La bodega Hiruzta está ubicada en Hondarribia, dentro de la D.O. Getariako Txakolina.
Esta D.O. fue la primera en ser creada en el País Vasco, en 1989.
Inicialmente sólo podían producir txakoli los viñedos de Getaria, Zarautz y Aia.
A partir del 2007 se amplió a todos los pueblos de la provincia de Gipuzkoa.
La bodega se construyó en aquellos mismos años, a partir de 2007 y la primera vendimia que se vinificó fue la 2011.
En este enlace vemos cómo la familia Rekalde inaugura la bodega en marzo de 2012.
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La Hondarrabi zuri es la variedad principal de las 17 has. con las que cuenta la bodega.
Además de Hondarrabi zuri, hay una pequeña parcela de Gros manseng y otra de Hondarrabi beltza
La Gros manseng tiene unos racimos muy peculiares.
La parcela se sitúa justo a la entrada a bodega.
Sus principales características son una alta acidez y carga media en azúcares.
A estas alturas de julio, los granos y su evolución hablan de una vendimia algo anticipada con respecto a otros años.
Hiruzta se gestó en el año 2007 sobre las faldas del monte Jaizkibel, en plena Hondarribia, asentamiento emblemático.
Desde la primera cosecha, producida en el año 2011, el asesoramiento de Ana Martín y Pepe Hidalgo ha sido fundamental para la evolución del Txakoli Hiruzta
El nombre de Hiruzta es la suma de dos palabras en euskera.
Así surge el nombre de la bodega: Hiru – ren / de tres y Uzta / cosecha.
Es el homenaje de la familia Rekalde a esta tierra.
El padre y sus dos hijos.
Hiruzta es el proyecto que nació de la mano del aita, Asensio y sus dos hijos, Txarli y Ángel Rekalde, quienes consiguieron alcanzar el sueño de crear una bodega propia de txakoli en uno de los rincones más bonitos de Euskal Herria: Hondarribia.
La bodega ofrece varias opciones de visitas guiadas.
También dispone de una amplia terraza, winebar y posibilidad de comprar txakoli.
La oferta de visitas guiadas, winebar y restaurante con terraza conviven en el concepto de bodega Hiruzta
El panel con las parcelas y los viñedos ayuda a entender visualmente el proyecto de Hiruzta
El ciclo de la vid está representado en este panel de manera intuitiva
Poema de Jesús Mari Mendizabal, poeta natural de Hondarribia.
En este panel, se describen las características de las variedades que podemos encontrar en la D.O. Getariako Txakolina
El txakoli joven de año, aunque tenga un poco de carbónico, tiene un perfil de txakoli bizkaino.
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Es el 90% de la producción de la bodega.
A los pies del Jaizkibel se encuentra esta parcela especial, viñedo que en su día se etiquetaba como Parcelario nº3 y que hoy en día nutre el Hiruzta Berezia, crianza sobre lías, y la futura joya de la corona, el primer txakoli de la bodega criado en barrica y que saldrá en breve.
Son racimos que maduran para txakolis con más grado, cuerpo y estructura.
Los suelos sobre los que se asientan los viñedos y la bodega presenta estratos de composición calcárea.
Parte de la cantera exterior de la bodega Hiruzta.
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En este enlace se subraya la importancia que tuvo siglos atrás las cantera de Hondarribia
La sala de depósitos está excavada en la propia montaña.
La temperatura es constante durante todo el año.
Panel explicativo que resume los pasos de la vinificación de los vinos blancos
En el interior de la bodega vemos también los estratos de la montaña
Ésta es la sala de barricas para tintos, los espumosos en rima y los fudres para el txakoli crianza en barrica que verá la luz en breve
En la Hemeroteca recuperamos este artículo de Mikel Corcuera sobre Bodega Hiruzta · hacer click
La calidad en los detalles
La bodega cuenta con un restaurante realmente bueno, Sutan
Un detalle que no debéis pasar por alto es la terraza del restaurante Hiruzta, con vistas al parque natural de Peñas de Aia, rodeada de viñas y con una atención de primera.
El espumoso Brut nature (100% Hondarrabi Zuri), elaborado por el método tradicional.
La segunda fermentación de larga duración se realiza a baja temperatura, seguida de crianza sobre lías en las botellas de más de nueve meses y posterior decantación en pupitres con removido manual, siendo estas expulsadas también de forma artesanal y sin congelación del cuello.
No se usa licor de expedición, por lo que se trata de un vino espumoso natural, sin adición alguna de azúcar.
La burbuja es muy fina.
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DOCUMENTOS
El chacolí en el País Vasco y aledaños:
Bosquejo histórico y otras consideraciones
Conferencia dada en la Casa de Cultura de Vitoria-Gasteiz
Ricardo Cierbide Martinena
Consideraciones en torno a un vino olvidado:
El chacolí de Navarra
HUMBERTO ASTIBIA AYERRA
https://www.culturanavarra.es/uploads/files/03_CEEN59_0039-0054.pdf
Aitzol Lizeaga Otaño
https://oenopedion.net/wp-content/uploads/2018/02/presentacion-txakoli-terminado.pdf
- CHACOLI Navarra, Burgos, Cantabria
- Diferencias País Vasco, Euskadi, Euskal Herria
- Diferencias Clarete / rosado
Viticultura, txakolí y sidra – Bizkaia.Eus
Pliego condiciones Getariako Txakolina 2015
https://www.getariakotxakolina.eus/wp-content/uploads/2015/01/pdf/r83766_pliego-cr-gt.pdf
Pliego condiciones Bizkaiko Txakolina 2011
Pliego condiciones Bizkaiko Txakolina 2021
https://bizkaikotxakolina.eus/wp-content/uploads/Nuevo-Reglamento.pdf
Vinos típicos de Chile: ascenso y declinación del chacolí (1810-2015)
Chacolí mirandés
https://terminodemiranda.es/wp-content/uploads/2021/04/2021-03-20_Vermut_termino.pdf
Txakolines de Abando
https://www.bilbao.eus/bld/bitstream/handle/123456789/12520/pag42.pdf?sequence=1
El Txakoli y la cebolla morada de Zalla
https://www.visitenkarterri.com/default/documentos/33_es-0.pdf
https://datospdf.com/download/seleccion-e-implantacion-de-cepas-de-levadura-del-genero-saccharomyces-en-la-produccion-de-vinos-de-la-denominacion-de-origen-do-chacoli-de-vizcaya-bizkaiko-txakolina-_5a4b7494b7d7bcb74fb12e32_pdf
Identificación de poblaciones de vid silvestre y parras guiadas sobre las fachadas de los caseríos de la Cuadrilla de Ayala (Álava, España)
http://www.aranzadi.eus/fileadmin/docs/Munibe/mcn.2018.66.08.pdf
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Vermut de txakoli Garate
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Vermut de txakoli
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Bodega fundada en 2007, como culminación de una gran tradición vitivinícola familiar.
Está situada en el Alto Garate de Laudio (Araba), rodeada de 4 has. de viñedo.
Alto de Garate
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Los viñedos se encuentran situados en laderas alrededor de la bodega con buen drenaje y en pendiente sur.
El Vermut Garate es de los Grandes Vermuts del País Vasco
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Elaborado con base de vino blanco 100% txakoli Garate y macerado con hierbas autóctonas que lo hacen especial y diferente
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Elaboración
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Elaborado con Txakoli Garate de la parcela Sugesu.
Vendimiado a mano en cajas de 10 Kg.
Despalillado, macerado y prensado a baja presión.
Fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para la máxima extracción de todas las características de los viñedos de Garate.
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Notas de cata
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El Vermut Garate es de color ámbar oscuro, nariz intensa y amplia con aroma de hierbas aromáticas.
Toques especiados y notas balsámicas.
En boca resulta suave, con sabores frescos, aromáticos y un final dulce, amargo y equilibrado.
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Bengoetxe
La bodega Bengoetxe fue fundada en 2001 por Iñaki Etxeberria.
Está ubicada en el municipio de Olaberria, en el interior de la provincia de Gipuzkoa.
La comarca del Goierri está situada en el sureste del territorio histórico de Guipúzcoa, limítrofe con Navarra y Álava.
Es una región montañosa, que abarca los valles del Oria y del Urola, y alterna paisajes rurales con centros industriales.
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El término Goierri o Goiherri significa ‘pueblo alto’
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En sentido estricto el Goierri es la comarca que engloba la cuenca alta del Valle del río Oria y la cuenca alta del Valle del Urola.
Lo forman 18 municipios con una población de 42.318 habitantes (2014) y posee una extensión de unos 350 km².
Limita al sur con Álava, al sureste con Navarra, al oeste con el Alto Deba y al norte con las comarcas de Urola-Kosta y al noreste con Tolosaldea.
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Encontramos en su cercanía pueblos como Legorreta, Isasondo, Ordizia, Beasain, Olaberria, Segura y Zegama, Lazcao y Ataun, Ormaiztegi o Zaldibia, entre otros.
Fuente: Wikipedia
Iñaki Etxeberria plantó viñas en 2001 cuando aún no estaba permitido elaborar como Denominación de Origen Getariako Txakolina.
`No lo ha tenido fácil.
Incluso en algún momento llegaron a peligrar las propias vides, ya que recibió orden de arrancarlas.
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En 2004 recogimos la primera cosecha.
No teníamos permiso todavía para elaborar txakoli, pero sí vino de mesa. No teníamos mucha idea de cómo hacerlo…
Además, todavía no teníamos toda la infraestructura necesaria en casa, así que tuvimos que llevar la uva a la prensa de una sidrería de Olaberria.
Volver a traerla a los depósitos aquí.
Pensamos que tanta vuelta no le sentaría bien al caldo, pero la verdad es que quedó bastante bueno, asegura.´
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Fue su empeño, constancia y perseverancia, por lo que se puede hoy en día reconocer que la Gipuzkoa interior también tiene su espacio en la D.O. Getariako Txakolina tras demostrar que en Olaberria ha habido viñedo desde hacía muchísimos años.
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Hay que recordar que sólo a partir de 2007 se amplió el triángulo de producción Getaria-Zarautz-Aia a toda la provincia.
Anterior a esa fecha, no se podía etiquetar como Getariako Txakolina.
Es uno de los pocos productores que no se encuentra en la costa
Antigua imagen del caserío familiar, cuyos orígenes se remontan al s.XV
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El caserío en la actualidad
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La actividad principal del caserío eran las vacas. Cuando el suegro vio que se hacía mayor y cesó en la actividad, se plantearon elaborar txakoli.
Trajeron cepas de Hondarrabi zuri y zerratia de la zona de Irouleguy, también de Gros manseng y decidieron plantar viña en ecológico.
La zona tiene un clima atlántico suave, con temperaturas medias y altas precipitaciones.
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Por este motivo, el viñedo se localiza en las laderas mejor soleadas, bien ventiladas y terrenos suficientemente drenados, en suelos arcillosos en su superficie y roca caliza en el subsuelo.
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El cultivo desde el inicio fue de forma orgánica y en el año 2007 fue la primera bodega de la provincia en lograr la certificación ecológica
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Las variedades que cultiva en las 4 has. de viñedo son Hondarrabi zuri y Zerratia, principalmente, y un 5% de Gros manseng (racimo de abajo)
Tras la vendimia, cuando los racimos han llegado a su punto óptimo de maduración y de equilibrio entre los azucares y la acidez, la elaboración empieza con un suave prensado, una maceración a 10ºC durante 24 horas para conseguir una mayor complejidad e intensidad aromática.
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La fermentación alcohólica se lleva a cabo de forma lenta con levaduras autóctonas en depósitos de inox. de 3000 litros a una temperatura de 16º.
El txakoli “Berezia” hace una crianza estática sin removido de lías durante 10 – 12 meses, dependiendo de la añada.
No se filtran ni clarifican y los niveles de SO2 se mantienen muy bajos.
El resultado es un txakoli con mucho más volumen de lo habitual en Gipuzkoa, y también menos carbónico, con una estructura y volumen extraordinarios y una acidez muy bien balanceada.
Fruta fresca de pera y manzana verde en el joven de año.
Ligerísimo carbónico en boca.
Frescura sería la palabra que mejor define este txakoli joven.
