
 
  • Urezti 2014. Vendimia tardía. Nada empalagoso. 
  • Artizar 2013 (Morga · hondarrabi zuri). Se perciben notas propias de riesling. Hidrocarburos. Amielados. 
  • Artizar 2014 (hondarrabi zuri).  Un vinazo, muy grande. Añada actual en el mercado.
  • Itsasmendi 7 magnum 2015. Añada fría. Muy buena evolución.
  • Itsasmendi 7 2016. Mineral. Aún por crecer.
  • Itsasmendi 7.6 2017. Parcela de Morga, pizarra calcárea, vertical.
 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
Eskerrik asko Gari, Itsasmendi por abrirnos vuestra casa y compartir el trabajo de tantos años.
 
 
 
 
 
 
Visita realizada por el equipo de laguiadeltxakoli.com y Juancho Asenjo.
 
 
 

 

 

 

Bizkaia en cinco sorbos

 

¿Se puede conocer un territorio desde la copa? Se puede. 

De hecho, para muchas bodegas, el objetivo es que quien bebe el resultado de su trabajo pueda encontrar en ese líquido las características del terreno en el que todo comenzó. 

Los procesos de elaboración pueden ser similares (o no, claro), y la denominación que los ampara la misma, pero los vinos dirán cada uno lo suyo. 

Bizkaiko Txakolina organizó una cata virtual que, dirigida por el master of wine Andreas Kubach, hacía un recorrido por Bizkaia de txakoli en txakoli. 

Fue una pequeña muestra con grandes muestras de lo que se está haciendo en todos los rincones de una denominación pequeña pero diversa para la que Kubach augura un buen futuro si consigue reflejar su origen en la copa.

Los cinco txakolis «completamente distintos» invitados a la cata son, además, una muestra de lo que se puede hacer con un vino blanco que hasta hace poco solo debía ser joven, y muy ácido. 

Las apuestas de Doniene Gorrondona, Hasiberriak Wines, Gorka Izagirre, Magalarte Zamudio e Itsasmendi hablan de procesos muy diferentes en todos los sentidos. Y, con ello, de «un potencial gastronómico enorme», de sentarse a la mesa.

Iri 2019, de Doniene Gorrondona (Bakio), es el reflejo de una ya larga historia. Desde 1994 estudiando el terreno, desde 1996 en el caserío, dos años buscando una parcela especial para dar forma a un txakoli diferente. 

Un suelo muy pobre, un viñedo muy aireado y un racimo pequeño, de grano también pequeño; nada de sulfuroso; fermentación con levaduras propias del viñedo, crianza sobre lías y una maloláctica parcial en depósito, enumera Itziar Insausti, dan un vino «de ph muy bajo, muy concentrado, muy complejo».

Pasado, presente y futuro

 

Baserritar, de los ‘benjamines’ de la D.O., Hasiberriak (empezaron en 2017), nace en una parcela en Mendata plantada en 1998 y trabajada en ecológico. 

La mayor parte de este txakoli «muy concentrado, untuoso y poco tradicional» es Hondarrabi Zuri, un 20% Hondarrabi Zuri Zerratia y un 5% Riesling, Chardonnay y Sauvignon Blanc, seleccionadas y prensadas con racimo y uva enteros.

El AMA de la bodega Gorka Izagirre, de Larrabetzu, va camino ya de ser un clásico. Se elaboró en la vendimia de 2015 y hasta 2019 no han vuelto a dar con las uvas apropiadas. «Este vino existe por curiosidad», dice el enólogo Joserra Calvo. 

«Queríamos estudiar los límites de nuevas variedades». Y así es como la Hondarrabi Zuri Zerratia muy madura estuvo dos meses en sus lías y dos años en depósito inox y otro año y medio en botella.

 «Todavía tiene futuro por su intensidad, su precisión primaria. Esta variedad tiene potencial para hacer el gran vino blanco español», asegura Kubach.

Vino maduro

 

Los Aretxabaleta (Magalarte) llevan, que sepan, ligados al txakoli desde mediados del siglo XIX y ahí siguen. 

En 2015 decidieron apostar por una versión más madura de sus vinos y así fue como un 90% de Hondarrabi Zuri y un 10% de Izkiriota tippia (o Petit Manseng) se unieron finalmente en barrica de roble francés tostado, lo que añade unos toques de madera a la fruta. 

Rompiendo prejuicios, vaya. «La Izkiriot tiene muchísima gradación y acidez, lo que permite guardar».

Y para trascender tópicos, el trabajo de Itsasmendi con Bat Berri, de parcela gernikesa. 

Este se cría durante más de tres meses en ánfora de arcilla, un método ancestral. 

Aunque haya quien les diga que «esto no es txakoli», explica Edna Bermejo, lo rústico y salvaje de la Hondarrabi Zuri está más que presente. «Hay que domarlo». 

Cada añada es de distintas parcelas, según venga la uva, porque no todas salen bien paradas de los mismos procesos. «Fresco y limpio, rusticidad de la buena y muy gastronómico», en palabras del director de la cata.

 

Andreas Kubach · Master of Wine
 
Itziar Intsausti · Iri
 
Joserra Calvo · Ama
 
Arkaitz · Baserritar
 
Haizea & Jabi · Magalarte Zamudio fermentado en barrica
 
Edna · Bat Berri
 
 
Maider · D.O. Bizkaiko Txakolina

 

 

La caída en ventas del txakoli genera problemas de espacio en las bodegas de Bizkaia

EL CONSEJO REGULADOR ASEGURA QUE EXISTE UNA GRAN PREOCUPACIÓN POR NO TENER SITIO PARA LA NUEVA COSECHA

DEIA/ BORJA GUERRERO 10.03.2021 | 
 
 
 
El Consejo Regulador de Bizkaiko txakolina ha presentado el balance de ventas de txakoli de 2020 Borja Guerrero
 

Las caída en las ventas de txakoli está generando problemas en las bodegas ante la falta de capacidad para acoger el nuevo txakoli. Según han explicado el presidente del Consejo Regulador de Bizkaiko Txakolina, José Luis Gómez las bodegas se encuentran al límite de su capacidad y, por ello, «existe una gran preocupación por no tener sitio para la nueva cosecha». 

Por ello, Gómez ha insistido en la importancia de las ayudas directas por parte de la administración ya que «el trabajo genera unos gastos que, sin beneficios, no podrán soportarse».

El Consejo Regulador de la D.O. Bizkaiko Txakolina ha lamentado el descenso en ventas de un 30 por ciento en 2020 y ha recalcado que prevé peores resultados de cara al presente ejercicio, por lo que ha pedido el apoyo de la administración pública a «un vino que se ha convertido en un referente de Bizkaia en el mundo».

el presidente del Consejo Regulador ha presentado este miércoles los resultados del último año, condicionado por la pandemia de coronavirus y los proyectos para 2021. «No podemos dar buenas noticias», ha afirmado.

 

Con el cierre del canal de comercialización HORECA y las, en ocasiones, «innecesarias» medidas de seguridad como el cierre de bares y restaurantes, «las ventas han caído un 30 % en 2020», ha afirmado el presidente del consejo regulador, y «el pronóstico es peor para 2021″.

El presidente del Consejo ha recordado también que las bodegas que forman parte del mismo son, en su mayoría, «pequeñas y familiares«, por lo que la importancia de las ayudas es mayor.

A pesar de todo, Aritza Antolínez, miembro del Consejo, ha explicado que la producción de 2020 ha dado «buenos resultados«, al ser ligeramente superior a la de 2019, pero «el problema ahora será vender todas esas botellas».

En cuanto a promoción, la técnica Maider Zalduondo ha dicho que el primer gran acto de 2021 será el Txakoli Eguna, previsto para abril, pero que este sábado se celebrará también una mesa redonda en el Museo del Txakoli de Bakio para hablar del papel de la mujer en esta industria.

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10 Txakolis elaborados por mujeres que deberías conocer

Fecha señalada para celebrar, para compartir, mujeres en primera línea, valientes.

Sirva nuestro pequeño homenaje a tantas y tantas mujeres que a través de su trabajo empujan el día a día y hacen levantar mil soles y muchas sonrisas. 

Mujeres trabajadoras, de piel curtida, observadoras, activas, inteligencia femenina de labor callada … nuestro pequeño reconocimiento. 

Eskerrik asko !!!

Un pequeño homenaje a todas ellas, representadas en esta pequeña recopilación …

1. Bodega Doniene – Gorrondona. Itziar Intsausti

 

 

Itziar junto con el equipo de Doniene – Gorrondona en Bakio son un referente en el mundo del txakoli. 

Desde 1994, año en el que decidieron dar un paso al frente, Itziar Intsausti junto a Andoni Sarratea, Egoitz y Julen, dan en cada añada un valor añadido al txakoli. 

Bakio, pueblo con historia y condiciones privilegiadas para su elaboración, puede sentirse muy orgulloso de contar con esta mujer de enorme conocimiento y creadora de grandes vinos ! 

Sus vinos, el Iri, su vino de finca; Ondarea, el fermentado en barrica; el XX Doniene, una obra maestra, vinazo donde los haya capaz de expresar lo mejor de la variedad hondarrabi zuri en todas sus versiones; el Beltza, considerado como uno de los mejores tintos, sino el mejor de los elaborados en el mundo del txakoli; el Gorrondona, … Doniene, los orujos …  

Eskerrik asko y enhorabuena por tanto y tan bueno !!! 

2. Bodega Lapazaran. Elena Ruíz

 

 

Elena, `alma mater´ junto a José Lapazaran de bodega Lapazaran. 

Trabaja codo con codo con su marido para sacar lo mejor de las vertiginosas pendientes de los viñedos situados en Muxika · Urdaibai.

Su primera añada, 2016, nos puso a todos los amantes del txakoli con las orejas tiesas. 

La posterior 2017 fue la confirmación de que estábamos ante un proyecto muy serio y con personas que sabían lo que hacían. Nos enamoró. 

Este pasado año 2020, José tuvo un percance con el tractor, pero en este 2021, ya recuperado, lo vamos a celebrar con el joven de año, fresco, muy agradable y con el «27» txakoli criado en lías, con cuerpo, aromático. 

Una maravilla !

3. Bodega Zabala. Iratxe Eguzkiaga

 

Iratxe es pura energía, mujer que es capaz de transmitirte tanta pasión por lo que hace que es poco lo que se diga de ella. 

Filóloga vasca de formación que se vino a Bakio para elaborar unos txakolis que son auténticos vinazos. 

Viñedos históricos con pocas de las cepas centenarias que aún quedan y que podemos encontrar hoy en día. 

Elabora blanco, tinto y rosado jóvenes de año… y un txakoli sobre lías «Gaztelugatxe» que es una joya, muy poco conocido más allá del pueblo, que es donde básicamente lo distribuye.