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Unas 15.000 – 20.000 botellas de media por cosecha.
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Ligeros toques minerales con un fondo cítrico y salino rematan la paleta de sabores en el Berezia.
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4000 botellas en una buena añada para el Bengoetxe Berezia · crianza en lías ·
Pudimos apreciar la evolución del txakoli en diferentes añadas …
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Charlar tranquilamente con Iñaki de la evolución del txakoli en la zona, los duros comienzos vividos y catar junto a él sus txakolis es toda una experiencia …
Eskerrik asko, Iñaki
por dedicarnos tiempo, compartir conocimiento y tus buenos txakolis …
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Hasta la próxima !!!
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Txakoli Izaki
Txakoli IZAKI
VIÑEDO
4,0 Has en el paraje “Los Atravesados” de la zona Castillo La Piedra, a 200 metros de altitud, con orientación sur y un 25% de pendiente media. Suelos pobres franco-arenosos.
Plantación con formación en lira abierta, orientada a la obtención de pequeños racimos de madurez completa y homogénea, con rendimientos en torno a 5000 kg/Ha. Intensos trabajos manuales de cara a preservar un buen estado sanitario sin aplicación de tratamientos sistémicos.
100% Hondarrabi Zerratia (Petit Courbu)
ELABORACIÓN
Se ha hecho una selección de su viñedo de 20 años, de los rodales más pobres y, con una leve prensada, únicamente el mosto flor fermenta espontáneamente en barricas usadas seleccionadas.
IZAKI permaneció en barricas (usadas previamente en SO Francia) de roble durante un año entre la fermentación alcohólica y malolactica así como su crianza en lías (sin batonnage).
NOTAS DE CATA
Se trata de un vino muy equilibrado, amable y complejo, donde las sensaciones vegetales maduras se integran junto con una suave evolución sobre lías. En boca es amplio y sápido.
Se intuye una buena evolución en botella en los próximos años.
Para el embotellado, en esta cosecha, se hace una mínima adición de sulfuroso.
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Bengoetxe
Txakoli Bengoetxe
Página web
El txakoli es un vino especial, vinculado desde tiempo inmemorial a la cultura del pueblo vasco. Un vino blanco joven con muchos siglos de existencia.
Bengoetxe txakolina es la primera bodega de Txakoli D.O. Getaria, implantada en el Goierri. Además cuenta con la certificación de producción enológica y el premio «estrella de bronce» en el Concurso nacional de vinos elaborados con uva ecológica 2010
Spanish wine lover
Situada en el balcón del Goierri, en el interior de Gipuzkoa, Bengoetxe toma el nombre del caserío familiar, cuyos orígenes se remontan al siglo XV. Iñaki Etxeberria es quien gestiona esta pequeña bodega, ubicada en la antigua cuadra del caserío, y las cuatro hectáreas de viña propia que rodean la propiedad.
La decisión de elaborar vino surgió después de que su suegro, el propietario de Bengoetxe, optara por quitar las vacas que tenían en la finca de Olaberria. Dudaron si plantar frutales, pero al final se decidieron por plantar viña en ecológico. Trajeron cepas del País Vasco-Francés —hondarrabi zuri principalmente, aunque ahora también tienen hondarrabi zuri zerratie (petit courbu) y unas 500 plantas de gros manseng.
Los comienzos no fueron fáciles; la Denominación de Origen de Getaria solo se extendía por unos pocos pueblos de la costa por lo que se enfrentaron a muchos problemas burocráticos y hasta la Diputación de Gipuzkoa les llegó a exigir que arrancaran las plantas. Fueron años de incertidumbre para Iñaki y su familia en los que tuvieron que elaborar vino de mesa hasta que finalmente, y tras demostrar que en Olaberria ya había viñedo hace 100 años, entraron dentro de la DO Getaria en 2008.
Es una zona con suelos arcillosos sobre pizarra, altas precipitaciones y temperaturas un poco más elevadas que en la costa, donde está el grueso de los productores de esta denominación. Las viñas de Bengoetxe, todas en espaldera, están en laderas orientadas al sur y bien ventiladas, por lo que maduran siempre con un grado más que en la costa, asegura Etxeberria.
Desde sus comienzos, Etxeberria tenía claro que quería hacer un vino blanco “diferente y sin química” por eso usa dosis mínimas de sulfuroso y trata con cobre y caldo bordelés solo cuando es necesario. Para la vendimia utiliza una máquina pequeña de segunda mano que compró en Cognac con la que finaliza la recogida en cuatro días. “Otros se compran una Harley, pero yo estoy encantado con la vendimiadora; es difícil encontrar gente para recoger la uva”, asegura Etxeberria, que trabajó durante 20 años en la cercana fábrica de autobuses Irizar.
La producción total de Bengoetxe ronda las 20.000-25.000 botellas, según la añada, y se divide en dos txakolis que destacan en calidad y personalidad sobre la mayoría de las versiones ligeras, afrutadas y con carbónico que se encuentran en el mercado.
Bengoetxe (18.000 botellas, 9 €) está elaborado con un 95% de hondarrabi zuri y un 5% de gros manseng. El vino fermenta con sus propias levaduras en depósitos pequeños de acero inoxidable y se embotella, según demanda, tras un ligero filtrado. Bengoetxe Berezia (4.000 botellas, 12 €) solo se hace en añadas buenas y permanece con sus lías finas unos 12 meses antes de embotellarse. Es un vino con notas almendradas y cítricas, más graso y envolvente que otros txakolis y que tiene una buena evolución en botella. Su color dorado y la ausencia de sensación de carbónico es una pega en la DO Getaria. “Dicen que no tiene tipicidad así que no sé si este año pasaremos la calificación organoléptica”, asegura Etxeberria. Si es así, se verá obligado a salir de la denominación y quitar la palabra txakoli de sus etiquetas, que se destinan principalmente al mercado exterior.
La cosecha 2017, además de ser la más temprana que recuerda Etxeberria, está marcada por la granizada del 27 de junio, que arrasó buena parte del viñedo, y el mildiu como consecuencia de la humedad y las altas temperaturas posteriores. Por esta razón no habrá Bengoetxe Berezia en esta cosecha mientras que la producción del Bengoetxe de entrada se limitará a unos 9.000 litros.
Regalarvino.com
VIÑEDO
La bodega Bengoetxe se encuentra localizada en el balcón de Goierri, contando así con unas características climatológicas muy favorables para el Txakoli.
La zona disfruta de un clima Atlántico suave, con temperaturas medias y altas precipitaciones. Por este motivo el viñedo se localiza en las laderas mejor soleadas, bien ventiladas y terrenos bien drenados, y adopta formas emparradas. La tierra es arcillosa.
ELABORACION
La vendimia se realiza de modo manual y en 10 minútos está en la bodega, sin la mínima oxidación
En la bodega comienza el proceso con un prensado, después una maceración a 10º C durante 24 horas, obteniendo así mayor complejidad e intensidad aromática.
Fermentación alcohólica: en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura controlada de 16º C.
Una característica de la elaboración del txakoli de Getaria es que tras la fermentación descansa con sus lías y no se lleva a cabo ningún trasiego para conservar el pequeño burbujeo; el vino se clarifica por sedimentación natural en el propio tanque.
CATA
Vista: color amarillo verdoso, tiene un aspecto muy luminoso y expresiva burbuja fina.
Nariz: aromas muy complejos con reminiscencias frutosas y notas de hierba fresca.
Boca: vino seco, equilibrado y con estructura. El retrogusto nos devuelve notas frutales.
Elsumiller.es
Txakoli Bengoetxe 2016
D.O. Txakoli de Getaria, Euskadi – Hondarribi Zuri (Courbu Blanc) y la Petit Corbu (Hondarribi Zuri Zerratua en euskera) que supone el 95% de viñedo y Gros Manseng (Izkiriot Haundi en euskera) el 5% restante.
La elaboración comienza el proceso con un prensado, después una maceración a 10º C durante 24 horas, obteniendo así mayor complejidad e intensidad aromática.
La fermentación alcohólica se lleva a cabo de forma lenta con sus levaduras autóctonas depósitos de acero inoxidable de 3.000 l., a una temperatura controlada de 16º C.
El vino realiza una crianza estática con sus lías durante 1 año sin removido de lías. No se filtra ni clarifica y los niveles de SO2 se mantienen muy bajos.
El resultado es un txakoli con mucho más volumen de lo habitual en Gipuzkoa, y también menos carbónico, una fruta de hueso muy bien definida, un volumen y una acidez en perfecta armonía, mineral, salino, profundo y muy equilibrado.
Nos parece un blanco con un relación calidad-precio de escándalo, un vino honesto que refleja extraordinariamente ese peculiar terruño. Recomendado por El Sumiller.
Bodegas Bengoetxe fue fundada en el año 2001 y está ubicada en el municipio de Olaberria, en el interior de la provincia de Gipuzkoa. Es uno de los pocos productores que no se encuentran en la costa.
La zona disfruta de un clima atlántico suave, con temperaturas medias y altas precipitaciones. Por este motivo, el viñedo se localiza en las laderas mejor soleadas, bien ventiladas y terrenos bien drenados, y adopta formas emparradas en suelos arcillosos en la superficie y roca caliza en el subsuelo.
El cultivo y cuidado de las viñas, lo realiza paciente y escrupulosamente, Iñaki Etxeberria durante todo el año.
La vendimia se efectúa con la llegada del otoño cuando los racimos hayan llegado a su punto óptimo de maduración y de equilibrio entre los azúcares y la acidez. La vendimia se realiza mimando el fruto y de manera mecánica lo que nos permite recoger la uva sana con el grado de madurez necesario y de forma rápida, clave en una zona donde la amenaza de lluvia es constante evitando la pérdida de la calidad de las uvas.
El cultivo desde el inicio fue de forma orgánica y en el año 2007 fue la primera bodega de la región en lograr la certificación ecológica.
La añada 2016 se caracterizó por un verano seco lo que provocó que las plantas sufrieran estrés hídrico. Las abundantes lluvias de comienzos de septiembre corrigieron la situación lo que provocó una excelente cosecha.
Consumo óptimo: 2017-2018.
Armonías: aperitivos, anchoas, pescados, mariscos, ensaladas, jamón serrano, quesos poco curados…
Txakoli Izaki
En el paraje “Los Atravesados” de la zona Castillo La Piedra, Balmaseda , a 200 metros de altitud, con orientación sur y un 25% de pendiente media nace esta joya de txakoli
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Suelos de cayuela; franco-arenosos en superficie
Sistema de formación en lira abierta, orientada a la obtención de pequeños racimos de madurez completa y homogénea, con rendimientos en torno a 5000 kg / ha.
Intensos trabajos manuales de cara a preservar un buen estado sanitario sin aplicación de tratamientos sistémicos.
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100% Hondarrabi Zerratia
(Petit Courbu)
Selección de viñedo de 20 años, con una leve prensada, únicamente el mosto flor fermenta espontáneamente en barrica usada.
Mínima adición de sulfuroso.
El vino permanece con sus lías, sin battonage, durante 1 año.
Se trata de un vino con equilibrio, una acidez muy integrada, sensaciones de fruta bien madurada, textura de vino sin filtrar y evolución sobre lías.
Izaki significa en euskera
ser, entidad, criatura …
En boca es amplio y sápido
Extraordinaria evolución en botella
Añada 2020
FERIA AGRÍCOLA DE MUSKIZ
FERIA AGRÍCOLA DE MUSKIZ
La Plaza de San Juan de la localidad de Muskiz se vistió de gala para celebrar el pasado domingo, 18 de septiembre, la última edición de su Feria Agrícola y Ganadera.
Las nubes cubrían el cielo de la localidad minera y hacían presagiar un día de fiesta pasado por agua, pero el tiempo aguantó y los asistentes llenaron desde primera hora de la mañana los cerca de cien stands preparados para la ocasión.
La de Muskiz es una feria que destaca por la gran variedad de productos expuestos y la diversidad de actividades programadas.
En esta edición, la trigésima sexta, un total de 61 baserritarras vizcaínos hicieron gala de su género, combinando artículos clásicos de la huerta con otros más atípicos como el chocolate, el vermú de txakolí o la cerveza artesanal.
La oferta de productos agrícolas comparte escenario en Muskiz con una exposición de ganado, procedente casi en su totalidad de productores muskiztarras y que esta edición congregó a 118 reses entre ganado vacuno, ovino y caprino.
A medida que pasaban las horas, las exposiciones fueron dejando su lugar a otras actividades como exhibiciones de perros pastor y concursos de txakolí y caballos, copando la atención en las horas centrales del día.
El anual concurso comarcal de caballos congregaba a multitud de curiosos y amantes del ganado equino, deseosos de disfrutar de las mejores puras razas y razas cruzadas de la región minera.
Mientras tanto, el recinto ferial presenciaba el acto más importante del día, el tradicional concurso Gran Premio del Txakolí, que reconoce a los mejores productores de ese caldo con denominación de origen Bizkaiko Txakolinaen sus diferentes variantes.
Los galardones cayeron este año en manos de la Bodega Txabarri-Abeitxa, de Zalla, en la categoría de blancos.
La bodega larrabetzuarra Sasine, por su parte, se llevó el premio de mejor txakolí rosado, conocido popularmente como ojo de gallo. Mientras, la bodega Erdikoetxe, de Lezama, cerraba la entrega de galardones alzándose con el premio al mejor blanco. Los productos de esta explotación están disponibles en nuestra tienda online.
La de Muskiz se ha convertido en una fecha ineludible para baserritarras, ganaderos y pastores de diferentes lugares del territorio histórico de Bizkaia y reclamo para todos aquellos que se desplazan a este tipo de citas con el sector primario.
San Joan Plaza, Muskiz
La Plaza de San Juan de la localidad de Muskiz se vistió de gala para celebrar el pasado domingo, 18 de septiembre, la última edición de su Feria Agrícola y Ganadera.
Garate
La bodega de txakoli Garate pertenece a la D.O. Arabako Txakolina
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Egoitz junto a su aita, Jesús Mari
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Egoitz Zubiaur está al frente de la bodega desde 2007.
Tradicionalmente se ha ido elaborando txakoli blanco clásico y rosado ojo de gallo.
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Ahora prepara dos nuevas incorporaciones que saldrán en breve al mercado:
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Un txakoli con riesling, muy floral en nariz y con estructura en boca, y otro con hondarrabi zerratia fermentado en barrica y crianza de 6 meses también en barrica.
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Toda la vida se ha hecho txakoli aquí, en el caserío de los aitites, en Llodio, donde nació el aita de Egoitz.
El nombre de Garate es la unión de dos palabras en euskera: gara ‘alto, elevado’ y ate ‘puerta, paso’, obteniendo con ello el significado de ‘paso en altura’ o ‘puerto de montaña’.
Y en cuanto a su acentuación, decimos Gárate, aunque a la hora de escribirlo en euskera nos refiramos a Garate.
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El viñedo se recoge en un pequeño valle, que se forma detrás de uno de los laterales del caserío Garate.
La bodega es inaugurada en 2006.
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El viñedo en su conjunto es un poco más de 4 has. con variedades
Hondarrabi zuri, zerratia, riesling, hondarrabi beltza, sauvignon blanc, folle blanche y otras
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A Egoitz le encanta la Petit courbu · Hondarrabi zuri zerratia. Da vinos más largos, de mayor concentración.
La Zerratia mantiene el nervio y la tensión en el vino de una manera más prolongada.
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Intenta vinificar por parcelas en diferentes depósitos.
La vendimia suele durar de 7 a 10 días.
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La producción por hectárea es de 6.000 – 7.000 kilos.
No es un lugar de excesiva producción
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Se identifican diferentes parcelas, cuyos nombres están relacionados con la toponimia del lugar:
Lezao, Barranca, Aldapa, Supikando, Zugatzu, Andetxaga, El Manzanalico …
Los viñedos de Txakoli Garate se asientan sobre un terreno donde antes había pinares.
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Son pendientes pronunciadas, terrazas y bancales con orientación sur aprovechando al máximo la insolación.
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La bodega está ubicada dentro del caserío familiar, depósitos y barricas de roble francés
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5 barricas Taransaud de segundo año.
En estas barricas va la Petit courbu más madura, última de las variedades en ser vendimiada.
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La bodega va creciendo en estilos de vino.
Además del joven y del ojo de gallo tradicionales, Egoitz va a sacar en breve un Riesling realmente bueno, muy personal …
Una hondarribi zerratia fermentada en madera y seis meses en barrica francesa con toques de vainilla, fruta madura y orejones, muy estructurado.
Más adelante un txakoli vinificado con levaduras propias.
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El txakoli Garate es fresco, con todos los atributos de un buen txakoli joven, de año.
Tiene un color amarillo brillante, muy limpio.
Aromas a fruta blanca, de intensidad media. Ciertos toques minerales y fondo cítrico.
En boca destaca por su equilibrio, por tener sustancia y cuerpo, más que la media de los que hemos probado considerados jóvenes.
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Muy agradable. Nos ha gustado !
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Probamos vinificaciones muy peculiares …
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En breve veremos novedades en Garate
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La Dama de la perla
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Nuevos txakolis …
Garate Irribarrak (Sonrisa)
Elaborado con uvas de la parcela 1038 de la variedad Petit Courbu-Hondarribi Zuri Zerratia.
Se vendimia en cajas de 10 Kg que se trasportan rápidamente a la bodega para su despalillado y prensado a baja presión.
La fermentación se inicia en depósito de acero inoxidable para luego pasar a barrica de roble francés, donde fermenta.
Una vez fermentado, sigue en barrica donde se criará junto con sus lías durante 6 meses.
Permanecerá en botella durante un año.
Frida Khalo
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El resultado es un txakolí amarillo pajizo brillante.
En nariz intensidad alta, vainillas, madera, compota de manzana y fruta de hueso.
Boca fresca, redonda y de largo recorrido.
Gastronómico, vino de sobremesa y para sentarse a la mesa antes, durante y después.
Amplitud de maridaje enorme.
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Ana M. Onzain, exaltación de la diferencia. Por Luis Cepeda
Irradia sabiduría a los cuatro vientos del vino y su versatilidad atrapa aciertos más científicos que intuitivos. Repudia la rutina, se crece en el reto, enmienda el futuro y la respaldan créditos insospechados como Guitian, Traslanzas, Itsasmendi o Cuzcurrita; sabores disparejos pero indispensables ya en la reciente vitivinicultura española.
– La llaman enóloga itinerante y todoterreno, dos calificativos algo controvertidos…
-Efectivamente soy enóloga titular en algunas bodegas y en otras soy asesora, como en Casa Gualda, aunque me llamaron para platificar su línea nueva de vinos, los CJ y dedicarme exclusivamente a su bodega. Pero sólo estuve fija durante dos años en Terras Gauda y me meto ahora en la misma bodega durante todo el día y me muero. Cada cual tiene su proyección y el carácter condiciona el enfoque de sus actividades. Desde que empecé tuve predilección por la modalidad de las asesorías, un poco por curiosidad y carácter inquieto, nada complaciente, y bastante por la influencia de Pepe Hidalgo, mi maestro y primer socio, que ha demostrado con el ejemplo cómo se puede perseverar en proyectos consolidados como el de Bodegas Bilbaínas y, simultáneamente, elaborar textos, dar clases, asesorar puntualmente a otros enólogos o emprender iniciativas propias como la de Toro, que es de lo más admirable. Todo el universo del vino me interesa, es muy atractivo, con sus buenos y malos momentos. Siempre he trabajado en mil sitios y en mil tareas. Comencé como consultora, una actividad donde debes ser aún más exigente que tu cliente, pero, en todo caso, mi trabajo siempre fue mi hobbie.
– Lo que indica una vocación muy honda
– Pues no es el caso. De hecho la curiosidad por el vino me llegó por la casualidad y luego por rebelión. No me lo planteaba cuando estudiaba químicas en la Universidad de Lejona, pero cuando acudí al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) de Madrid para preparar mi tesina de fin de carrera se me ocurrió efectuar un comparativo a partir de ciertos compuestos sobre dos variedades de uva, la Albariño y la Riesling, cuya equiparación fue siempre polémica y medio legendaria. Me trabajé a fondo el tema animada por un magnífico director de tesis que me adoctrinó en el vino y su importancia. Pero cuando presenté la tesina ante el tribunal de la universidad en Bilbao me di cuenta de que el vino no era precisamente su tema preferido, no tenía conocimiento ni interés, lo debieron considerar un tema menor, indigno de su autoridad. No me entendieron, ni siquiera tuve un objetante que cuestionara mi tesis, lo que no les impidió calificarme con un triste aprobado que me pareció injusto.
– Qué contrariedad
– Pues la contrariedad fue providencial, porque consideré entonces que la carrera de químicas no me iba a deparar de momento mejor destino que el de impartir clases y decidí optar a una beca para estudiar enología en la escuela de agrónomos Madrid, inscribirme en un medio-master que había en el CSIC y también en las clases de la Escuela de la Vid, en todo lo relacionado con el vino que había, una especie de huida de aquel tribunal escéptico del País Vasco, gran consumidor de vino de mesa y taberna pero poco devoto entonces de su conocimiento y su excelencia. Era el año 85 y cuando marché nunca hubiera pensado que volvería a trabajar en el País Vasco. ¿Quién me iba a decir que años más tarde yo iba a dirigir cursos y conferencias divulgativas sobre vinos en aquella misma universidad con la presencia de algunos de los profesores que examinaron mi tesis como alumnos? ¿O que íbamos a conseguir situar al txakolí Itsasmendi 20 años después entre los vinos predilectos de los grandes restaurantes de Nueva York o de California?
– Es que ha cambiado el concepto del txakolí y usted tiene mucha culpa
– El txakolí era un vino triste y menor, un producto entrañable por ser autóctono y tradicional en Euskadi, pero con defectos e inconveniencias que no le dejaban prosperar. Eran turbios, ácidos y sin grado. Ahora casi todo el txakolí que se produce se vende, tiene demanda, está muy bien, pero es que por fin se comprende que no se puede hacer txakolí en cualquier sitio, porque para que madure una uva tan especial se necesita su terreno oportuno, buena climatología, correcta orientación y el País Vasco es pequeño y está muy explotado. No se puede instalar un viñedo en huertas como equivocadamente se hizo aquí y en otras regiones con variedades nobles. El txakolí parte de una uva difícil, la hondarribi zuri, que a veces se redondea con reisling o folie-blanche, pero que proporciona una plenitud de aromas herbáceos, frutos verdes, sensaciones carbónicas y cítricos muy elegantes cuando madura bien, como nos ha ocurrido en Guernika con los Itsasmendi, un vino con volumen en boca fácil, sincero y sutil, un vino competente.
– Porque su objetivo es hacer vinos competentes, vinos con mercado
– Me alarman los experimentos y las obsesiones por hacer vinos para que gusten o asombren a los críticos. Lo más inquietante y absurdo es que esas supuestas originalidades se reiteran y mimetizan con su moda triunfal avalada por las puntuaciones, pero al final se uniforman. Se hacen vinos de doble pasta que se sobrevaloran, con mucho color y cuerpo, con mucha densidad y, ¡hala!, a hacer doble pasta todos, porque no deja de ser un procedimiento al alcance de todos, con lo que no estás demostrando nada porque luego el público no se acaba las botellas. Serán buenísimos, pero no se beben. Así podemos volver loca a la gente. No hay consumidores preparados para ese tipo de vino, ni comidas, ni platos, ni estilo de vida. Lo que más me gusta de los vinos en los que intervengo es que todo el mundo los disfruta. Vinos con más ética que estética. Igual no son de los de 95 puntos en las guías, pero los beban tanto los que saben mucho como los que no saben.
– Sí, al final ese es el objetivo, que sientas que la botella se acaba y que la disfrutas.