4. Erdikoetxe. Oihane Ojanguren

 

 

Oihane Ojanguren junto a Andoni, su aita, son historia viva del txakoli no sólo bizkaino sino del País Vasco en su conjunto.

Con la marca Erdikoetxe sacan año tras año un blanco, rosado y tinto. 

El último en llegar a la familia es el «Gozamena», un hondarrabi beltza con un leve paso por barrica, más sedoso, más redondo que el tinto joven habitual … espectaculares, referentes en catas, ferias y concursos (doy fé, pues siempre están arriba en las catas, …)

Su bodega de garaje y su espectacular viñedo junto al turimo rural que trabajan en Erletxes (Galdakao), es sencillamente reconciliarse con la vida. 

5. Petite Txakolina. Pilar Llamosas

 

 

Pilar Llamosas es sinónimo de Petite Txakolina, de Casa Garras en Carranza. 

Hermana de Txema, cocinero al frente del restaurante familiar, ha sabido impulsar el viñedo que crece en la subzona más occidental de Bizkaia.

Estudió Quimíca y posteriormente completó sus estudios con Enología por la Universidad de la Rioja y con un master en Enología Innovadora por la UPV.

Cultiva 1,75 has. con 9000 cepas de hondarrabi zuri y 8500 de zuri zerratia. 

Su primera cosecha llegó en 2015. 

Garikoitz le ofreció un depósito en Itsasmendi para elaborar y desde entonces siguen colaborando mutuamente en el proyecto.

Txakoli que en la cata del XXV Aniversario de la D.O. fue muy bien puntuado.  

6. Ms Bikandi. Miren Bikandi

 

 

MS Bikandi, Miren Sorkunde Bikandi es el relevo generacional de su aita, Luis Mari Bikandi. 

Es un txakoli de interior, con clima más continental y suelos de perfil calcáreo.

Sus viñedos se sitúan sobre suaves pendientes en Durango.

Muchas añadas de tradición familiar no son casualidad. Elaboran el joven y el especial que es el 50 Bikandi

Toques alimonados por la incorporación en el coupage de folle blanche. 

Son txakolis diferentes, frescos, clásicos y a la vez con toques de modernidad. 

Gustan y mucho !

7. Bat Berry Itsasmendi. Edna Bermejo

 

 

Edna Bermejo, enologa por la Universidad de la Rioja es un pilar fundamental en el equipo de Itsasmendi.

Bat Berry es uno de sus txakolis más innovadores, maceración carbónica en txakoli ! vino naranja en txakoli, … !!! 

Disfrutón, provocativo, no te deja indiferente, …

Bodega que da valor y engrandece la labor de la mujer en el mundo del vino con uno de los mejores equipos formado por mujeres como Montse, Gorane, Maite, Eli, Edna, Arantza, Iratxe y Alaitz  …

Trabajo muy duro por ofrecer año tras año una interpretación del clima, suelo y variedades. 

Catas y vinos de una calidad extraordinaria, que emocionan y representan el espíritu del txakoli.

8. Magalarte Zamudio. Haizea Aretxabaleta

 

 

Haizea es junto a Lander el siguiente relevo generacional de la bodega Magalarte Zamudio.

En mayo de 2018 tuvo lugar un emotivo trasvase en este sentido, seguido por medios y prensa y del que se hizo eco todo el mundo del txakoli.

El txakoli Aretxabaleta es extraordinario, por citar sólo uno de ellos … 

Bodega que ha sabido transformarse al S.XXI en imagen y oferta de txakolis para todos los paladares. 

Bodega familiar situada en Zamudio, cuidada en todos los detalles y muy querida por el consumidor.

9. Uriondo. Isabel Viñas

 

Isabel Viñas es junto con Roberto Ibarretxe la imagen de Txakoli Uriondo en Zarátamo.

Licenciada en Psicología, unió su amor por esta disciplina junto a su pasión por el vino, txakoli en este caso.

Isabel comenzó su carrera en el mundo de la viticultura en Uriondo Txakolina en 1996, donde ha sido enóloga desde la cosecha de 2010. 
 
Tiene un conocimiento profundo de las peculiaridades y fortalezas del entorno natural de la viña.
 
Todo el trabajo lo realiza Isabel manualmente, desde el viñedo hasta la botella. 

10. Talai Berri. Itziar Eizaguirre

 

Itziar pertenece a una familia de bodegueros que lleva en este mundo desde hace 5 generaciones en Zarautz, D.O. Getariako Txakolina.

Hoy en dia el trabajo en bodega lo lleva entre su hermana, Onditz, y ella. 

Talai Berri es una bodega familiar, tradicional y rodeada de 12 has de viñedo propios con la idea de hacer vinos de calidad. 

Además de txakolis, hacen vinagres con la variedad hondarrabi zuri y vermouth rosso y blanco.

10 + 1. Astobiza, Hiruzta y Marqués de Riscal. Ana Martín

 

Qué decir de Ana Martín, … historia viva de la enología junto a Pepe Hidalgo.

Curriculum que sería difícil de completar en todos sus matices y aportaciones. 

Galicia con Guitian, Cigales en Traslanzas, años en itsasmendi, … miles de colaboraciones, infinitas catas en Bodega Urbana de Bilbao, …

Hoy en día trabajando en Astobiza e Hiruzta y Marqués de Riscal.

Vivir para catar ,  catar y beber para compartir.

Un abrazo, Ana !!!

Urtaran

Juan Mari López Aróstegui de Txakoli Simón

 

Urtaran cuvee de @txakoliuno (D.O. Arabako Txakoliña), bodega situada en Lezama de Álava al abrigo del macizo del Gorbea y la Sierra Salvada ,viñedos situados entre 340 y 400 metros y con un clíma Atlántico precipitaciones copiosas y temperaturas moderadas.
Blend de hondarribi zuri 95% y riesling 5%,con suelo arcilloso calcáreo y arcilloso con piedra de arena.
Prensado leve , posterior fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas de 600 litros de castaño y 500 litros de roble húngaro, 8 meses de permanencia sobre lías.
De color amarillo pajizo brillante, aromas a fruta madura , vainilla , hierba seca …
En boca con volumen fruta de hueso blanca , compota y leves matices de madera , largo persistente y equilibrado.

Txakoli Galanta.

marzo 03, 2021

Christian y Josu nos reciben en la bodega, ubicada en Galdakao.

Los viñedos están situados alrededor de la bodega y crecen en lo que antiguamente eran huertas y un campo de tiro perteneciente a la fábrica Explosivos Río Tinto.

Todas las has. están valladas, las primeras viñas fueron plantadas en 2011. 

Las ovejas desbrozan durante el invierno y además, abonan el viñedo. 

La idea es ser lo más natural posible. 

Se empezó un proyecto con ozono, funcionó de maravilla, muy efectivo hasta la floración, pero a día de hoy su uso ha quedado en estudio para su mejora.

Lekubaso, una pequeña presa cercana a los viñedos, provoca la bruma de la mañana, la natural y otra la que se forma por su humedad, de ahí vienen parte de los problemas (hongos, mildiu).

La maquinaria, los atomizadores … aún no están desarrollados para lo que de verdad necesita el viñedo en cuanto a la idea inicial de trabajar con ozono.

La bodega cuenta con 12 has todo en hondarrabi zuri alrededor de la bodega, 1 ha. en parral (los orígenes del txakoli). 

Antiguamente en el País Vasco, como en Galicia, todo era parral y según Christian, la producción va mejor que en espaldera, de hecho se va ir transformando todo el viñedo a este sistema, mucho mejor para controlar el mildiu por el tema de la aireación. 

El trabajo en viñedo es muy importante, la masa foliar, las podas, tratamientos, … el trabajo que requiere el viñedo en invierno, verano, primavera y otoño para que el racimo esté en su mejor estado.

Christian es un defensor de esta manera de trabajar: El Parral

 Cantidad y calidad 

Tópicos que es capaz de desmontar uno a uno desde la convicción de quien lleva trabajando a pie de viñedo durante más de 20 años.

La espaldera frena el aire de una fila a otra y se crea más efecto invernadero. Con parral la aireación fluye.

Con el sistema de parral, la tradición funciona mucho mejor, argumento que defiende con rotundidad.

La hondarrabi zuri es una variedad muy vegetativa y muy vigorosa. Cuanto más alta esté y más vigor desarrolle, da mucha mejor fruta, de mayor calidad, dentro de los límites que marca la D.O. en cuanto a producción Kg/ha. (alrededor de 11.500 kilos por hectárea actualmente en Bizkaia). 

El marco de plantación también es un tema que trabajan para mejorar el rendimiento.

Por hectárea tienen pensado producir en parral alrededor de 11.000 kilos de calidad.

Sala de depósitos limpia como la patena. 

Christian nos enseñó cómo los depósitos hacen su propia función en el ensamblaje y nos mostró cómo su capacidad puede influir en el gusto y percepción del vino.

Escuela de vino !

Catamos añada 2020 en tres depósitos diferentes. 

Mismo vino, sensaciones diferentes.

Txakoli con nariz varietal, manzana y pera conferencia, hierba recién cortada y notas tropicales, piña y plátano. Final levemente salino, mineral. 

(Una gozada catar junto a Jonan e Ira …)

En boca se nota el trabajo en lías, tiene cuerpo, es estructurado pero sin excesos, fresco. 

Quizás echamos de menos un poco más de recorrido y de pegada que no dudamos alcanzará con su crianza en botella, pues este txakoli apunta alto y tiene maneras.

Esperamos su positiva evolución en los siguientes años y añadas. 

Maquinaria de calidad preparada para facilitar el trabajo.

El txoko es una gozada. 

Amplio, diáfano, con vistas al viñedo, luminoso …

La añada 2019 lleva una producción con ozono.

Este txakoli no está destinado a la distribución masiva, sino a restaurantes y lugares que lo sepan apreciar.

Hoy en día se elabora un único txakoli con crianza en lías, pero a corto plazo la idea de la bodega es contar con tres tipos de vino:

  •         Crianza en lías limitada a 1000 ó 2000 botellas.
  •         Un txakoli blanco de mayor producción.
  •         Un rosado de hondarrabi beltza.

Eskerrik asko Christian, Josu y todo el equipo de Galanta !!!

Muy buena experiencia

Hasta la próxima

Hemeroteca 

Txakoli con apuesta ecológica

LOS TXAKOLIS VASCOS SE SITÚAN EN LA CÚSPIDE VINÍCOLA.