– Lo que también me gusta, es que los vinos que hacemos tiran de la zona, son representativos. Hablas de Itsasmendi y es el más conocido y característico de los txakolis de hoy; Translanza ha consolidado la potencialidad de los tintos de Cigales; no hay quien beba Guitián y no le guste y lo asocie con la esencia de Galicia. Luego puede ser que sean mejores por el año o cualquier circunstancia puntual, pero no defraudan a nadie. Ahora elaboro un vino en el Castillo de Cuzcurrita, que está cerca de Haro y mi objetivo es hacer un rioja con personalidad propia y criterios actuales. Por el contrario veo los últimos vinos, todos modernos, y reconozco que son vinos muy buenos, muy elaborados pero que al final todos tienen las mismas barricas. Viajas por bodegas y lo vas comprobando. Parece que todo fuera cuestión de tener medios, macerar mucho y tener una buena uva. El resultado es demasiado similar. Así se pierde la identidad de cada zona, se deja de manifestar la diferencia y se defrauda al consumidor que lo que quiere son expresiones diferentes y auténticas.
– Si practicas la uniformidad, no estás divirtiendo a nadie
– Eso creo. Con el Guitián no sólo reivindicamos la excelencia del godello, como variedad autóctona, sino su versatilidad sirviéndolo en tres opciones: original, sobre lías y con crianza en barrica. Cada cual expresa un tono. Traslanzas es un bonito proyecto en el que estoy asociada, lo que me permite intervenir en todos las vertientes del producto, desde la campo a la etiqueta, lo que me divierte y me aproxima al consumidor. En Castillo de Cuzcurrita, donde también estoy muy involucrada, estamos haciendo un rioja que concierta la tradición y la modernidad. En Ribas del Cua vamos perfilando el alcance de la mencía, una uva digna de recuperarse. Con la vendimia tardía y la crianza en roble del Itsasmendi hemos obtenido el primer txakolí dulce de la historia. El vino y el aburrimiento no deben conciliarse.
– ¿Qué hay de bueno y que hay de malo en la enología volante?
– Entiendo que toda asesoría es positiva si existe ética profesional y un código de trabajo previo. Nunca hago dos vinos o dos bodegas en la misma zona. Si hago un rioja hago sólo un solo rioja; si hago un txakolí, lo mismo. Me implico en el proyecto porque me gusta y no se trata sólo de controlar el vino. Cuando hago un vino pongo algo de mí, no solo hago vinos; si tengo contactos para exportar, por ejemplo, también me implico en ello. Todos los proyectos que hago son pequeños, porque me interesa más su concepto y poder garantizarme su seguimiento. Soy un poco arregla-todo; más que elegir yo, me han ido buscando. Como cuando llamas al médico. Aunque mi perfil es más de elegir el paciente. Si veo que un proyecto no me interesa puedo decirles perfectamente que no. He rechazado cosas porque no he visto una base detrás o por sus promotores, directamente. No soy de “me gusta hacer vino en Valencia y conozco esta zona y voy a ir allí”, no, no soy así; soy más profesional. Si decido atender una bodega sitio, garantizo que me voy a responsabilizar de ello y pongo mis condiciones. Si hay un enólogo de planta, para mí es importante que quiera que yo esté ahí, porque tengo que tener buen rollo con él, porque yo voy a llamarle todos los días. Aunque lleve muchas bodegas no puedo vivir pensando que si el depósito ha bajado la densidad o no, le tengo que llamar y le obligo a que me llame, y por eso siempre me tengo que llevar bien, y la persona que está ahí tiene que querer que haya una persona que le oriente. No soy un asesor que acude, cata y se va. Ahora puedo decirte perfectamente como están todos los vinos de las bodegas que llevo.
-¿Cuál es el factor más determinante de un buen proyecto bodeguero?
-Defiendo, ante todo, el profesionalismo. No puede hacer vinos cualquiera, que es la última moda, e igual que yo no me meto en actividades para las que no estoy formada preferiría que en la elaboración del vino no participaran sino profesionales. Quiero que lo ponga. Mejor o peor, pero soy una profesional del vino y al igual que el intrusismo en la medicina y en otras actividades es delito, delito me parece que se frivolice nuestro oficio, no porque te quite el pan, sino porque se pierde el respeto al tema, se dan pasos atrás y se perjudica la visión de una actividad y un producto. Para mí, el vino es mi mundo, he estudiado, me he equivocado,… pero he aprendido y me cuesta aceptar improvisaciones, elaboradores que no sean enólogos o agrónomos, que no tenga una formación y un fundamento con el que abordar proyectos. Que la gente invierta en el vino me parece perfecto, pero que busquen un asesor. Yo no invertiría en bolsa sin un asesor.
– La viticultura, la enología y la tecnología, ¿cómo concuerdan?
– La viticultura estuvo muy desconectada de la enología. En la enología ya hay muchos profesionales, pero la viticultura todavía carece de profesionales suficientes. En las zonas que controlo, contamos yemas y racimos, marcamos cada 10 cepas para controlar la viña y tener unas referencias: saber si estás equilibrado en tu carga, o si no lo estás. Tenemos planos y llevamos cada año tres referencias históricas. Y eso es parte de la aproximación entre el viticultor y el enólogo, pero el agricultor también ha de ser profesional, porque el vino se engendra en la viña. Y la tecnología moderna ha sido el gran cambio. Ahora se están haciendo los vinos como se hacían antiguamente las cosas pero sabiendo por qué se hacen. Y así se pueden acelerar, controlar y enmendar los procesos. Instintivamente ya se estaba haciendo, pero lo estamos racionalizando, aplicando avances tecnológicos.
– ¿Cuál es el papel actual de las mujeres en el vino?
– Personalmente considero que no he tenido problemas y he alcanzado un rango porque he trabajado siempre por mi cuenta, pero es evidente que las mujeres destacadas en el mundo del vino suelen ser dueñas de bodegas, pero ¿qué gerente hay o quién es directora técnica de una bodega? Es cierto que el mundo del vino, influido básicamente por la agricultura, mantiene una inercia masculina y todavía cuesta admitir que una mujer ejecute el mando en una bodega, pero es tiempo de que se trasladen responsabilidades mayores a las muchas mujeres preparadas que regresan de las escuelas de agrónomos y de enología en España.
Ha conseguido llevar como primicia a las páginas de New York Times al txakolí, el vino insólito del País Vasco, del que surtió con 6.000 botellas a Nueva York y 100 cajas a California, en su primer año en el mercado. Encarna el vigor y la sensibilidad de la mujer vascongada, aunque se formó enológicamente en Madrid, anticipándose hace más de 25 años a la trascendencia actual del vino español con cursos de cata, comercialización y asesorías en la primera consultoría del vino que se abrió en España. Ha participado en los proyectos de docenas de bodegas como técnica vinícola y sus marcas han obtenido centenares premios en certámenes internacionales. Cinco destinos peninsulares del vino, Guitián en Galicia, Traslanzas en Cigales, Cuzcurrita en Rioja, Rivas del Cua en El Bierzo e Itsasmendi en Euskadi y uno insular e incipiente, patrocinado por Schwarzkopf, el magnate de la cosmética, en Mallorca, además de iniciativas más recientes en Toro y en Cantabria comprenden su rigurosa actualidad de enóloga pragmática que imparte doctrina, “porque si enseñas trabajas menos”.
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Luis Cepeda
Cronista gastronómico sin alergias ni manías. Consulta toda la información y novedades sobre GASTRONOMIA en su BLOG DE COCINA. Conoce también su crónica sobre cada RESTAURANTE. Su opinión acerca del VINO. Y todos los consejos para TU DESPENSA.
Estación de fruticultura de Zalla
La Estación de fruticultura de Zalla fue creada en 1903 y se dedica a la investigación y al desarrollo de sistemas de producción.
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Estudia la mejora y optimización de las cosechas de sidra y txakoli, además de varias plantas y árboles frutales.
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En 1968, esta granja pasó definitivamente a convertirse en estación.
En 1994 la Diputación de Bizkaia instaló una nueva bodega experimental para el estudio y mejora de las técnicas de elaboración del txakoli y la sidra.
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Actualmente dispone de seis hectáreas ocupadas por frutales y vides, que sirven de pruebas para toda clase de experimentos dirigidos a mejorar la calidad de los frutales y sus frutos.
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Por ejemplo, se analizan las técnicas de poda que permiten aprovechar la potencialidad de las variedades sin que ello repercuta en la calidad de los vinos que se vayan a elaborar.
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En la bodega, convertida en uno de los centros pioneros en viticultura y enología a nivel estatal, se estudia también la obtención de vendimias tardías, espumosos y destilados.
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El centro vigila a su vez los agentes patógenos y los tratamientos fitosanitarios de la vid, para transferir los conocimientos a la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, Bizkaiko Sagardoa, a la Asociación de Fruticultores (Bialka) y de txakolineros (Bialtxa).
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El objetivo es
mejorar la calidad de las cosechas
y convertir la actividad agrícola
en garantía de
la conservación del medio natural
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La finca cuenta también con cámaras frigoríficas, invernaderos para la multiplicación de plantas y una estación meteorológica.
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«Los avances logrados respecto a la producción de txakoli son espectaculares», explica Manu Lauzirika, responsable de la sección foral de horticultura.
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Cuando los árboles producen, las frutas no empleadas para la experimentación se regalan a residencias y a centros de carácter social.
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Enlace de la Estación fruticultura de Zalla. Jornadas en 2012
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Enlace Europa press País Vasco
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Edición del libro sobre la Granja Foral de Zalla
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Hiruzta. Hemeroteca
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Paseando y papeando entre viñedos
La cocina de hiruzta, regentada por el chef Jon etxeberria theys, ofrece gustos de siempre pero con la finura actual y un txakoli excelente en un entorno natural espectacular
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Que el enoturismo está on fire es algo incuestionable. Y es que esta modalidad de turismo, pese a la crisis que nos ha desmantelado económicamente y nos ha dejado hechos unos zorros, no va a ser algo pasajero, ya que es que es algo que está, acorde con el imparable avance cultural, para quedarse.
Un nuevo estilo de turismo basado en desplazamientos a entornos vinícolas, con el propósito de conocer, disfrutar y compartir experiencias, aprendizajes en torno a la cultura del vino. Que es como hablar de cultura con mayúsculas y de la historia más genuina. Conocer bellos paisajes pero también al paisanaje.
Y por supuesto disfrutar de la gastronomía y de la mejor cocina de nuestro destino. O sea, no tanto para rutinarios turistas atolondrados sino para viajeros con causa.
Toda esta introducción viene muy a cuento con nuestra visita a una joven -pero ya pujante- bodega de txakoli, Hiruzta de Hondarribia, situada a los pies del protector monte Jaizkibel, con el edificio central donde se elabora el txakoli (además con sala de catas, tienda y un moderno y confortable restaurante).
Se halla frente y por otra parte algo más lejana vista, al macizo rocoso de las Peñas de Aia. Todo rodeado de viñedos (de Hondarribi Zuri y en menor medida de Hondarribi Beltza) en las onduladas pendientes de este espectacular château? a la vasca. Una preciosidad, un auténtico paraíso terrenal.
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Las viñas de esta casa se plantaron en el año 2007 y la primera añada salió cuatro años después, en 2011, inaugurándose la bodega al año siguiente.
El nombre de esta -muy intencional- proviene de Hiru (tres en euskera), que son los miembros de la familia Rekalde que conforman la sociedad (el padre Asensio, jubilado ya pero no inactivo, y dos de sus hijos, Charli y Ángel) y Uzta (cosecha).
Es interesante resaltar que las variedades Hondarribi (zuri y beltza), como su nombre delata, ya fueron cosechadas en esta zona en tiempos muy pretéritos, como se puede ver plasmado en el propio escudo de la ciudad de 1604.
Pero, por tratarse de una conflictiva zona fronteriza y de paso, con incesantes y cruentas batallas, muchos de los campos acababan asolados, de ahí que con los años se dedicasen a otros usos agrícolas, perdiéndose ya totalmente -en los últimos compases del siglo XVIII- la tradición de cultivar las citadas uvas y por tanto de hacer txakolí.
El entusiasmo y el buen hacer de los Rekalde ha recobrado el tempo perdido y recuperado felizmente a Hondarribia para la causa, bajo el amparo de la denominación de origen Getariako Txakolina, produciendo unas 160.000 botellas por cosecha, que se va a ampliar en el futuro, por descontado sin mermar la calidad.