BEREZ-GALANTA SE SUMARÁ EN ENERO DE 2020 A ESE OLIMPO

POR NEKANE LAUZIRIKA FOTOGRAFÍA BORJA GUERRERO

DICE la leyenda que fue Noé el primer viticultor, consiguiendo lógicamente su vino de modo artesanal y muy ecológico, sin pesticidas, fungicidas ni abonos minerales sintéticos…, pero probablemente con un resultado final poco atractivo.

Al galdakoztarra Josu Urrutikoetxea, asesorado por el técnico Cristian Sorreluz, les atrae como a Noé ese punto eco para su viñedo, pero de sus artes vitivinícolas esperan un caldo final de calidad, un txakoli con frescura, un «Galanta» con el atractivo organoléctico de excelencia que enamore al degustador.

Su viñedo, en las laderas más soleadas de Galdakao, a 350 metros de altitud (quizás sea el más alto de Bizkaia) ocupa 12 hectáreas en una finca de 23 que rodea totalmente a la bodega, lo que facilita las labores.

La viña tiene ya ocho años y está en un momento óptimo para dar un salto de calidad, en opinión del técnico que lleva el proyecto para la elaboración del txakoli de la bodega Berez-Galanta. 

La finca pertenece al conocido grupo Ugaren, que posee la constructura Vusa, entre otras muchas inversiones, y al cumplir los cien años de actividad en su cuarta generación familiar desean diversificar la acción empresarial hacia la viña, «pero no hacia una viña más donde se busque la cantidad, no; lo que tratamos de conseguir es excelencia, que cuando se beba txakoli Galanta se reconozca por su calidad», explica Cristian, asentido por Josu, director de la bodega, su sobrino Josu e Iker, integrantes del equipo.

Está claro que premios como el obtenido hace poco por Eneko Atxa al mejor vino blanco del mundo está poniendo los txakolis vascos, y concretamente el de Bizkaia, en la cúspide vinícola. Por esto el reto que se plantean en Galanta tiene su enjundia, «partiendo de esta situación de prestigio queremos aportar nuestro txakoli de manera específica; y la clave diferencial la queremos marcar en el tratamiento ecológico de todos los procesos.

 Posiblemente la cosecha de este año ronde los 30.000 kilos, que podrían estar en el mercado entre enero y febrero del año que viene. Pero esta cantidad que fácilmente podremos aumentar varias veces no es la meta, sino el reto».

Un reto al que se quieren enfrentar trabajando el suelo con técnicas eco sin pesticidas, sin fungicidas ni abonos minerales, sino con formas tradicionales de tratamiento, pero utilizando en el laboreo la ozonización, una técnica empleada en viñedos en otros lugares, pero novedosa en Bizkaia y en la aplicación al txakoli. 

«El ozono es una forma alotrópica (tres átomos de oxígeno) que se forma, por ejemplo, durante las tormentas dejando un olor muy característico. Para obtenerlo utilizarán una máquina que en medio acuoso une oxígenos con descargas eléctricas; esta agua ozonizado se puede luego esparcir por la plantación, en las cepas. 

El ozono es un potente fitosanitario, insecticida y fungicida eficaz, que además no deja rastro de contaminación ni residuos secundarios, pues su único subproducto al descomponerse es el O2 que es bueno para el viñedo. Resulta algo totalmente ecológico y equilibrado medioambientalmente», explica Cristian con el asentimiento de Josu.

Pero además de usarlo en el riesgo y en el tratamiento de hongos, bacterias y virus en el suelo y en las cepas, el ozono se emplea también en la desinfección de la bodega, en la limpieza de cubas y en la higienización global. «

Por ahora somos los únicos que en la zona tratamos con ozono y con métodos orgánicos respetuosos con el medio ambiente. Con este planteamiento nuestro objetivo es obtener un producto final de calidad, que sea referente no solo por la etiqueta o el diseño estético de la botella, sino sobre todo por la excelencia del producto final, un txakoli de Galdakao», dicen.

Si el ozono trabaja bien, a poco que el tiempo acompañe con lluvia justa y sol en armoniosa conjunción, esperamos catar pronto el txakoli Galanta. La cita, enero 2020.

Berez Galanta

 La bodega de txakoli Berez Galanta se sitúa sobre una loma del barrio Arteta, en la localidad de Galdakao. 

Christian Sorreluz está al frente de la dirección enológica en Galanta.

Quedamos con él y con Josu Urrutikoetxea, propietario de la bodega, para conocer más de cerca el proyecto, el viñedo, la bodega y sus txakolis que en muy poco tiempo han alcanzando bastante notoriedad.

Las 12 hectáreas de la viña, de las que 6 ya están en producción.

Los viñedos están situados alrededor de la bodega y crecen en lo que antiguamente eran huertas y un campo de tiro perteneciente a la fábrica Explosivos Río Tinto.

Las obras de la bodega comenzaron en 2010 y las primeras plantaciones, un año después.

Durante los primeros años se vendía la uva. La primera añada propia como tal es en 2019.

La variedad en todo el viñedo es 100% hondarrabi zuri y está plantado alrededor de la bodega.

La idea principal era ésta, que estaba lo más cerca posible de la zona de elaboración.

Todas las hectáreas están valladas. Las ovejas desbrozan la hierba durante la campaña del invierno y además, abonan el campo.

Iniciaron tratamientos con ozono , pero al final desistieron de la idea. La tecnología aún no está suficientemente desarrollada para lo que se necesita.

Hasta la floración todo iba muy bien, pero a partir de ahí, las cosas se torcieron y decidieron continuar con tratamientos más convencionales.

La ubicación del viñedo está próxima a una pequeña presa, `Lekubaso´ , y la bruma de la mañana es bastante espesa.

De las 12 hectáreas, 1 ha. está en parral.

Poco a poco, todo se va a reconvertir a parral.

Va a llevar bastante tiempo, pero el proyecto ya está en marcha.

Christian, que lleva 20 años produciendo txakoli, es firme defensor de la conducción en parral · orígenes del txakoli · .

Entre las ventajas que ofrece, está la aireación.

En espaldera, las pantallas de los renques frenan el aire y se produce ‘efecto invernadero’.

Si a esto se le suma que los suelos generan mucha hierba, el problema de la humedad crece exponencialmente.

Las variedades que se cultivan aquí son muy vigorosas.

En concreto, la hondarrabi zuri, cuanto más y mejor se le deje desarrollarse (dentro de unos límites), mejor fruto va a dar, mayor calidad.

Parte de la viña se plantó en 2011 y poco a poco se ha ido transformando de espaldera a parral.

En espaldera el rendimiento por hectárea y producción media aquí es de aproximadamente 6000 kilos; en parral, alrededor de 12000 kilos de uva.

La añada 2019 se hizo en producción ecológica con ozono.

La 2020 fue más convencional.

La bodega está equipada con tecnología punta y con la más moderna puesta a punto para procesar la uva. 

La higiene y limpieza de las instalaciones saltan a la vista desde el minuto uno.

La comercialización de este txakoli no pretende introducirse en la gran distribución, sino más bien, estar presente en la restauración, tiendas especializadas…

La idea de la bodega es hacer tres líneas de txakoli en blanco y en un futuro cercano, un rosado.

Ahora, la producción está centrada en el crianza en lías con muy buen equilibrio alcohol, fruta, acidez.

En la actualidad, se trabaja con depósitos de 10.000 litros, pero en el futuro se pretende incluso elaborar en recipientes más grandes para obtener un producto más homogéneo.

Un comedor diáfano, amplio y luminoso es otro de los atractivos de las instalaciones.

Desde aquí podemos ver el viñedo en los alrededores de la bodega.

Tanto la cocina como la sala del comedor son amplios y excelentemente equipados.

Un eguzkilore adorna las paredes del txoko – comedor.

El txakoli de añada 2019, tras un año en botella, presenta una nariz limpia con aromas de fruta blanca, pera conferencia, manzana Gran Smith, un punto herbáceo y un leve aroma cítrico muy suave.

En boca, mantiene un ligero carbónico y en su paso destaca el equilibrio fruta-dulzor-acidez y una leve sensación mineral muy agradable.

El final se muestra suave y largo a la vez.

Deja una buena sensación varietal con un ligero amargor y un peso alcohólico moderado que lo convierte en más que recomendable. 

La noche nos vino sin darnos cuenta.

La tertulia y sobremesa se nos hizo demasiado corta …

 

Eskerrik asko, Christian y equipo de Galanta !!!

Visita realizada el miércoles 3 de marzo por:

· Iratxe Rementería

· Jon Andoni Rementería

· Javi Calzada

 
 

Artículo completo publicado en ON Deia el 8 de junio 2019

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ON Deia · 8 de junio 2019

DICE la leyenda que fue Noé el primer viticultor, consiguiendo lógicamente su vino de modo artesanal y muy ecológico, sin pesticidas, fungicidas ni abonos minerales sintéticos …, pero probablemente con un resultado final poco atractivo.

Al galdakoztarra Josu Urrutikoetxea, asesorado por el técnico Cristian Sorreluz, les atrae como a Noé ese punto eco para su viñedo, pero de sus artes vitivinícolas esperan un caldo final de calidad, un txakoli con frescura, un «Galanta» con el atractivo organoléctico de excelencia que enamore al degustador.

Su viñedo, en las laderas más soleadas de Galdakao, a 350 metros de altitud («quizás sea el más alto de Bizkaia») ocupa 12 hectáreas en una finca de 23 que rodea totalmente a la bodega, lo que facilita las labores.

La viña tiene ya ocho años y está en un momento óptimo para dar un salto de calidad, en opinión del técnico que lleva el proyecto para la elaboración del txakoli de la bodega Berez-Galanta.

La finca pertenece al conocido grupo Ugaren, que posee la constructura Vusa, entre otras muchas inversiones, y al cumplir los cien años de actividad en su cuarta generación familiar desean diversificar la acción empresarial hacia la viña, «pero no hacia una viña más donde se busque la cantidad, no; lo que tratamos de conseguir es excelencia, que cuando se beba txakoli Galanta se reconozca por su calidad «, explica Cristian, asentido por Josu, director de la bodega, su sobrino Josu e Iker, integrantes del equipo.

Está claro que premios como el obtenido hace poco por Eneko Atxa al mejor vino blanco del mundo está poniendo los txakolis vascos, y concretamente el de Bizkaia, en la cúspide vinícola.

Por esto el reto que se plantean en Galanta tiene su enjundia, «partiendo de esta situación de prestigio queremos aportar nuestro txakoli de manera específica; y la clave diferencial la queremos marcar en el tratamiento ecológico de todos los procesos. Ronde los 30.000 kilos, que podría estar en el mercado entre enero y febrero del año que viene. Pero esta cantidad que fácilmente podría aumentar varias veces no es la meta, sino el reto «.