Sus distintos txakolis los comentaremos al rebufo de su degustación en el trascurso de dos opíparas comidas en el restaurante de la bodega.
Al frente de su cocina, desde hace poco más de un año está el treintañero, pero experto cocinero, el donostiarra Jon Etxeberria Theys, de un currículo inmaculado (escuela de Irizar y stages en Urepel y Arzak, entre otros).
Pero sobre todo siete años en el Zuberoa de Oiartzun que le han marcado mucho. Rodeado, eso sí, de un equipazo entusiasta. En cocina Norberto Rodríguez, su alter ego, un consumado parrillero como Aitor Ayala, un repostero de postín como es Gorka Galarraga (alias El Ruso) y el amigo de Jon, un todo terreno, Christian Reza.
Y en sala capitaneados por su esposa (abogada reconvertida en maitre) la gentil Leire Vázquez, con la profesionalidad incuestionable de Lourdes Eizmendi y Martín Iparraguirre. Aquí se ofrece una cocina sin dobleces, de géneros fantásticos, elaboraciones sinceras, asados perfectos, guisos de tradición renovada, recetas livianas, gustos de siempre pero con la finura actual.
Entre las ensaladas -de magnífica presentación- cabe destacar la de codorniz escabechada en casa o la de bogavante (del bueno) con vinagreta de naranja y jengibre.
Excelentes los espárragos navarros a la plancha (previamente pasados lo justo por la rooner). Fantástico el punto y sabor del pulpo del Cantábrico a la parrilla. Inmejorable tanto el besugo como el rodaballo salvaje a la brasa (nada que envidiar a otras parrillas míticas).
Por no hablar de las apasionantes kokotxas de merluza a la parrilla. Entre los pescados, muy disfrutones tanto la merluza en salsa verde con almejas (extra de calidad) como el taco (¡pedazo de lomo!) de exquisito bacalao con suculenta piperada y su pil pil. La chuleta de viejo a la parrilla (se nota que los aitas de Jon, Juan y Lourdes, así como su hermana Nerea, son carniceros del mercado de San Martín donostiarra), bien asentada y mejor asada.
Asimismo, resultan impecables las tiernas carrilleras de ternera al vino tinto y suculentos pero también muy refinados los callos y morros a la estilo tradicional, con mucho fondo de verduras y paciente elaboración. No por ser conocidos sus enunciados los postres merman en nuestra calificación.
Artesanos, equilibrados, de gran finura. Tales como la tarta fina de manzana, la de queso (con una distinguida estética), el bizcocho de nuez, arroz con leche y trufas al txakoli (por supuesto de la casa) o el coulant de chocolate, no culón, como suele denominar con mucha coña a ciertos mazacotes el colega Anxo Badía, sino en este caso realmente chorreante.
Todo ello muy bien regado, porque además de las cuatro elaboraciones de txakoli de la bodega, que comentaremos, ofertan una interesante carta de vinos muy bien pensada.
Pero vayamos con la parte líquida de nuestros festines. Comenzando por Hiruzta 2016, que es un txakoli blanco que conjuga el clasicismo con un estilo moderno, elaborado a partir de uva autóctona Hondarrabi Zuri (95%) y 5% de Gros Manseng.
En una gama superior y de más complejidad, el Hiruzta Berezia, añada 2015 es un txakoli de estilo más actual que se elabora a partir de iguales variedades que el básico (85% Hondarrabi Zuri y 15% Gros Manseng). En boca se muestra muy fresco, con una acidez muy integrada, con cuerpo y volumen propio de la variedad y potenciado mucho por el trabajo sobre sus lías.
Muy singular el Hiruzta Rosé 2016, un txakoli rosado (con el método de sangrado) que se elabora a partir de uvas propias de Hondarrabi Beltza y Hondarrabi Zuri, de color rosa grosella, con intensos aromas a frutos rojos.
En boca se muestra muy fresco, con una acidez equilibrada, con una punta de gas carbónico natural. .
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Curso de verano HAZI
Curso de Verano de la UPV/EHU “Nuevas tendencias en el mundo del vino y su efecto en las bodegas de Euskadi”, dirigido por Josu Garaialde, de HAZI …
El calor extremo adelanta un mes el ciclo de la uva
Itsasmendi parcelario Morga
Hoy probamos este txakoli Itsasmendi colección «Paradisuak».
Edición limitada en esta cosecha 2019 a 1792 botellas.
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Txakoli de viñedo de parcela en Morga (comarca de Urdaibai)
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Viñedo de tercera semana de maduración (como Abadiño y Lemoiz).
Se encuentra a 300 mts. de altura y con pendientes de hasta 35% de desnivel.
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El de más altitud de Itsasmendi
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Orografía montañosa. Suelo pedregoso, calcáreo, pizarroso.
Hondarrabi con estructura.
Txakoli de guarda que gana y mucho con el paso del tiempo y a los que su estancia en botella sienta, por lo general, muy bien.
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La apuesta decidida de Itsasmendi en 2003 a ocupar el lugar que le corresponde al txakoli, abrió un camino que sigue a día de hoy cada vez más afianzado.
El de crear txakolis capaces de sentarse en la mesa con la alta gastronomía que se elabora en el País Vasco.
Fue la primera añada de Itsasmendi 7 2003 con la parcela de Leioa, txakoli crianza en lías, la que abrió camino a todos los txakolis con más cuerpo, volumen y estructura, más gastronómicos y longevos.
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«En la búsqueda del alma
de cada viñedo singular
que constituye un ecosistema natural
y que definimos como pequeños paraísos imperfectos,
Otxolarre (Morga) es un viñedo
de Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratie
de tercera semana de maduración,
madurado con sus lías finas
durante 9 meses en barricas de roble francés
de 700 litros.»
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Añada 2019 parcelario de Morga.
Tiene un color amarillo pajizo con destellos dorados.
En aroma destacan, a copa parada, matices minerales, recuerdos de fruta de manzana y pera ya maduras e integradas con mentolados y recuerdos de monte.
La intensidad aumenta si agitamos un poco la copa.
Salen ligeros tostados, vainilla, especias, pimienta blanca.
La boca es espectacular.
Esta parcela de tercera semana de maduración se expresa en plenitud y se desenvuelve a lo grande.
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Es equilibrado, con cuerpo, complejidad y matices sobresalientes.
La acidez tallada con el paso del tiempo se muestra con soltura, el paso en boca es antológico y el recuerdo final, largo, complejo y varietal.
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La incorporación de la barrica de 700 lts. de roble francés de segundo uso ha sido todo un acierto !
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Hemos de decir que es uno de los mejores parcelarios que hemos probado, no sólo de Morga sino del conjunto de Itsasmendi, por supuesto respetando cada individualidad e identidad.
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Este txakoli se etiqueta como «Berezia» · «Especial» · al estar criado en barrica durante 7 meses
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En la añada 2019 se eligieron como «Paradisuak» las parcelas de Leioa, Gernika y Morga.
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Iratxe Rementería nos habla de la parcela de Morga añada 2017 grabado el 6 de abril 2020, en plena pandemia
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En este enlace · · visita a Itsasmendi · · podemos hacernos una idea de la historia reciente de la bodega, en donde se experimenta con nuevos recipientes, como ánforas, fudres, tinos, barricas de diferentes tamaños y procedencias …
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Gari Ríos explica · ·en este artículo · · de · ·El Correo · · su convicción de que el futuro del txakoli va a estar relacionado con los vinos de guarda.
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Desde la guía del txakoli no nos cabe la menor duda de ello.
Itsasmendi parcelario de Morga es buena prueba de ello.
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Itsasmendi tiene viñedo en las 7 comarcas de Bizkaia.
Una superficie de 39 has. distribuidas en 15 parcelas de 13 municipios.
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En concreto, la gama Paradisuak se compone de Leioa (paraje Peruri), Morga (Paraje Otxolarre), Gernika (paraje Txirene), Abadiño (paraje Jauregi), Muskiz (paraje Janeo), Bakio (paraje Basarte) de distintas añadas entre 2016-2020.
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La bodega itsasmendi cumplió su 25º aniversario en plena pandemia, en el año 2020, e inauguró instalaciones en Gernika (Bizkaia) en plena reserva de la biosfera de Urdaibai
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En bodega hay 65 depósitos para vinificar por separado.
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Tienda online para particulares
Curso de verano HAZI
Curso de Verano de la UPV/EHU “Nuevas tendencias en el mundo del vino y su efecto en las bodegas de Euskadi”, dirigido por Josu Garaialde, de HAZI …
Aitaren Lurretik
La bodega Aitaren se sitúa en Zestoa (Gipuzkoa).
Su primer txakoli `Aitaren´ apareció en la añada 2015.
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Es un sueño hecho realidad
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Getariako Txakolina
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Jon Eizagirre, director técnico de la bodega Aitaren y máximo responsable de la distribuidora Mardu, estableció contacto en 2014 con Ramiro Carbajo de Pago de Carraovejas (Peñafiel · Valladolid) y Quinta Esencia, Sofros … etc.
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Jon Eizagirre
Ramiro Carbajo
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Partieron de una idea inicial:
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«Para hacer lo mismo ya están otros. Tenemos que hacer algo diferente …»
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Aitaren sacó al mercado el primer txakoli fermentado y criado en barrica dentro de Getariako Txakolina
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Las añadas 15-16-17-18 y 19 se elaboraron en las instalaciones de Gañeta en Getaria, siendo la 2020 la primera que se vinifica íntegramente aquí, en Zestoa.
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En La guía del txakoli habíamos probado Aitaren desde su primera añada (2015) y tras catar su nueva incorporación recién sacada al mercado añada 2021, Lurretik, su nuevo txakoli joven de año, decidimos visitarles.
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La bodega es de hormigón, funcional.
Châteaux.
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El viñedo rodea a la bodega.
Actualmente hay plantadas 3,8 has. de hondarrabi zuri sobre suelos de arcilla y roca caliza flysch que se encuentra a escasos 3 – 6 metros de la superficie.
El vigor de las plantas en esta primera semana de julio, así como el tamaño de las bayas y racimos auguran una vendimia algo adelantada con respecto a estos últimos años.
Las pequeñas terrazas se han plantado respetando la orientación del terreno.
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Jon Eizagirre, fundador de Exclusivas Mardu Gourmet ha cumplido su ilusión de crear un vino único y de calidad, con viñedos cultivados en las tierras familiares del caserío Mardu.
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Los viñedos están alineados en espaldera con rendimientos de unos 5.500 kilogramos por hectárea.
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La mayor parte se asienta sobre una ladera arcillosa de arenisca y margas, con orientación sureste, facilitando la insolación y los drenajes.
El mar Cantábrico se encuentra en línea recta a escaso kilómetro y medio y la altitud en la que se encuentra la bodega y los viñedos oscila entre 50 y 90 msnm.
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Clima atlántico pero resguardado de los vientos
Podemos encontrar viñas de 20, 18 y 15 años sobre un marco de plantación que permite el laboreo y mecanización con tractor.
Se ha empezado a trabajar con Ozono.
De momento no es la solución única, pero ayuda a reducir los tratamientos sistémicos de manera considerable.
La vendimia es completamente manual en cajas de 10-12 kilos.
Viene a durar entre 5 – 7 días.
Las prensadas vienen a ser de 5000 kilos más o menos.
La prensa es semiabierta y va con racimo entero.
Se trabaja con nieve carbónica para enfriar los racimos y así preservar mejor los aromas.
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«Queremos controlar bien el tema oxidaciones en bodega»
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El mosto pasa por gravedad a los depósitos.
No se utilizan bombas.
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El espacio de la bodega es amplio, luminoso, muy limpio.
En Lurretik, los mostos más ácidos, menos maduros pasan al tino de 5000 litros para fermentar.
La mayor parte, las 2/3 partes del total del futuro Lurretik va a depósitos de inox.
Posteriormente, una parte de lo que ha fermentado en inox, recibe 2 meses de crianza con sus lías en el tino de roble.
Finalmente se procede al ensamblaje del Lurretik.
Esta primera añada de Lurretik se vendimió a últimos de septiembre 2021 y se embotelló el 20 de enero 2022.
Pasamos a la sala de catas.