Un reto al que se quieren enfrentar trabajando el suelo con técnicas eco sin pesticidas, sin fungicidas ni abonos minerales, sino con formas tradicionales de tratamiento, pero utilizando en el laboreo la ozonización, una técnica empleada en viñedos en otros lugares, pero novedosa en Bizkaia y en la aplicación al txakoli.

«El ozono es una forma alotrópica (tres átomos de oxígeno) que se forma, por ejemplo, durante las tormentas dejando un olor muy característico.

Para obtenerlo utilizarán una máquina que en medio acuoso une oxígenos con descargas eléctricas; esta agua ozonizado se puede luego esparcir por la plantación, en las cepas. El ozono es un potente fitosanitario, insecticida y fungicida eficaz, que además no deja rastro de contaminación ni residuos secundarios,pues su único subproducto al descomponerse es el O2 que es bueno para el viñedo.

Resulta algo totalmente ecológico y equilibrado medioambientalmente «, explica Cristian con el asentimiento de Josu.

Pero además de usarlo en el riesgo y en el tratamiento de hongos, bacterias y virus en el suelo y en las cepas, el ozono se emplea también en la desinfección de la bodega, en la limpieza de cubas y en la higienización global.

«Por ahora somos los únicos que en la zona tratamos con ozono y con métodos orgánicos respetuosos con el medio ambiente.

Con este planteamiento nuestro objetivo es obtener un producto final de calidad, que sea referente no solo por la etiqueta o el diseño estético de la botella, sino sobre todo por la excelencia del producto final, un txakoli de Galdakao «, dicen.

Si el ozono trabaja bien, a poco que el tiempo acompañe con lluvia justa y sol en armoniosa conjunción, esperamos catar pronto el txakoli Galanta.

La cita, enero 2020.

Hegan Egin 2019

 

Nota de cata
 

Fusión de recuerdos intensos de saké con plantas aromáticas y roca húmeda, que anuncia una singularidad en el desarrollo de la boca, sorprendente de grasa, de volumen y de profundidad magmática, sostenida por una acidez a la altura de la materia que encierra esta bola de energía. Enigmático…

Una parcela de Balmaseda, en la DO Bizkaiko Txakolina, 1 hectárea de Petit Courbu (Hondarrabi Zuri Zerratia) et de Petit Manseng en cuesta pronunciada. La historia de 3 tipos, o mas bien la historia y el retrato de un lugar contada por estos tres individuos : Gille, Alfredo e Imanol. El « volar » de un terruño, la liberación de las ideas mas allá de los confines establecidos, afirmación de los sabores intensos, insospechados, sorprendentes e indescriptibles por el sistema de analogías en uso, Gran blanco seco de guarda, éste « Txakoli » de nacimiento ve las cosas desde otro prisma, tal es nuestra interpretación.

Vinificación del vino “Hegan Egin”

 

Petit Courbu 50%, Petit Manseng 50%. Viñedo propiedad de Alfredo Egia, situado en Balmaseda (25 km suroeste de Bilbao). 

Superficie de 1 hectárea en cultivo natural, preparaciones 500P y 501. 

Suelo pobre poco profundo de cayuela (esquistos y gres con rocas areniscas), orientación sur y pendiente del 30%. 

Vendimia manual en cajas de 15 kg. Rendimiento de 20 hl/ha. 

Vinificación y crianza en Bodegas Bizkai-Barne- Orozko. 

Prensado directo, desfangado ligero de 2 horas, fermentación alcohólica en barricas de roble francés nuevas, de tres y 5 años de 225, 300, 400 y 500 litros, depósitos siemprellenos de acero inoxable y en ánforas de gres (15%). 

Fermentación espontánea. Larga fermentación de 7 a 10 meses. 

Embotellado sin clarificación ni filtración en septiembre 2020, tres semanas después de ensamblaje.

Denominación de origen

El vino Hegan Egin procede de Bizkaia, más concretamente de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina

Añada

Hegan Egin es del año 2019

Tipo de Vino

Hegan Egin es un vino txakolí blanco con crianza de 7 a 10 meses en barricas de roble francés, ánforas de gres y depósito siemprelleno de acero inoxidable

Variedades

Petit Courbu 50%, Petit Manseng 50%

Suelos

Esquistos y gres con rocas areniscas

Graduación del vino “Hegan Egin”

El vino Hegan Egin tiene 13,5% Vol. de alcohol

 

Bodegas Arane

Bengoetxe

 
 

Situada en el balcón del Goierri, en el interior de Gipuzkoa, Bengoetxe toma el nombre del caserío familiar, cuyos orígenes se remontan al siglo XV. Iñaki Etxeberria es quien gestiona esta pequeña bodega, ubicada en la antigua cuadra del caserío, y las cuatro hectáreas de viña propia que rodean la propiedad.

La decisión de elaborar vino surgió después de que su suegro, el propietario de Bengoetxe, optara por quitar las vacas que tenían en la finca de Olaberria. Dudaron si plantar frutales, pero al final se decidieron por plantar viña en ecológico. Trajeron cepas del País Vasco-Francés —hondarrabi zuri principalmente, aunque ahora también tienen hondarrabi zuri zerratie (petit courbu) y unas 500 plantas de gros manseng.

Los comienzos no fueron fáciles; la Denominación de Origen de Getaria solo se extendía por unos pocos pueblos de la costa por lo que se enfrentaron a muchos problemas burocráticos y hasta la Diputación de Gipuzkoa les llegó a exigir que arrancaran las plantas. Fueron años de incertidumbre para Iñaki y su familia en los que tuvieron que elaborar vino de mesa hasta que finalmente, y tras demostrar que en Olaberria ya había viñedo hace 100 años, entraron dentro de la DO Getaria en 2008.

Es una zona con suelos arcillosos sobre pizarra, altas precipitaciones y temperaturas un poco más elevadas que en la costa, donde está el grueso de los productores de esta denominación. Las viñas de Bengoetxe, todas en espaldera, están en laderas orientadas al sur y bien ventiladas, por lo que maduran siempre con un grado más que en la costa, asegura Etxeberria.

Desde sus comienzos, Etxeberria tenía claro que quería hacer un vino blanco “diferente y sin química” por eso usa dosis mínimas de sulfuroso y trata con cobre y caldo bordelés solo cuando es necesario. Para la vendimia utiliza una máquina pequeña de segunda mano que compró en Cognac con la que finaliza la recogida en cuatro días. “Otros se compran una Harley, pero yo estoy encantado con la vendimiadora; es difícil encontrar gente para recoger la uva”, asegura Etxeberria, que trabajó durante 20 años en la cercana fábrica de autobuses Irizar.

La producción total de Bengoetxe ronda las 20.000-25.000 botellas, según la añada, y se divide en dos txakolis que destacan en calidad y personalidad sobre la mayoría de las versiones ligeras, afrutadas y con carbónico que se encuentran en el mercado.

Bengoetxe (18.000 botellas, 9 €) está elaborado con un 95% de hondarrabi zuri y un 5% de gros manseng. El vino fermenta con sus propias levaduras en depósitos pequeños de acero inoxidable y se embotella, según demanda, tras un ligero filtrado. 

Bengoetxe Berezia (4.000 botellas, 12 €) solo se hace en añadas buenas y permanece con sus lías finas unos 12 meses antes de embotellarse. 
Es un vino con notas almendradas y cítricas, más graso y envolvente que otros txakolis y que tiene una buena evolución en botella. Su color dorado y la ausencia de sensación de carbónico es una pega en la DO Getaria. 

“Dicen que no tiene tipicidad así que no sé si este año pasaremos la calificación organoléptica”, asegura Etxeberria. Si es así, se verá obligado a salir de la denominación y quitar la palabra txakoli de sus etiquetas, que se destinan principalmente al mercado exterior.

La cosecha 2017, además de ser la más temprana que recuerda Etxeberria, está marcada por la granizada del 27 de junio, que arrasó buena parte del viñedo, y el mildiu como consecuencia de la humedad y las altas temperaturas posteriores. Por esta razón no habrá Bengoetxe Berezia en esta cosecha mientras que la producción del Bengoetxe de entrada se limitará a unos 9.000 litros.

 

 
 
 

 

 

El gabiriarra Iñaki Etxeberria tiene una plantación de 3,3 hectáreas. Con la etiqueta ‘Bengoetxe’, Etxeberria comercializa un txakoli ecológico, elaborado sin el abrigo de la brisa marina

OLATZ ELOSEGIOLABERRIA.
 
Su pasión. Iñaki Etxeberria posa en su casa de Olaberria. A sus espaldas parte de sus más de tres hectáreas de uva. :: ELOSEGI/

Su pasión. Iñaki Etxeberria posa en su casa de Olaberria. A sus espaldas parte de sus más de tres hectáreas de uva. :: ELOSEGI

 
Más de uno se habrá quedado sorprendido al descubrir en la subida hacia el caso urbano de Olaberria, desde Ihurre, un pequeño viñedo al lado de una gran casa blanca. ¿Vino en el Goierri? Pues sí. Txakoli para ser más precisos. Y con denominación de origen. De Getaria, aunque elaborado en Olaberria, procedente de uvas cultivadas al calor del verano goierritarra, lejos de la brisa marina. Hace uno años algo así sería difícil de creer. Pero ahora, gracias a la iniciativa del gabiriarra Iñaki Etxeberria, es un hecho.
Y eso que no lo ha tenido fácil. Problemas legales y trámites burocráticos le han impedido durante varios años no elaborar el txakoli, pero sí venderlo como tal, ya que este término, ‘txakoli’, está limitado a la denominación de origen. Incluso en algún momento llegaron a peligrar las propias vides, ya que recibió orden de arrancarlas. Pero todo eso ha quedado atrás y ahora el txakoli ‘Bengoetxe’ es una realidad, que este año se plasma en una producción de 15.000 litros, elaborados, además, de forma ecológica.
Para conocer el origen de esta aventura hay que remontarse unos diez años. O más exactamente 20, cuando Etxeberria se casó y se fue a vivir al caserío de su mujer en Olaberria. Pero fue hace una década cuando se introdujeron en el mundo de los viñedos, después de que su suegro decidiera quitar las vacas que tenían, cansado de un trabajo muy esclavo. Fue un momento clave en el que tuvieron que decidir a qué dedicarían sus terrenos. Un familiar les habló de la posibilidad de meter uva, ya que él tenía experiencia con un viñedo en la zona de San Asensio. Les pareció buena idea y se pusieron a ello.
«Trajimos las vides de Iparralde. De la variedad Hondarribi Zuri básicamente. Aunque también tenemos Hondarribi Txikia y Bromonsen. En total plantamos 3,3 hectáreas de viñedo». En un principio, su intención era la de vender la uva, pero no contaban con las leyes de Bruselas, que regulan de forma estricta la plantación de las vides, para lo que es necesario contar con derechos que se reparten a través de las denominaciones de origen.
Así las cosas, un año después de meter las primeras plantas en su terreno, en 2002 llegó desde Diputación la orden de quitarlas. Fueron años duros, en los que el sueño estuvo a punto de desvanecerse. Pero no estaban solos. Con ellos, había más viticultores del interior de Gipuzkoa dispuestos a plantear batalla. Después de mucho esfuerzo llegó el visto bueno, primero de la Diputación y después de la Denominación de Origen de Getaria que decidió acogerlos bajo su paraguas.
 
La primera cosecha
Durante esa travesía del desierto no estuvieron parados. «En 2004 recogimos la primera cosecha. No teníamos permiso todavía para elaborar txakoli, pero sí vino de mesa. No teníamos mucha idea de cómo hacerlo… Además, todavía no teníamos toda la infraestructura necesaria en casa, así que tuvimos que llevar la uva a la prensa de una sidrería de Olaberria. Volver a traerla a los depósitos aquí. Pensamos que tanta vuelta no le sentaría bien al caldo, pero la verdad es que quedó bastante bueno», asegura.
La plantación del viñedo supuso, evidentemente, la transformación de la vivienda. Lo que antes era una cuadra se convirtió en bodega. Iñaki reconoce que fue una inversión «muy importante» e incluso duda de que algún día le resulte rentable. Pero es su pasión, en la que involucra a toda la familia, sobre todo a su mujer y sus tres hijos y a la que le dedica prácticamente todo el tiempo libre que le deja su trabajo en Irizar. «Es más que un hobby, porque también es una obligación. No puedes descuidar el viñedo».
De hecho, ahora comienza la temporada de más trabajo en el campo, con la poda. «Es algo importantísimo para que no se descontrole la cepa», asegura. Después, hay que ver lo que depara la climatología en los siguientes meses. «2008 fue malísimo en ese sentido, lo que redujo la producción a un tercio. El pasado año fue mejor». La vendimia, por su parte, se limita a dos días, a principios de octubre.
En otoño recogieron unos 21.000 kilos de uva que han dado cerca de 15.000 litros. «Creo que viene bastante bueno, de 11,5-12 grados, con un buen punto de acidez y de dulzor», adelanta Etxeberria que calcula que la pondrán a la venta en marzo. Y además, lo hará con novedad, ya que el txakoli Bengoetxe llegará con etiqueta de vino ecológico, que acredita su elaboración sin valerse de pesticidas ni abonos químicos. Tampoco llevará gas carbónico, lo que se traduce en «algo menos de chispa, sólo la chispa es natural».
Etxeberria aclara que desde el primer momento ha elaborado su txakoli siguiendo las directrices de la producción ecológica, pero que la obtención de la etiqueta que lo certifica lleva un proceso. Es su aportación a una vida más sana, «a pesar de que la producción de uva por hectárea suele ser inferior».
 
¿ Txakoli lejos de la costa ?
Tanto o más recelo que el marchamo de ecológico puede suscitar el hecho de haber roto la inevitable asociación de txakoli y costa. «Evidentemente, la disparidad climática marca también diferencias entre los caldos de la costa y el interior. Aquí tiene menos acidez. En verano, el sol calienta más, por lo tanto, da un txakoli con más graduación», afirma. Además, subraya que su viñedo está situado «en una zona ventosa, lo que ayuda a eliminar la humedad que propicia la aparición de roya en las plantas».
No obstante, cabría recordar a los más escéptico, que también hay un txakoli con denominación de origen de Álava, procedente de uva de Amurrio. Desde luego, Etxeberria, apuesta por su producto, tanto que ya ha conseguido permiso «para plantar otros 5.000 m2 de vides. De esta forma llegaremos a las 3,8 hectáreas». La aventura continúa.

Despues de años dedicados a las vacas lecheras, en el año 1999 nos planteamos cambiar de actividad en el caserio Bengoetxe de Olaberria. A raiz de aquello plantamos las primeras viñas en 2001, y al cabo de un año habiamos plantado la mayoria de las viñas que tenemos actualmente. Desde entonces hemos hecho un esfuerzo especial para que los viñedos produzcan un fruto de alta calidad mediante viticultura ecologica, lo cual es esencial para la elaboracion de un buen txakoli. 

Su color, aroma y sabor tan caracteristicos hacen que este txakoli de calidad obtenida de las variedades Hondarribi-Zuri, Petit Corbu y Gros Manseng sea adecuado para disfrutarlo como aperitivo o en compañia de mariscos y pescados.

Descripción

Bengoetxe  2018 – Txakoli ecológico 90 Parker

Tipo: Vino blanco

Bodega: Bodega Bengoetxe

Denominación de Origen: Getariako Txakolina
Uvas: Ondarrubi Zuri Viticultura ecológica

Botella: 75 cl.

Valoración: Este excelente txakoli es fruto del trabajo desde la viña, cuidando con esmero todo su ciclo vegetativo, y de manera ecológica para después de una seleccionada vendimia, elaborarlo en bodega con maestría tradicional y última tecnología.

Cata: Es un vino joven y chispeante de una graduación moderada (12º) con un toque de acidez muy característico. De color amarillo verdoso, tiene un aspecto muy luminoso y expresiva burbuja fina. Ofrece al olfato aromas muy complejos con reminiscencias frutosas y notas de hierba fresca, manzana verde, pera, cítricos… En la fase gustativa apreciamos que es un vino seco, equilibrado y con estructura. El retrogusto nos devuelve notas afrutadas. Largo

Envejecimiento: Sin Crianza

Graduación: 12,0%

Tº consumo: 7-10ºC 

 
 
 
La Bodega Bengoetxe realiza paciente y escrupulosamente tanto el cultivo como el cuidado de las viñas, esto durante todo el año, ya que aunque la vendimia se lleva a cabo en otoño, requiere de un cuidado integral durante todo el proceso de producción. La característica más apreciable de la Bodega Bengoetxe es su producción ecológica, sin el uso de ningún producto químico en ninguna parte del proceso.
En cuanto a las variedades de uvas utilizadas para la elaboración de sus txakolís, Bengoetxe ha elegido uvas 100% autóctonas: la Hondarribi Zuri y la Petit Corbu, que se utiliza en el 95% de sus productos y también el Gros Manseng, que representa el 5% de la producción.
En la Bodega Bengoetxe la vendimia se lleva a cabo al comienzo del otoño, a finales de septiembre o principios de octubre, justo en el momento en que los racimos han llegado al punto óptimo de maduración, cuando las uvas adquieren el perfecto equilibrio entre los azúcares y la acidez.
La recogida del fruto en época de vendimia se lleva a cabo de forma mecánica, lo que permite la recolección de una uva sana con el justo grado de madurez, así en 10 minutos las uvas se encuentra ya en la bodega, sin posibilidad de oxidación.
Ya en la bodega, el proceso de elaboración del txakolí Bengoetxe empieza con el prensado, más tarde continúa con la maceración, que se realiza a 10 ° C con una duración de 24 h. De esta manera, se consigue la máxima intensidad y complejidad aromática.
La fermentación alcohólica, por su parte, se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a una temperatura contralada de 16 ° C.
En cuanto a su txakoli especial, se trata de una crianza con una duración aproximada de 4 a 6 meses en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 9 ° C.
Bengoetxe Txakolina dispone de instalaciones de gran nivel para que la elaboración del txakoli se realice en las óptimas condiciones. Bengoetxe posee la Denominación de Origen Getaria Txakolina por lo que es una de las pocas bodegas que elabora txakoli ecológico acreditado, garantizando la elaboración de un txakoli que no ha tenido uso de pesticidas ni abonos químicos en ningún momento del proceso de su elaboración.
La bodega Bengoetxe se encuentra localizada en Olaberria, dentro de la comarca de Goierri, una zona de Gipuzkoa que cuenta con características climáticas muy favorables para la producción del Txakoli.
 
La zona posee un clima Atlántico suave, lo que significa temperaturas medias y precipitaciones abundantes. Por lo anterior, el viñedo se ubica en las laderas mejor soleadas, ventiladas adecuadamente que poseen terrenos bien drenados y tierra arcillosa.

Bengoetxe 

 

Los vinos distintivos, vinos que hablan de su terruño , provienen de uvas amorosamente cuidadas y cultivadas orgánicamente. Es esta filosofía nutritiva, rara en el País Vasco, una región dominada por la agricultura industrial y la vinificación, lo que impulsa a Iñaki y Rosa Maria Etxeberria a producir Bengoetxe.

Conocimos a Iñaki y Rosa María por primera vez después de que lanzaron la cosecha de 2009, un vino que nos atrapó por su fruta de hueso, cera de abejas y profundidad mineral. ¿Era este Riesling? Chenin? Vino vasco? ¿Cómo tuvo este vino una intensidad tan encantadora sin roble o trucos obvios? De Getaria, ¿en serio?

Resulta que la baserria de Etxeberria  tiene una larga historia y un terruño único.  para acompañar el vino individual que producen. Encaramado en lo alto de una pendiente de arcilla, su antigua granja ha sido  transmitida a la familia por generaciones. Los lugareños lo han apodado cariñosamente durante mucho tiempo, Bengoetxe , que significa «volver a casa» en vasco. Después de que tanto la filoxera como la guerra civil azotaran su área, los viñedos fueron arrancados. Fue solo en 2001 cuando los Etxeberria replantaron sus tierras con los nativos Hondarribi Zuri y Gros Manseng, llamados  Iskirita Zuri Handia  (¡digamos 5 veces!) En euskera. Orgánica desde el principio, la certificación llegó en 2007, el primer productor en el País Vasco en hacerlo.  

Uno de los pocos productores en la DO que no está ubicado justo al lado de la costa, y en o cerca de la ciudad de Getaria. Utilizando pruebas históricas de plantaciones previas a la filoxera de que los viñedos estaban en el interior, Olaberria, Iñaki luchó durante años para ser incluido en la DO Finalmente, convenció al Consejo Regulador, el órgano rector que controla las reglas de membresía, vitivinicultura y vinificación para que Getariako Txakolina otorgue ellos HACEN estado en 2008.

El terruño de Bengoetxe le da una cara diferente al Txakoli. Su pueblo Olaberria es un poco más cálido, especialmente en verano, y los suelos dominan más arcilla que los de sus vecinos costeros. Sus uvas son uvas más maduras y resistentes. 

Afortunadamente, los Etxeberria no tienen la intención de hacer una copia Txakolina. La fermentación clásica y lenta de la levadura silvestre se realiza en pequeños depósitos de 3.000 litros , ubicados en el garaje de su casa, luego el vino se cría en lías hasta un año sin  batonnage . Los niveles de SO2 se mantienen al mínimo y debido a que todo el CO2 «es natural» (no inyectado), el vino a menudo no muestra el carácter vertiginoso de otros Txakolis de Getaria.