Una mesa amplia y redonda junto a un ventanal con luz natural ayuda y acompaña a catar los vinos en óptimas condiciones.
El trabajo en diseño y marketing es uno de los puntos fuertes en Aitaren.
Este año ha aparecido su segunda etiqueta
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Lurretik
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Aitaren y Lurretik son los txakolis de la bodega
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La presentación en botella es serigrafiada en Aitaren y con etiqueta sobria, elegante y hecha con gusto en Lurretik
Aitaren 2020 es un txakoli que enamora desde el minuto 1.
El color es amarillo pajizo con irisaciones doradas.
Desprende aromas intensos a fruta fresca.
Es muy floral y su toque cítrico lo hace muy refrescante.
En boca, la mineralidad y el equilibrio fruta-acidez son extraordinarios.
Esta hondarrabi zuri de Lurretik deja un paso en boca con volumen, salino, mineral y un final muy agradable con un ligerísimo amargor.
Los tostados, la suave vainilla que encontramos, es muy sutil, perfecta para aquellos que nos gusta ese perfil de vinos con madera sin atosigar.
Las diferentes capacidades y el trabajo con volúmenes de 750 litros de roble de varios usos suman complejidad a una materia prima de altísima calidad.
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Aún teniendo características de txakoli con peso y cuerpo, Lurretik viene a cubrir esos registros más de barra o acompañamientos más livianos.
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Es de trago más largo y aunque sea también gastronómico, se deja beber con más facilidad.
Una copa anima a otra y a otra …
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En la sala de depósitos, el espacio dedicado a los recipientes de elaboración y crianza permite, por los materiales y amplitud con la que se ha construido y diseñado, mantener una temperatura constante a lo largo del año.
Tino de roble francés de Seguin Moreau de Cognac de 5000 litros y fudres de 750 lts. de Mastro Bottaio de Udine para fermentación alcohólica y crianza.
En Aitaren, los mostos una vez desfangados, pasan a los fudres de 750 litros, que es donde fermentan y se crían.
El tiempo de estancia en ellos depende cada año.
Se trabaja el battonage de sus lías periódicamente.
Esta cosecha 2021 se embotellará en agosto 2022 para salir al mercado en mayo 2023.
Los vinos de Aitaren ganan mucho en botella.
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Eskerrik asko,
Jon, Irene, Sara, … equipo de Aitaren por abrirnos las puertas de vuestra casa y compartir los txakolis tan buenos que hacéis … !!!
Tienda online para particulares
Aihen Butroi
Aihen es un txakoli elaborado con uvas de las variedades hondarrabi zuri y hondarrabi zuri zerratia criado sobre sus lías finas en tina de madera de castaño.
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La bodega Butroi se ubica en Gatika.
En este enlace puedes conocer un poco más sobre ella
Vendimia tardía de Bat gara
Bat gara es un unicornio.
Bodega situada en Lezama, barrio de Amurrio en Alava, dentro de la D.O. Arabako Txakolina.
Hoy probamos este semi-dulce, vino ligeramente oxidado, de nariz ajerezada y con 60/70 grs. de azúcar/litro del que apenas elaboran 400 botellas
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En nariz y en boca son dos vinos diferentes.
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Es una hondarrabi zuri para postres, de trago fácil, nada empalagoso y con 8 meses de barrica francesa para terminar de rematar esos matices golosos.
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Los racimos se recogen en los últimos días de noviembre o primeros de diciembre con parte de botrytis noble.
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Una maravilla !
Ondarea Doniene Gorrondona
Ondarea 2018 Doniene Gorrondona es un txakoli blanco · 100% hondarrabi zuri · fermentado en barrica de roble francés.
La bodega Doniene Gorrondona está situada en la localidad bizkaina de Bakio, entre el mar y los montes de interior en un antiguo caserío de 1852 rodeado de viñedos.
La uva proviene de vendimia seleccionada en los viñedos de más edad del paraje de Artatxu, suelos de esquistos y margas arcillosas.
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Sin tener una tradición familiar, los cuatro componentes de Doniene – Gorrondona, se involucraron de lleno en los años 90 en la recuperación vitivinícola de Bakio en un momento de abandono masivo de las viñedos en la zona.
Las características de la variedad hondarrabi zuri en terrenos próximos al mar, junto a la fermentación en barrica con levaduras propias hacen que este txakoli sea muy especial.
· La uva entra en bodega en el plazo máximo de 3 horas.
· Elaboración a partir de mosto lágrima.
· Fermentación con levaduras propias en barricas de roble francés de tostado ligero, crianza sobre lías durante 4 meses.
· Embotellado en mayo de 2019 y posterior crianza en botella.
Es un txakoli de color amarillo oro con reflejos dorados.
La nariz es intensa, fruta madura y herbácea, notas especiadas y ligeras notas cítricas.
Tiene un paso largo en boca, es graso, con volumen, muy equilibrado entre tostados y fruta, notas especiadas, crema pastelera y mineralidad.
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Grado alcohólico: 13,1 %
3.800 botellas de esta añada 2018
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Es muy buen txakoli, muy equilibrado y con un punto de sutileza extraordinario.
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Nos encanta !
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Catado en Bar Txomin «El rincón del vermouth» de Mungia
3 de julio, domingo
Arotz Hasi berriak
«Hasi Berriak» es una de las bodegas que más ha crecido en estos últimos años en el mundo del txakoli, no sólo bizkaino, sino de todo el País Vasco.
Daviz y Arkaitz, compañeros y amigos en la empresa de ingeniería en la que trabajaban, iniciaron esta nueva andadura con Menpe 2017, su primera añada juntos
Vistas al Cantábrico desde la propia bodega de Urdaibai en Ibarrangelu
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Disponen de dos parcelas, una en Mendata a 180-200 mts. de altura llamada “Nekesolo” y otra parcela en Rigoitia llamada “Maiaga” a 390 mts. de altura.
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Este txakoli Arotz 2019 proviene mayormente de la parcela “Nekezolo”
Las variedades son:
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· 20% Hondarribi Zuri Zerratia
· 75% Hondarribi Zuri
· Un 5% otras Riesling, Chardonnay y Sauvignon Blanc
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La fermentación fue espontánea con levaduras indígenas y el vino se embotelló sin filtrar ni clarificar.
Hizo una fermentación en barrica de 600 litros de roble francés y posteriormente pasó un depósito inoxidable.
La crianza de diez meses en contacto con sus lías finas con su bâtonnage ha hecho que sume complejidad en nariz y en boca.
La fermentación y crianza en barrica, junto con el trabajo en lías le dan un valor añadido que se nota desde el minuto uno.
Ahora, en julio de 2022 se percibe su buen envejecer en botella, una interesante curva positiva a lo largo de estos años debido a su materia prima y su esqueleto, la acidez, imprescindible para perdurar.
849 botellas producción de Arotz 2019
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Catado en Lalü Leioa el 1 de julio 2022
Ieup! barrikan Magalarte Lezama
El Ieup! barrikan de Magalarte Lezama es el trabajo que hacen Iñaki y Andoni Aretxabaleta en la bodega de Lezama con barrica.
La hondarrabi zuri junto con una pequeña aportación de petit manseng fermenta en barrica francesa y pasa posteriormente 5 meses en inoxidable donde permanece en sus lías.
El resultado es un txakoli de color amarillo dorado y de aromas intensos, donde prevalece la vainilla y la fruta madura, como manzana acompotada.
El perfil de este txakoli invita a tomarlo sobre unos 10º para que todo su potencial y complejidad se exprese con más registros.
Pertenece a los bereziak, es decir, al grupo de txakolis que tienen una categoría diferente al clásico joven de año y más de barra.
Este txakoli tiene un ADN gastronómico, tras su paso por barrica y sus 5 meses de crianza en lías.
Es muy versátil y se deja acompañar con infinidad de propuestas.
El aporte de la barrica junto al trabajo en lías hace de este txakoli un vino de guarda, muy expresivo y contundente, de recorrido largo en boca y que evolucionará aún durante varios años ganando en complejidad y matices.
El corcho es sintético, para evitar contaminaciones por TCA.
Es ligeramente parafinado y muy fácil de manejar en su apertura.
Ieup! es el saludo clásico de la zona de Lezama, porque ése es el mensaje de alegría que quiere transmitir y que invita a compartir en buena sintonía.
La bodega es un precioso Château rodeado de viñas junto a las instalaciones deportivas del Athletic, en Lezama.
Mirene
Una gozada visitar «El portal de Rioja» en Astrabu.
Este Mirene 2020, acrónimo de las dos hijas de Arkaitz, Miren e Irene, es Hondarribi zuri 100%
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Enhorabuena, Arkaitz !!!
Marko Skin
Marko Skin 2020 está elaborado con 2 variedades típicas de los txakolis:
· 50% Hondarribi Zuri Zerratia
· 50% Hondarribi Zuri.
Las fermentación de las uvas enteras tardó unos 20 días en una tinaja de Padilla (Villarrobledo).
Después el vino pasó 7 meses en barricas grandes de 500 l de roble francés.
Es un vino elaborado con mínima intervención, sin filtrar ni clarificar con un gran potencial de guarda.
1400 botellas
Ilun Gorka Izagirre
Me gusta catar y beber los vinos a lo largo del tiempo.
De la novedad que supuso su salida al mercado en abril 2020 hasta nuestros días, apenas han pasado un par de años.
Hay vinos en los que su evolución es muy positiva en botella y éste es un claro ejemplo de ello.
Tiene un color rojo picota que enamora a simple vista. Su ribete violáceo aún nos habla de juventud y frescura.
Sus aromas son todo un repertorio de una buena hondarrabi beltza bien madurada.
Si bien la primera vez que lo probé en primavera del 20, se mostraba nervioso, aún con elementos sin ensamblar, ahora los matices se muestran reposados y con más sutileza.
Las notas herbáceas se han transformado en balsámicos, la fruta confitada, el regaliz de palo se muestra más suave y el conjunto gana en complejidad y equilibrio.
La hondarrabi beltza, variedad próxima a la cabernet franc, ha repuntado últimamente en el txakoli.
Son varias las bodegas que están elaborando pequeñas producciones, bien sola o en coupage.
Gorka Izagirre lanzó su primera añada con la vendimia de 2019 y desde entonces sólo podemos decir que su evolución en botella ha sido y está siendo magnífica, al estilo de los grandes vinos.
La producción en esta primera añada 2019 fue de 4300 botellas de un viñedo de 1,2 has. en Larrabetzu … de la que ya hemos bebido unas cuantas …
Enhorabuena, equipo, … !!!
Urkizahar
Getariako Txakolina, primera D.O. del País Vasco, año 1989.
Comarca de Urola Kosta .
Bodega que se encuentra en el corazón de Gipuzkoa, concretamente en Beizama, cerca de Beasain , sobre el embalse Ibai Eder, con unas vistas impresionantes.
La bodega más alta de la denominación, con viñedos entre 350 y 450 metros de altura.
Desde el año 2007, toda Gipuzkoa puede elaborar Getariako Txakolina, ya que solamente tres pueblos: Aia, Zarautz y Getaria podían elaborar desde 1989.
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URKIZAHAR
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El nombre viene por el caserío.
El proyecto comienza en el 2007 pero la bodega actual se inaugura en el año 2016.
Trabaja todo en ecológico: nada de pesticidas.
Los artífices del txakoli son Luisja Oregi e Igone Arruti.
Complejidad aromática y suavidad en boca.
Mientras que el txakoli joven (etiqueta negra) es fruta fresca y mineralidad, el edición limitada (etiqueta blanca) está criado en sus propias lías en barrica de roble francés con el objetivo de aportar estructura y cuerpo.
Hondarrabi zuri 100%.
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El txakoli ecológico Urkizahar se basa en el concepto de micro viña.
El objetivo no es otro que resucitar la agricultura rural en Gipuzkoa, así como impulsar y recuperar un compromiso ético con el ecosistema.
El viñedo tiene una superficie de 2,5 hectáreas distribuidas en dos parcelas, entre los 350m y los 450m de altura, mirando al sur y sobre el embalse Ibai-eder, en el municipio de Beizama, en el interior de Gipuzkoa, a diferencia del 90% de las otras bodegas, cercanas a la costa.