Este es un vino «real» del País Vasco para acompañar jamón serrano, quesos de oveja, aves y mariscos frescos. No podemos evitar sentir que así fue como el Txakolis del pasado sabía antes de que la levadura comercial, los productos químicos y la filtración pesada se apoderaran de la región. Con Bengoetxe, sentimos que hemos desenterrado una pieza de rompecabezas auténtica y atesorada de la historia vitivinícola vasca.

 

Los Vinos

 

Bengoetxe  95% Hondarribi Zuri y 5% Gros Manseng,  de un solo viñedo orgánico certificado de 3.5 ha plantado en una pendiente moderadamente empinada de arcilla principalmente, ubicado en las tierras altas de la provincia de Gipuzkoa, este se fermenta con levaduras silvestres en acero pequeño de 3.000 litros cubas y criados en lías por hasta un año. Se embotella sin filtrar y sin refinar. Todo el CO2 es natural. Muestra una exuberante fruta de limón, toques de granos, un toque de gasolina y manzanilla / un vino Txakoli salado único para combinar con jamón serrano, quesos de oveja, mariscos frescos y aves de corral. 

Bengoetxe Berezia  Solo producido en excelentes añadas, Berezia, que significa «especial» en euskera, se cría en lías finas con battonage regular durante 1 año, y luego envejece un año más en botella para mayor complejidad.  Es una expresión más rica de Txakoli con una textura deliciosa, acidez aguda y mineralidad salina penetrante,  deliciosa para acompañar cualquier marisco, desde ostras y almejas hasta platos más ricos como langosta, erizo de mar y cangrejo. 

 

Información general

 

 
  • Fundado:  2001
  • Región:  País Vasco
  • DO:  Getariako Txakolina
  • Pueblo:  Olaberria
  • Elevación:  200m 
  • Clima:  atlántico
  • Suelos:  arcilla 
  • Tierra del viñedo:  3.5 Ha 
  • Farming:  certificado orgánico 
  • Productor:  Iñaki Etxeberria
 
 

 

 

 

 

 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Hiruzta

 
 

 

La producción de txakoli se extiende por Gipuzkoa

Tradicionalmente y referido a las últimas décadas, el txakolí de Gipuzkoa se producía principalmente en Getaria, con los añadidos de Zarautz y Aya. Tan arraigada estaba la producción txakolinera en la villa del navegante Juan Sebastián Elcano, que el Consejo Regulador, al momento de poner en marcha su reglamento lo hizo bajo la Denominación de Origen Txakolí de Getaria.
Más recientemente se ha extendido a otras localidades como Oñati, Arrasate. Deba y Olaberría, siendo la última incorporación de la bodega HIRUZTA, de Hondarribia, habiendo crecido el número de bodegas con estas incorporaciones de las 18 iniciales a las 25 que son en la actualidad.
La más reciente es la hondarribitarra Hiruzta, de la familia Recalde, situada en la falda del monte Jaizkibil, kugar ideal para la plantación de viñedos, por su clima atlántico que beneficia las uvas que crecen y maduran en la viñas. La primera cosecha de esta bodega fue la del 2011, siendo la segunda la reciente del 2012.
Los Recalde están asesorados por expertos profesionales enólogos: Ana Martín Onzain y Pepe Hidalgo. Cuentan con 10 hectáreas, con  una capacidad de producción para 100.000 botellas, posibles de aumentar a futuro.
En relación a la cosechas reciente de 2012, la enóloga de Hiruzta, Ana Martín, dado cuenta del final de la vendimia del Txakoli de Hondarribia para pasar al proceso de elaboración, y  un año que desde el punto de vista climático “se ha salido de lo normal”.
Martín ha explicado que la primavera y el verano han sido “excesivamente secos, acompañados de temperaturas relativamente elevadas”, aunque el viñedo ha vegetado “bastante bien gracias a las reservas de agua invernales”.
Según ha indicado, “la muestra de racimos en primavera auguró una buena cosecha, cuya maduración siguió un desarrollo normal, con cierto retraso ocasionado por la sequía, llegando la vendimia una semana más tarde que lo normal”, pero el final del verano “cambió radicalmente hacia más humedad, con unas oportunas lluvias, que han asegurado una excelente maduración de la uva”.
La enóloga ha indicado que la calidad de la cosecha del 2012 ha sido “muy buena, alcanzando una buena cantidad de uva, unido a una riqueza de azúcares equilibrada con una acidez más bien baja, y todo ello con una excelente maduración aromática, que se traducirán en una cosecha de txakoli más que buena”.
Finalmente esperan alcanzar una producción en torno  a las 80.000 botellas para los dos tipos que elaboran: Hiruzta e Hiruzta Berezia.

Berroja

HISTORIA



Todo comienza en  el año 1995, cuando se inicia la transformación de la masa forestal de coníferas para su adecuación al viñedo. Entonces, como sueño y pasatiempo de José Ángel, se plantan 3 hectáreas de Hondarrabi Zuri. Esto aumenta con algunas viñas más hacia el año 1998, elaborando los frutos en otro lugar. Es ya en 2001 cuando se realizó la primera vendimia en las instalaciones ya construidas.

En el año 2003 se consigue el certificado del sistema de calidad ISO 9000-2001, que posteriormente se ha venido renovando anualmente y sigue implantado en la bodega.
En el año 2008 se certificó el viñedo en Producción Integrada y se viene realizando en la actual explotación, bajo los criterios que este sistema de producción exige. Ese mismo año se inicia la exportación del txakoli Berroia USA a EEUU.

En el año 2010 se completa el espacio para temporeros y aperos: nuevos vestuarios para el personal de viñedo, nueva área de fitosanitarios y maquinaria. Un año más tarde es cuando se amplía el espacio social de la bodega para el desarrollo de las actividades enoturísticas. Ha renovado la edificación generando una ampliación de la bodega al separar el área de campo de la edificación ya existente.

Además, a partir de ese mismo año 2011, se ha creado un espacio en el interior de la bodega para la recogida y acopio de los palés de vacío y lleno, con el fin de eliminar del entorno exterior elementos, que siendo de uso habitual en la elaboración, generaban un obstáculo a la actividad de visitas, con un efecto visual desfavorecedor del entorno.

También se ha urbanizado todo el contorno de la edificación, generándose un área de expansión y de aparcamiento que anteriormente no se disponía, con la mejora en maniobrabilidad y su no interferencia con los vehículos de trabajo en el campo.

En la actualidad, Bodega Berroja en su 14º aniversario como bodega elaboradora, cuenta con una gran superficie utilizable y un amplio ventanal exterior sobre el viñedo y paisaje de la zona, que va cambiando a lo largo del día en función de la iluminación solar disponiendo de diferente fondo a medida que transcurre el día.

BODEGA

El Txakoli es fruto de un gran esfuerzo humano que, acompañado de una climatología húmeda, y de una variedad autóctona como la Hondarrabi Zuri, en un peculiar terroir, combina las características que definen de dónde se obtiene. Ello se manifiesta con una explosión de aromas y una acidez característica que hacen de él un producto fresco y con un agradable amargor final, que le da persistencia en boca  y permite disfrutar de su ligera graduación alcohólica en cualquier época del año.
Por todo ello, el Txakoli es el perfecto acompañante para todo tipo de entrantes, verduras, mariscos y pescados. Y si en con él se realizan maceraciones sobre sus lías, se llegan a conseguir unos caldos que gustosamente acompañan a los tradicionales platos locales, con los que gracias a su marcada acidez, armoniza perfectamente en el disfrute de la gastronomía local.
Bodega Berroja, por ello, elabora Txakolis de calidad, bajo las marcas comerciales BerroiaAguirrebeko Berroja.

ELABORACIÓN

Para la elaboración del txakoli en Bodega Berroja se parte de un principio básico: disponer de una uva de calidad. Tras una evaluación continuada, desde el inicio del envero, de los parámetros claves (azúcar, acidez y estado sanitario), y tras un riguroso cumplimiento de los plazos de seguridad de los productos utilizados, se señala la fecha de vendimia.

La familia y miembros próximos a ella, junto con grupos de trabajadores especializados y conocedores de las labores de vendimia, proceden a la realización de ésta con medios manuales, siguiendo una norma técnica que se aplica a toda la plantación. Así se garantiza que la uva desde nuestras viñas llega a la bodega en perfectas condiciones. Esto se consigue bajo un continuo seguimiento de las instrucciones que señalan los procedimientos de calidad implantados y que son de obligado cumplimiento.

La uva es cortada y depositada en cajas individuales de plástico perforado, cuya carga máxima no supera los 20 Kg. Una vez llenas, son depositadas en las cabeceras de los diferentes renques que conforman la viña para ser recogidas por el tractor, que las llevará a la bodega en cuanto completa el apero de transporte, siendo su carga máxima de 45 a 54 cajas.

En el caso de que apareciesen toques criptogámicos importantes en los racimos, estos no se vendimian, con la finalidad de que solo llegue a la bodega la uva con un estado sanitario óptimo.

En bodega se procede de inmediato al volcado de la uva en la tolva de recepción, que transporta los racimos por una cinta para permitir la eliminación de cuerpos extraños que acompañan a los racimos vendimiados y no mejoran la elaboración. Realizada esta primera clasificación, se despalillan y se depositan en la prensa.

Cuando la prensa está en fase de trabajo, la uva despalillada se envía al macerador donde se conserva la uva en frío (8ºC) y del que se obtienen los primeros sangrados de mosto de flor para poder tratarlo diferencialmente del resto de los mostos de prensa.
Posteriormente se procede al prensado de la uva macerada, mediante prensa neumática, y el mosto obtenido se trasiega a los tanques de desfangado para clarificar el mosto. Todo ello se lleva a cabo con un absoluto control de temperatura para evitar procesos de oxidación en los mostos obtenidos, terminando en este momento lo que en Bodega Berroja se denomina fase previa.

Desfangados los mostos, estos cambian de lugar físico pues se trasiegan a la zona de fermentación, donde se procede a iniciar este proceso en depósitos de acero inoxidable, bajo control de temperatura (13ºC-14ºC). Cuando no hay más azúcar, se da por terminada la fermentación y por tanto la elaboración. Entonces se inicia la fase de preparación del txakoli para su embotellado y expedición.

En sucesivas etapas se procede a la separación de los fangos y lías procedentes de las fermentaciones, con el objetivo de clarificar mecánicamente el txakoli obtenido, del cual se realizan los análisis pertinentes para conocer sus parámetros químicos y básicos para su conservación.

Antes del embotellado se procede a su calificación por el Comité de Cata del Consejo Regulador de la Denominacion de Origen Bizkaiko Txakolina.