La bodega Urkizahar está en un alto, el viñedo más alto de la D.O. Getariako Txakolina, como si de un mirador sobre el embalse Ibai-eder se tratase.
Naturaleza, monte, baserris desperdigados por las laderas y frondosos bosques acompañan los viñedos.
Un entorno lleno de vida y fuerza que ayuda a que el trabajo gane en calidad, y es que, como dice Luisja Oregi Iñurrieta, la esencia del Txakoli se origina en el viñedo, no en la bodega.
Hasta prácticamente el 2016, las uvas de Hondarrabi Zuri cultivadas en las parcelas de Urkizahar eran procesadas en una bodega externa.
Un hecho, que con la construcción de la bodega a principios del 2016 pasó a ser historia.
Actualmente, la pequeña bodega, da forma al sueño Urkizahar, un espacio donde poder descubrir el proceso de elaboración del Txakoli y tomar una buena copa disfrutando del entorno.
- Año de inicio del proyecto: 2007.
- Año de construcción de la bodega propia: 2016.
- Ubicación: Beizama (Gipuzkoa).
- Extensión: 2,5 hectáreas.
- Altitud: 350 – 450 metros.
- Objetivos: Crear un txakoli de gran calidad respetando las premisas de la agricultura ecológica.
- Variedades: Hondarrabi zuri
- Orientación: Orientación sur, sobre el embalse Ibai-eder.
- Origen: Viñedo del baserri Urkizahar de Beizama.
- Recolección y selección: Manual.
- Denominación de Origen: Getariako Txakolina
- Elaboración: Técnicas tradicionales y maquinaria moderna.
- Biológico, orgánico, ecológico, natural a fin de cuentas, sin añadidos.
- Sin fertilizantes, sin químicos, sin pesticidas, sin organismos genéticamente modificados o transgénicos.
El baserri Urkizahar, los viñedos y el embalse.
Txakolis en Decanter
Los txakolis premiados en esta edición 2022 en los Decanter World Wine Awards han sido los siguientes
- 11 medallas D.O. Bizkaiko Txakolina
- 9 medallas D.O. Getariako Txakolina
Bizkaiko Txakolina
- Berroja 2019 (Bodega Berroja)
- Arima 2019 (Bodega Gorka Izagirre)
- Aguirrebeko 2019 (Bodega Berroja)
- Ama 2019 (Bodega Gorka Izagirre)
- Zura 2019 (Bodega Gorka Izagirre)
- G – 22 2020 (Bodega Gorka Izagirre)
- Gorka Izagirre 2021 (Bodega Gorka Izagirre)
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- Aguirrebeko 2020 (Bodega Berroja)
- Lainoa 2020 (Bodega Virgen de Lorea)
- Señorío de Otxaran Premium 2019 (Bodega Virgen de Lorea)
- Aretxaga 2021 (Bodega Virgen de Lorea)
Getariako Txakolina
- Roses 2020 (Bodega Gaintza)
- Aitako Txakolina 2019 (Bodega Gaintza)
- Hika 2020 (Bodega Hika)
- Gaintza 2021 (Bodega Gaintza)
- Txinpart Brut Nature 2018 (Bodega Hika)
- Hiruzta Berezia 2020 (Bodega Hiruzta)
- Olatu 2020 (Bodega Elkano)
- Rezabal 2021 (Bodega Rezabal)
- Hiruzta 2021 (Bodega Hiruzta)
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La decimoséptima edición de los premios de la revista Decanter, después de catar un total de 16.518 referencias de vino, ha otorgado:
- 50 ‘Best in Show’
- 178 Platino, 537 oros (uno en Bizkaiko Txakolina)
- 5234 platas (6 en Bizkaiko Txakolina y 2 en Getariako Txakolina)
- 7508 medallas de bronce (7 en Getariako Txakolina y 4 en Bizkaiko Txakolina)
El jurado lo formaron 116 expertos en vinos del mundo, incluidos 37 Masters of Wine y 9 Master Sommeliers.
Concurso Mundial Bruselas 2022
Los txakolis de la D.O. Bizkaiko Txakolina, Oletxe 2020 y Lainoa 2020 resultaron premiados con medallas de plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2022
Oletxe
Oletxe es uno de los 4 pilares que conforman la bodega de Txakoli Butroi creada en 2012 en Gatika, fruto de la unión de 4 familias, tres de las cuales elaboraban desde antaño su txakoli en sus bodegas particulares, Etxebarria, Sasine y Oletxe y una viticultora local.
Viñedos
El Txakoli Oletxe procede de las viñas que Bodega Butroi tiene en la localidad Bizkaina de Zamudio dentro de la comarca de Uribe.
Nota de cata
Txakoli Oletxe es un vino joven, con características propias de la hondarrabi zuri, de intensidad aromática media, floral, cítrico y mineral, con notas a fruta blanca como pera y manzana.
La boca es directa, amplia, perfecta para acompañar arroces, pastas, pescados grasos y todo tipo de quesos incluso los más intensos.
Lainoa
Elaborado a partir de una selección de los mejores racimos de las vides más añejas de los viñedos de Virgen de Lorea ubicados en Zalla, mejor orientadas y con más horas de sol.
Hondarribi zuri y Sauvignon blanc
Producción limitada a 2000 botellas
- Amarillo pajizo con tonos verdosos
- Intensidad alta, aromas de fruta blanca característicos de su variedad ensamblados con toques balsámicos de finas hierbas
- Amplio, sabroso y fresco debido a su acidez natural
- En retronasal es persistente y duradero. Largo y limpio
El mejor vino tinto del concurso procede de Moldavia.
Una cuarta parte de las medallas de vino blanco se otorgaron a entradas de Europa del Este.
Este año, un total de 12 países de Europa del Este recogieron medallas en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles, lo que confirma la calidad cada vez mayor de los vinos de esta parte del mundo.
Moldavia lidera el camino con 53 elogios, seguida por la República Checa (43), Bulgaria (38) y Rumania (36).
Fautor Negre 2017 de Moldavia recibió la puntuación más alta del panel en la categoría de vino tinto entre un total de 5.084 entradas de 35 países de todo el mundo.
El vino es un coupage de las variedades autóctonas Feteasca Neagra y Rara Neagra.
Moravia en la República Checa es la región que recolectó la mayor cantidad de elogios para los vinos blancos en la competencia, seguida de Castilla y León y Languedoc-Roussillon.
Munetaberri Txakolina, un caldo 100% bilbaino
Con una producción de 50.000 botellas anuales, este txakoli se cultiva en el monte Arraiz
Itsasmendi. Jornada de puertas abiertas
Jornada de puertas abiertas en la . nueva bodega de Itsasmendi . que reunió en 3 días diferentes a personas interesadas en conocer la bodega, su filosofía, trayectoria, vinos y vinificaciones
Itsasmendi inició su andadura en Muskiz en 1997
En 2002 se trasladó de Muskiz al polígono de la gasolinera de Gernika, en donde estuvo hasta 2019 (17 años).
Mientras se terminaron las obras en febrero de 2020, Itsasmendi inauguró las instalaciones en la nueva bodega, situada a apenas 200 metros de la gasolinera.
En esta tercera semana de marzo de 2022, Itsasmendi organiza unas Jornada de puertas abiertas para compartir y mostrar la bodega, los parajes, los viñedos, los pequeños espacios, … para conocer de primera mano el proyecto.
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¡Ya teníamos ganas..!
Gari preparó la cata en tres espacios diferentes de la bodega:
· Sala de elaboración
· Sala de I+D
· Sala de catas
Nos explicó la filosofía de Itsasmendi, el trabajo en la diversidad de viñedos, el respeto e identidad de cada uno de ellos y su diferenciación.
Pocas Denominaciones de Origen han crecido tanto en 25 años como lo ha hecho Bizkaia.
Prácticamente se empezó desde cero en el año de la creación de la D.O. en 1994.
27 años después, podemos estar orgullosos.
Gari y Bingen nos hablaron del proyecto de Itsasmendi
Bingen se incorporó en 2006, a través de una beca, para hacer un trabajo de zonificación en las viñas de todos los suelos y estudiarlos, analizar los microclimas, maduración de los viñedos etc.
Gari hizo referencia a la apuesta decidida de Itsasmendi en 2003 a ocupar el lugar que le corresponde al txakoli, capaz de sentarse en la mesa con la alta gastronomía que se elabora en el País Vasco.
Fue la primera añada de Itsasmendi 7 , txakoli crianza en lías, la que abrió camino a todos los txakolis con más cuerpo, volumen y estructura, más gastronómicos y longevos.
Itsasmendi lo tiene muy claro en torno a las variedades:
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» Focalizar el elemento comercial sólo en la variedad puede que nos haga frágiles.
La hondarrabi zuri puede verse hoy en día en Rioja y hasta en Ronda (Málaga)”
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Nave de microvinificación con 20 depósitos de 500, 1000 y 2000 lts.
39 ha. en 15 parcelas para 65 depósitos en bodega con posibilidad de vinificar por separado
En esta nueva bodega hay espacios para diversificar y trabajar la crianza de los vinos, el futuro del txakoli.
El equipo de Itsasmendi trabaja el txakoli desde diferentes perspectivas: en tendencias de mercado, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, fermentaciones con pieles, maceraciones carbónicas, vinos sin sulfitos añadidos, … sala de I+D testando la capacidad de guarda de los txakolis en diferentes recipientes, etc…
Empezamos catando 3 txakolis de la misma variedad, diferentes expresiones de la Hondarrabi zuri.
Los viñedos están catalogados en tres semanas de maduración.
Lemoiz, parcela de tercera semana, fue la elegida para catar en primer lugar.
Tercera semana de maduración:
· Lemoiz
· Abadiño
· Morga
La característica principal es la acidez .
Viñedos que este 2021 se acabaron de ser vendimiados el 25 de octubre.
· Lemoniz ( «Limoniz» para algunos…), 190 mts. de altura. Brota muy tarde la viña. La vendimia sobre 12–20 de octubre.
Terreno arcillo-calcáreo, poco profundo. Encinar cantábrico.
En nariz, hierbas aromáticas; en boca, acidez, te hace salivar. Vinos concebidos para crianzas.
Continuamos con una segunda semana de maduración. Gernika.
· Muskiz
· Bakio
· Muxika
· Gernika
No hay tanta madurez, hay más complejidad, más matices.
No hay tanta graduación alcohólica. Es el viñedo que rodea a la bodega.
Intersección entre encinar y robledal (terrenos más ácidos, más arcillosos y profundos).
Balsámicos, más mentolados, hierbabuena, menta, eucalipto.
Por último, catamos la parcela de Leioa, de primera semana.
Primera semana de maduración:
· Leioa
· Erandio
· Górliz
La uva madura antes en estos viñedos.
Coge más grado alcohólico.
Estructura y armazón.
Leioa. Parcela subdividida en 5 subzonas con calizas, areniscas, lutitas, margo-calizas.
Nariz compleja, muy viva, sobresaliente. Vino más hecho, mineral.
Concepto de añada. Dato curioso. Hasta ahora la añada 2015 ha sido la más larga con 32 días de vendimia.
La 2021 la ha superado con 37 días.
El primer vino de parcela que catamos fue el Itsasmendi Ados (Ados en euskera significa conforme).
Parcela de Bakio. 4,5 ha. Viñedo de 22 años.
Durante años las dos hermanas Arantza y Mari Jose Zabala de “Ados Basarte” traían la uva a la bodega para vinificar.
Txakoli de segunda semana de maduración.
En un principio se mostró un poco cerrado.
Es un txakoli que a grandes rasgos está entre el joven y el 7. La frescura de un txakoli joven con una breve crianza en lías.
No está tan estructurado como otros txakolis, pero tiene su delicadeza. Acidez bien integrado. Se puede decir que tiene cuerpo medio, glicérico.
Hondarrabi zuris recogidas un 15 de septiembre y otras un 25 de octubre… diferencias brutales.
Interpretar el concepto de tipicidad cuesta mucho si tenemos en cuenta estos factores.
Posteriormente, pasamos a la sala de I+D…
Diferentes depósitos, barricas, fudres, tinajas … y demás recipientes de vinificación.