Una vez calificado, se inician los trabajos de embotellado, loteado y numeracion de botella, con el fin de conocer tanto el origen como el destino de la botella que Bodega Berroja pone en el mercado. Además, así, el consumidor y cliente reciben y tienen la garantía de que la calidad es la misma que la que tenía el Txakoli en la bodega.

De esta manera se cierra el círculo de transformación de la uva en Txakoli, todo ello en la misma Propiedad, característica esta de calidad, al no existir ningún movimiento en la propia producción y elaboración ajeno a la bodega. Y por ello podemos garantizar al mercado un producto propio, definido y característico de un determinado lugar, con su valor natural. Unido a la técnica utilizada y al control de todos los parámetros que conlleva la elaboración, podemos afirmar que cuando nuestros clientes están bebiendo nuestros vinos, están disfrutando de un producto natural, tradicional, característico y propio de nuestra tierra, joven y fresco.

Todo acompañado de una elegante botella estilizada y de un etiquetado que lo presentan como lo que es: un producto de alta calidad, tradicional y embotellado en la Propiedad por la Propiedad, que cumple con todos los requisitos legales e higiénico-sanitarios exigidos los productos alimenticios y que además se encuentran avalados por la certificación de calidad ISO9001:2008.

 

SUS VINOS

Txakolis
 
 
 
 
 
Txakoli obtenido a partir de uvas Hondarrubi Zuri cultivadas en  laderas orientadas hacia el sur en la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, cerca de Bilbao a una altitud media de 200 m. Viñedo en espaldera con técnicas de producción integrada.
Características organolépticas:
– Precioso tono amarillo verdoso, limpios aromas a flores blancas, limón y piña; con un amplio volumen en boca y toques cítricos.
– Adecuado para disfrutarlo con aperitivos, mariscos y verduras.
– Temperatura óptima de consumo: 8-10 ºC.
– Contiene sulfitos.
 
 
 
 
 
Txakoli elaborado a partir del coupage de Hondarrabi Zuri (80%) y Riesling (20%), y con una crianza sobre sus propias lías durante 8-10 meses, en tanque de acero inoxidable.
Viñedo en espaldera con técnicas de Producción Integrada.
 
Características organolépticas:
– Color amarillo pajizo, con nariz de manzana madura, flores blancas y heno. Muy fresco al paladar, con un volumen progresivo, de suave retrogusto.
– Adecuado para disfrutarlo con platos tradicionales de Bacalao en salsa vizcaina, caracoles o guisados..
– Temperatura de consumo 10-12 ºC (recomendable su descorche con antelacion a su consumo durante 15 minutos).
– Contiene sulfitos.

La historia de la Hondarrabi Zuri, la uva del Txakolí

Hondarrabi Zuri es el nombre de la uva principal para la elaboración del Txakoli, el vino blanco autóctono del País Vasco. Una uva muy bien adaptada al clima marítimo y fresco de la zona, acta para elaborar vinos jóvenes y también de más complejidad. Una uva casi exclusiva de esta zona y con una historia peculiar.

La Uva Hondarrabi Zuri, es la más importante y singular para la elaboración del Txakoli, el vino blanco autóctono del País Vasco (zuri en Euskera significa Blanco). Las primeras referencias escritas de esta uva son del año 1783, y ya se conocía en los dos lados de los Pirineos.

Las tres Denominaciones de Origen de Txakolí, que corresponden a cada uno de las tres provincias Bizkaia, Gipuzkoa y Araba, definen en sus reglamentos esta uva como la más importante junto con otras 7 complementarias, que también influyen en el estilo del vino, aunque en menor medida.

La Hondarrabi Zuri es una uva blanca con muy buena acidez, fresca con toques cítricosflorales y de hierba. Tiene racimos pequeños y aromas concentrados. Además, como buena uva blanca y cultivada en una zona de clima fresco, no desarrolla mucho alcohol y casi todos los txakolís suelen tener entre 12 y 12,5º, lo que también los hace más ligeros y amables en boca.

El origen exacto de la Hondarri Zuri no está tan claro aunque sí sabemos que actualmente se cultiva casi exclusivamente en el País Vasco (y algunos viñedos puntuales en Burgos y Cantabria) y algunas zonas de Francia, al otro lado de los Pirineos

Una teoría muy extendida explica que originariamente era una uva de la zona de Madiran y Juranson y que fue introducida en el país a través del pueblo de Hondarribia (y de ahí su nombre), de hecho hay cierta confusión de nombre y sinónimos con los que se la conoce en Francia.

Algunos estudios ampelográficos, que analizan el ADN de la planta, han encontrado que la Hondarrabi Zuri está vinculada a otras variedades francesas minoritarias de perfil muy similar, como Corbú Blanc (también asociada a la Petit Corbú, conocida aquí como Hondarrabi Zuri Zerratie)  o Crouchen (confundida en algunas zonas con la Riesling).

El profesor Vouillamoz, realizó otro interesante estudio que recoge Jancis Robinson. En un análisis genético de muestras de Hondarrabi Zuri, Vouillamoz demostró que es una variedad idéntica a la Noah, una  vid de origen americano (hibrido de Vitis Riparia y Labrusca) identificada por primera vez en un vivero de Kentucky, USA, en el s. XIX y que pudo ser traída al País Vasco posteriormente y sembrada en esta zona, donde se ha adaptó perfectamente. De hecho, algunos viticultores hablan de la uva “Noah” y también se ha descrito a veces el perfil aromático de estos vinos con toque a “Foxy” o aroma a Zorro, característico de los vinos hechos con híbridos americanos.

Lo que sí está claro es que la Hondarrabi Zuri es diferente a toda las demás uvas de su entorno y que tiene una interesante capacidad para desarrollar vinos con calidad y potencial de guarda, como están demostrando cada vez más bodegas de las tres denominaciones.
 
 
By Teresa Guilarte, Artean Wines.
 

El Baranda. Rebel Rebel 2017

 

 
 

 

 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 
 
 
 
 
 

Txakoli Nekazari en tinaja

Arkaitz y David están al frente de Menpe.

Es una bodega garaje con unas vistas impresionantes de la Comarca de Urdaibai en Ibarrangelu.

 

 Elabora el primer txakoli de Bizkaia criado en tinaja de barro: Nekazari

Además del txakoli clásico: Menpe.

El Baserritar con 10 meses en sus lías y el Arotz, fermentado y criado en madera, son sus otros dos vinos. 

Recientemente han anunciado que en breve saldrá al mercado su primer espumoso …

 
 
 

David y Arkaitz dirigen el proyecto de Menpe.

 Aquí, recogiendo un premio en la cata de txakolis de Forua por el txakoli clásico de la bodega: «Menpe».

Trabajan dos parcelas. Una en Mendata llamada Nekesolo y otra en Rigoitia llamada Maiaga, ésta de más altura · a 400 mts. · y más tardía en maduración.

 

 

La bodega está situada en el municipio de Ibarrangelua, en plena Reserva de Urdaibai, enfrente de la Isla de Izaro, de Mundaka, Bermeo y entre las playas de Laga y Laida, al lado del Hotel Gametxo.

 

Nacido de la tierra, criado en arcilla, como antaño. Una producción limitada a 695 botellas.

Bodega Berroja. 20 años.

 
» Este año celebramos el XX aniversario de Bodega Berroja y queremos celebrarlo recordando nuestros comienzos. 
 

Hoy os enseñamos el antiguo caserío Etxebarri que dio nombre a la primera parcela de Hondarrabi zuri plantada en nuestro viñedo allá por 1997.

Cuatro años después, en 2001, elaborábamos por primera vez el txakoli Aguirrebeko de bodega Berroja. «

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Aguirrebeko, vencedor en la cata de txakolis de Forua
 
 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

Variedades Txakoli

febrero 13, 2021

Uvas de vino blanco

Las uvas ‘blancas’ son en realidad de color verde y se derivan evolutivamente de la uva tinta. 

Las mutaciones en dos genes reguladores de las uvas blancas desactivan la producción de antocianinas, responsables del color de las uvas rojas.

Restaurantes, aceites, clínicas estéticas… Los otros negocios de los exjugadores del Athletic

 

 
 
 
 

Julen Guerrero sigue vinculado al fútbol como entrenador. La perla de Portugalete pasó los cursos necesarios para convertirse en técnico y ahora dirige a la Selección sub-17. También es periodista: se sacó la carrera mientras jugaba en San Mamés y colabora con diferentes medios, entre ellos EL CORREO. Además, da conferencias allí donde le llaman porque es un hombre con discurso y capacidades.

También tiene un txakoli con su nombre que se elabora con las uvas procedentes de viñedos propios, tal y como se asegura en la web. 

La bodega fue fundada por un grupo de viticultores en 2011 en Lezama y tiene asociado un restaurante con el mismo nombre. 

Se trata de un vino amparado por la denominación Bizkaiko Txakolina, por lo que cumple con todos los estándares necesarios. Una caja de 6 botellas cuesta 60 euros en la propia web del jugador, donde también tiene a la venta mascarillas.

· Página web Txakoli Julen Guerrero

 
 
 
 

 

 
Artículo entero del Correo 
 
 
 
Restaurantes, aceites, clínicas estéticas … 
Los otros negocios de los ex-jugadores del Athletic
 

Yeste da nombre a una marca de aceite premium; Julen Guerrero, a un txakoli; Edu Alonso es representante de la marca deportiva Errea; Mikel San José fue socio de un bar de pintxos en Madrid, y Kike Sola es uno de los influencers del vino más ‘top’

 
Restaurantes, aceites, clínicas estéticas... Los otros negocios de los exjugadores del Athletic
AMANDA RUIZ
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Colgar las botas para un jugador de fútbol (y para cualquier deportista en general) supone empezar una nueva vida. Adiós a los entrenamientos y a las competiciones, hola al ¿descanso? No siempre. 

Pese a que en el fútbol los sueldos son muchas veces millonarios, si uno quiere disfrutar de una jubilación dorada se lo tiene que currar. Y a veces incluso antes de despedirse de la afición y de los vestuarios. La ‘dolce vita’ que todos tenemos en la cabeza no siempre es sentarse en la tumbona vuelta y vuelta mientras le sirven agua con gas o cualquier otra bebida.

Fran Yeste

Fran Yeste el día de su despedida.
Fran Yeste el día de su despedida.

Muchos habían perdido la pista de Fran Yeste desde que se retiró. Conocido por sus dotes en el césped y su carácter extrovertido fuera de él, el basauritarra no se ha dormido en los laureles y, tras probar suerte como entrenador -dirigió al Eldense y al Arenas Juvenil-, se ha convertido en empresario. 

Tiene una marca que se llama ’10 by Fran Yeste’ y que comercializa «aceite de oliva virgen extra ultra premium». Una botella de medio litro cuesta la nada despreciable cantidad de 35 euros. Proviene de olivares de la Sierra de Andújar y está hecho con «mimo y cuidado».

Aitor Ocio

Aitor Ocio posa en su centro de estética de Bilbao.
Aitor Ocio posa en su centro de estética de Bilbao.

Yeste no es el único que ha decidido invertir en negocios alejados de lo deportivo. Otro claro ejemplo es Aitor Ocio. El vitoriano anunció su retirada en 2012 y el mismo día que lo hizo abrió su primer negocio. Se trata de la Clínica Henao, en Bilbao, un reputado centro estético por el que pasan muchas caras conocidas de la ciudad, pero al que también se acerca la presentadora Paula Vázquez para dejarse asesorar. Vázquez es una gran amiga del exjugador rojiblanco, que también ha sabido cultivar su faceta de relaciones públicas.

Al centro de estética, le sumó después un centro de entrenamiento personal como complemento, que denominó ‘HeFit’ y que pasó a adquirir vida propia con otro establecimiento en Vitoria y un tercero en la Torre Iberdrola de la capital vizcaína, donde da servicio a los empleados de la eléctrica tras ganar un concurso. 

Más tarde, abrió un spa de masajes balineses denominado ‘S’Thai’. Invirtió en él después de conocerlo por invitación. También participa como inversor en un grupo promotor inmobiliario sevillano Grupo ABU, y es imagen de varias marcas de moda y de entrenamiento personal.

Julen Guerrero

Julen Guerrero sigue vinculado al mundo deportivo.
Julen Guerrero sigue vinculado al mundo deportivo.

Julen Guerrero sigue vinculado al fútbol como entrenador. La perla de Portugalete pasó los cursos necesarios para convertirse en técnico y ahora dirige a la Selección sub-17. También es periodista: se sacó la carrera mientras jugaba en San Mamés y colabora con diferentes medios, entre ellos EL CORREO. Además, da conferencias allí donde le llaman porque es un hombre con discurso y capacidades.

También tiene un txakoli con su nombre que se elabora con las uvas procedentes de viñedos propios, tal y como se asegura en la web. 

La bodega fue fundada por un grupo de viticultores en 2011 en Lezama y tiene asociado un restaurante con el mismo nombre. Se trata de un caldo amparado por la denominación Bizkaiko Txakolina, por lo que cumple con todos los estándares necesarios. Una caja de 6 botellas cuesta 60 euros en la propia web del jugador, donde también tiene a la venta mascarillas.

Koikili Lertxundi

Koikili, en una foto de 2016.
Koikili, en una foto de 2016.

Koikili Lertxundi se retiró en 2014. Ese mismo año, el 4 de diciembre, abrió Koikili Aterpetxea, un coqueto alojamiento en las faldas del Gorbea. Es el «sueño» de toda la familia Lertxundi y, según algunos clientes, por allí se puede ver al exjugador de vez en cuando y no solo para comprobar que todo va bien, también para arrimar el hombro. A través de este negocio, los Lertxundi quieren compartir con sus huéspedes «la cultura vasca, su amor a la naturaleza y la vida ‘slow’». Tiene habitaciones compartidas, familiares y privadas, y está situado en un precioso enclave natural. En Booking, los que han pasado por allí le dan una nota media superior al 9 y destacan sus desayunos y el trato. Los precios, además, son muy competitivos: desde 19 hasta 135 euros, en función de las modalidades.

El otxandiarra tiene un perfil multidisciplinar. Se licenció en Historia por la Universidad del País Vasco y fue campeón en lucha grecorromana. Durante su etapa de lateral en el Athletic también hizo sus pinitos en el mundo empresarial y fue socio de una consultoría de recursos humanos llamada Gestión del Conocimiento Itzarri. Un trabajo que, sin duda, le habrá servido a la hora de gestionar su hotel. En la actualidad es candidato a la presidencia de la Federación Vasca de Fútbol en unas elecciones que se celebrarán en marzo.

Kike Sola

Kike Sola, en su faceta de influencer del vino.
Kike Sola, en su faceta de influencer del vino.

Kike Sola se formó en las categorías inferiores del Athletic, de donde marchó a buscar fortuna y a donde volvió en 2013 ya como un jugador hecho y derecho. Firmó por cinco temporadas procedente de Osasuna pero no acabó de triunfar con la camiseta rojiblanca. 

Se retiró en 2018 y desde entonces se ha labrado una carrera como instagramer. Le apodan el influencer del vino porque desde su cuenta no se cansa de hablar de los buenos caldos y de dar consejos para disfrutarlos. 

«Solo quiero transmitir lo que siento, que me pregunten, interactuar», dice. Pero lo cierto es que todo ello le ha valido también que le hayan escogido como embajador de algunos proyectos lanzados desde el mismísmo Consejo Regulador de Rioja. Y los que saben también elogian su manera de transmitir. 

En 2018 se le situaba en el top 10 mundial de ‘influencers’ de esta rama. Tiene 34.500 seguidores y ellos también le sirvieron para convertirse poco después de ‘jubilarse’ en imagen de firmas de moda, entre ellas, de una de calcetines: la navarra Karl Friedrich.

Asier del Horno

Del Horno, en su etapa en el Athletic.
Del Horno, en su etapa en el Athletic.

La hostelería es uno de los campos en los que muchos exdeportistas ponen su mirada cuando se ‘jubilan’. Asier del Horno ha sido uno de ellos, aunque para él no es nuevo puesto que sus padres regentaban el bar del frontón de Gallarta cuando él era pequeño. 

El vizcaíno montó un negocio en su pueblo junto a Fran Yeste, con el que coincidió en San Mamés y donde se convirtieron en grandes amigos. Después de colgar las botas, también ha recuperado su afición por la pelota. 

De pequeño ya le gustaba, aunque a los 12 años acabó decidiéndose por el fútbol. Una vez retirado, ha vuelto a los frontones como amateur.

Ismael Urzaiz

Urzaiz posa con uno de los sus cuadros que compró en el año 2007.
Urzaiz posa con uno de los sus cuadros que compró en el año 2007.

El navarro Ismael Urzaiz dejó de jugar al fútbol pero nunca ha abandonado los terrenos de juegos. Ahora es representante de jugadores. 

Entre ellos, de Zarraga, el cachorro que acaba de subir al primer equipo. Sin embargo, si algo es llamativo en su personalidad es su amor por el arte, literal. 

Empezó a comprar obras dejándose asesorar por quienes sabían más que él cuando se instaló en Bilbao y ya tiene una buena colección de, sobre todo, pinturas y esculturas.

Edu Alonso

Edu Alonso, en una foto del año 2000.
Edu Alonso, en una foto del año 2000.

Edu Alonso se formó en Lezama y jugó en varios equipos de fuera hasta que regresó a la disciplina rojiblanca con Luis Fernández. 

Fue un jugador de rotación. Cuando el de Tarifa acabó su etapa en el banquillo, Alonso también lo hizo. Fue un paso fugaz, pero su experiencia en cambios y mudanzas han forjado un carácter que le ha servido de mucho en su etapa como exjugador. 

Ahora, es representante en el norte de España de la marca Errea, una firma deportiva italiana, con sede en Parma. No está solo en esta tarea, le acompaña su compañero Jon Pérez ‘Bolo’ que, además, es entrenador titulado y actualmente dirige a la Ponferradina, a la que consiguió ascender a Segunda.

Mikel San José

San José, cuando aún jugaba en el Athletic.
San José, cuando aún jugaba en el Athletic.

Mikel San José no ha esperado a dejar el fútbol para invertir en su futuro fuera de los campos. El ahora jugador del Birmingham se asoció con otro colega de profesión, Asier Illarramendi, para montar un bar de pintxos en Madrid. 

El tercer socio era un empresario del sector, Eduardo Alonso. Se llamaba ‘La chimenea ‘y abrió sus puertas en 2015 en la calle Orense. Su lema era tradición y vanguardia. En 2018 echó la persiana de manera definitiva.

Ibai Gómez

Otro que no ha esperado convertirse en exjugador para labrarse una jubilación soñada es Ibai Gómez. 

El de Santutxu, al que se le dan muy bien las redes sociales y las relaciones públicas, es un apasionado de la comida saludable y por eso es socio del restaurante madrileño ‘Naked&Sated’ junto a otro futbolista, Marcos Llorente. 

Quien está al frente de los fogones es Roberto Bosquet, cocinero «autodidacta», bombero y triatleta que triunfa en las redes sociales con sus recetas ‘fit’. ¿Las más populares? Lo dónuts con todo tipo de ‘toppings’. 

En este restaurante abogan por la comida ‘real’, de temporada, fresca y «sin remordimientos». Y, además, hay un cuarto socio: el empresario Marino Cid.

Itsasmendi, mar y montaña.

El txakoli joven de la bodega, fresco, alegre y con una acidez agradable, bien compensada.

Hoy, también para disfrutar en casa en estos tiempos de confinamiento …

 

 
 

Itsasmendi, el vino joven de año.

 

 
 
Desde la etiqueta inicial con un dibujo del pintor Angel Vadillo hasta la de nuestros días …
 
 
 

Primer viñedo en Muskiz

Bodega en Gernika · polígono Arane

Actual bodega en Gernika

En las etiquetas aparecen “las 6 joyas de Urdaibai” en cooperación con el Bird Center dedicado a la investigación y divulgación científica de aves.

 

 

La selección de 6 especies avícolas únicas es representada en las botellas de Txakoli mediante un dibujo realizado en colaboración con el Bird Center y la diseñadora Lucia Onzain.

· La Golondrina

· La Espátula

· El Martin Pescador

· El Zarapito real

· El Avetoro y

· El Águila pescadora

 

Junto a la nueva bodega de Gernika, Garikoitz tendrá que contar menos cosas para explicar su proyecto. Bastará que la gente se acerque… y sienta.

“Aquí se respira lo que hacemos y cómo lo hacemos. El viñedo, la naturaleza, el paisaje de Bizkaia habla por nosotros”.

39 hectáreas de un viñedo que está bien repartido por media Bizkaia:

Muskiz, Gorliz, Muxika, Leioa, Erandio, Mungia, Bakio, Morga, Gernika, Lemoiz

39 hectáreas de viñedo con las dos variedades del txakoli al 50%: la Hondarrabi Zuri, y la Hondarrabi Zuri Zerratie y dos hectáreas de Riesling.

 

 

 

La bodega se rodea de un bosque de robles, encinas, fresnos, avellanos, algún castaño, sauces y pinos.

Se ha construido con respeto al color de la tierra roja o lur gorri que rodea los viñedos de la bodega. 

· Link

 
 
 
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A por los próximos 25 años, Itsasmendi !!!