Aquí probamos dos parcelarios: uno de Gernika y otro de Muskiz, ambos de fermentación espontánea.
· Parcelario de Gernika. Hondarrabi zuri que ha sido criado en tinaja de arcilla roja. Fermentaciones espontáneas y contacto con las pieles. Tánico.
· Muskiz. Janeo Paradisuak. Rosado 100% de Pinot noir (Piñu beltza).
El primer viñedo de Itsasmendi nació en el año 1989 en Muskiz.
Se plantaron 17 variedades atlánticas, … Chardonnay, Sauvignon blanc, Petit manseng, Gros manseng, Tannat, Cabernet sauvignon, Folle blanche, Gewürztraminer … Es en 2010 cuando se reinjerta esa parcela con uva tinta: Pinot noir.
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Tiene un color delicado, más cercano a los rosados provenzales que a un rosado clásico de garnacha; en boca es pura potencia, 14º de alcohol, un amargor final mineral y un posgusto largo, limpio, muy complejo. Vinazo !
Para “La guía del txakoli” fue el Txakoli Revelación 2021
Pasamos a la planta superior.
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La sala de catas
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Itsasmendi trabaja en las 7 comarcas de Bizkaia
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Los primeros txakolis en servirse fueron los 3 parcelarios de añada 2017.
Añada complicada, lluvias.
· Gernika. Riesling 100%. Lore makala (flor delicada). Color intenso. Muy aromático, floral, amielado, intenso, vivo, aún con recorrido en boca. Equilibrio entre juventud y crianza.
· Morga. Viñedo de 300 mts. de altura. El de más altitud de Itsasmendi. Orografía montañosa. Suelo pedregoso, calcáreo, pizarroso. Hondarrabi con aún mucho recorrido. Más estructura.
· Leioa. Hondarrabi zuri zerratia. Aromas reductivos (fósforo) Le cuesta mucho abrirse. Fruta blanca. Suelos profundos. 8000/9000 kilos. ha. de calidad extraordinaria. Aquí es más el amargor que la acidez. Persistencia. Muy largo.
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El Itsasmendi 7 se elaboraba del 2003 – 2008 con la uva de Leioa.
Después del trabajo de Bingen de zonificación de los viñedos, a partir de 2009, se empezó a vinificar subparcelas por separado.
A partir de 2016 se embotellaban parcelas con lías en inoxidable:
· 2016. Leioa y Mungia
· 2017. Leioa, Morga y Gernika
· 2018. Leioa y Morga
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En la cata, continuamos con:
· Abadiño 2018 Paradisuak. Viñedo de Gros manseng cerca del Anboto. Toques a lima, tropical.
· Leioa 2019 Paradisuak. Hondarrabi zuri, 13 meses en huevo de hormigón de 1700 lts. Profundidad. Largo. Equilibrio.
· Morga 2019 Paradisuak. Crianza en barrica 700 lts. de segundo uso. Acidez. Muy buen equilibrio en boca. Complejo.
· Gernika 2019 Paradisuak. Fermentación espontánea con pieles con levaduras autóctonas y crianza mixta de tinaja y barrica. Color que recuerda a los vinos naranja. Tánico y balsámico.
· Artizar 2013 Mágnum. Viñedo de Morga. Hondarrabi zuri. Añada muy lluviosa. Ciclogénesis. Año radical, de extremos. El málico, disparado, el vino no se abría, reducido, poco a poco al tercer año empezó a expresarse.
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Un lujo de vinos, exposición, compañeros, … jornada de puertas abiertas para conocer y compartir parcelas, viñedos, variedades y vinificaciones.
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Enorme el trabajo de todo el equipo…
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ESKERRIK ASKO, Itsasmendi !!!
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Itsasmendi. Jornada de puertas abiertas
Jornada de puertas abiertas en la nueva bodega de Itsasmendi . que reunió en 3 días diferentes a personas interesadas en conocer la bodega, su filosofía, trayectoria, vinos y vinificaciones
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Itsasmendi inició su andadura en Muskiz en 1997
En 2002 se trasladó de Muskiz al polígono de la gasolinera de Gernika, en donde estuvo hasta 2019 (17 años).
Mientras se terminaron las obras en febrero de 2020, Itsasmendi inauguró las instalaciones en la nueva bodega, situada a apenas 200 metros de la gasolinera.
En esta tercera semana de marzo de 2022, Itsasmendi organiza unas Jornada de puertas abiertas para compartir y mostrar la bodega, los parajes, los viñedos, los pequeños espacios, … para conocer de primera mano el proyecto.
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¡Ya teníamos ganas..!
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Gari preparó la cata en tres espacios diferentes de la bodega:
· Sala de elaboración
· Sala de I+D
· Sala de catas
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Nos explicó la filosofía de Itsasmendi, el trabajo en la diversidad de viñedos, el respeto e identidad de cada uno de ellos y su diferenciación.
Pocas Denominaciones de Origen han crecido tanto en 25 años como lo ha hecho Bizkaia.
Prácticamente se empezó desde cero en el año de la creación de la D.O. en 1994.
27 años después, podemos estar orgullosos.
Gari y Bingen nos hablaron del proyecto de Itsasmendi
Bingen se incorporó en 2006, a través de una beca, para hacer un trabajo de zonificación en las viñas de todos los suelos y estudiarlos, analizar los microclimas, maduración de los viñedos etc.
Gari hizo referencia a la apuesta decidida de Itsasmendi en 2003 a ocupar el lugar que le corresponde al txakoli, capaz de sentarse en la mesa con la alta gastronomía que se elabora en el País Vasco.
Fue la primera añada de Itsasmendi 7 , txakoli crianza en lías, la que abrió camino a todos los txakolis con más cuerpo, volumen y estructura, más gastronómicos y longevos.
Itsasmendi lo tiene muy claro en torno a las variedades:
» Focalizar el elemento comercial sólo en la variedad puede que nos haga frágiles.
La hondarrabi zuri puede verse hoy en día en Rioja y hasta en Ronda (Málaga)”
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Nave de microvinificación con 20 depósitos de 500, 1000 y 2000 lts.
39 ha. en 15 parcelas para 65 depósitos en bodega con posibilidad de vinificar por separado
En esta nueva bodega hay espacios para diversificar y trabajar la crianza de los vinos, el futuro del txakoli.
El equipo de Itsasmendi trabaja el txakoli desde diferentes perspectivas: en tendencias de mercado, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, fermentaciones con pieles, maceraciones carbónicas, vinos sin sulfitos añadidos, … sala de I+D testando la capacidad de guarda de los txakolis en diferentes recipientes, etc…
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Empezamos catando 3 txakolis de la misma variedad, diferentes expresiones de la Hondarrabi zuri.
Los viñedos están catalogados en tres semanas de maduración.
Lemoiz, parcela de tercera semana, fue la elegida para catar en primer lugar.
Tercera semana de maduración:
· Lemoiz
· Abadiño
· Morga
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La característica principal es la acidez .
Viñedos que este 2021 se acabaron de ser vendimiados el 25 de octubre.
· Lemoniz ( «Limoniz» para algunos…), 190 mts. de altura. Brota muy tarde la viña. La vendimia sobre 12–20 de octubre.
Terreno arcillo-calcáreo, poco profundo. Encinar cantábrico.
En nariz, hierbas aromáticas; en boca, acidez, te hace salivar. Vinos concebidos para crianzas.
Continuamos con una segunda semana de maduración. Gernika.
· Muskiz
· Bakio
· Muxika
· Gernika
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No hay tanta madurez, hay más complejidad, más matices.
No hay tanta graduación alcohólica. Es el viñedo que rodea a la bodega.
Intersección entre encinar y robledal (terrenos más ácidos, más arcillosos y profundos).
Balsámicos, más mentolados, hierbabuena, menta, eucalipto.
Por último, catamos la parcela de Leioa, de primera semana.
Primera semana de maduración:
· Leioa
· Erandio
· Górliz
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La uva madura antes en estos viñedos.
Coge más grado alcohólico.
Estructura y armazón.
Leioa. Parcela subdividida en 5 subzonas con calizas, areniscas, lutitas, margo-calizas.
Nariz compleja, muy viva, sobresaliente. Vino más hecho, mineral.
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Concepto de añada. Dato curioso. Hasta ahora la añada 2015 ha sido la más larga con 32 días de vendimia.
La 2021 la ha superado con 37 días.
El primer vino de parcela que catamos fue el Itsasmendi Ados (Ados en euskera significa conforme).
Parcela de Bakio. 4,5 ha. Viñedo de 22 años.
Durante años las dos hermanas Arantza y Mari Jose Zabala de “Ados Basarte” traían la uva a la bodega para vinificar.
Txakoli de segunda semana de maduración.
En un principio se mostró un poco cerrado.
Es un txakoli que a grandes rasgos está entre el joven y el 7. La frescura de un txakoli joven con una breve crianza en lías.
No está tan estructurado como otros txakolis, pero tiene su delicadeza. Acidez bien integrado. Se puede decir que tiene cuerpo medio, glicérico.
Hondarrabi zuris recogidas un 15 de septiembre y otras un 25 de octubre… diferencias brutales.
Interpretar el concepto de tipicidad cuesta mucho si tenemos en cuenta estos factores.
Posteriormente, pasamos a la sala de I+D…
Diferentes depósitos, barricas, fudres, tinajas … y demás recipientes de vinificación.
Aquí probamos dos parcelarios: uno de Gernika y otro de Muskiz, ambos de fermentación espontánea.
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· Parcelario de Gernika. Hondarrabi zuri que ha sido criado en tinaja de arcilla roja. Fermentaciones espontáneas y contacto con las pieles. Tánico.
· Muskiz. Janeo Paradisuak. Rosado 100% de Pinot noir (Piñu beltza).
El primer viñedo de Itsasmendi nació en el año 1989 en Muskiz.
Se plantaron 17 variedades atlánticas, … Chardonnay, Sauvignon blanc, Petit manseng, Gros manseng, Tannat, Cabernet sauvignon, Folle blanche, Gewürztraminer … Es en 2010 cuando se reinjerta esa parcela con uva tinta: Pinot noir.
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Tiene un color delicado, más cercano a los rosados provenzales que a un rosado clásico de garnacha; en boca es pura potencia, 14º de alcohol, un amargor final mineral y un posgusto largo, limpio, muy complejo. Vinazo !
Para “La guía del txakoli” fue el Txakoli Revelación 2021
Pasamos a la planta superior.
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La sala de catas
Itsasmendi trabaja en las 7 comarcas de Bizkaia
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Los primeros txakolis en servirse fueron los 3 parcelarios de añada 2017.
Añada complicada, lluvias.
· Gernika. Riesling 100%. Lore makala (flor delicada). Color intenso. Muy aromático, floral, amielado, intenso, vivo, aún con recorrido en boca. Equilibrio entre juventud y crianza.
· Morga. Viñedo de 300 mts. de altura. El de más altitud de Itsasmendi. Orografía montañosa. Suelo pedregoso, calcáreo, pizarroso. Hondarrabi con aún mucho recorrido. Más estructura.
· Leioa. Hondarrabi zuri zerratia. Aromas reductivos (fósforo) Le cuesta mucho abrirse. Fruta blanca. Suelos profundos. 8000/9000 kilos. ha. de calidad extraordinaria. Aquí es más el amargor que la acidez. Persistencia. Muy largo.
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El Itsasmendi 7 se elaboraba del 2003 – 2008 con la uva de Leioa.
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Después del trabajo de Bingen de zonificación de los viñedos, a partir de 2009, se empezó a vinificar subparcelas por separado.
A partir de 2016 se embotellaban parcelas con lías en inoxidable:
· 2016. Leioa y Mungia
· 2017. Leioa, Morga y Gernika
· 2018. Leioa y Morga
En la cata, continuamos con:
· Abadiño 2018 Paradisuak. Viñedo de Gros manseng cerca del Anboto. Toques a lima, tropical.
· Leioa 2019 Paradisuak. Hondarrabi zuri, 13 meses en huevo de hormigón de 1700 lts. Profundidad. Largo. Equilibrio.
· Morga 2019 Paradisuak. Crianza en barrica 700 lts. de segundo uso. Acidez. Muy buen equilibrio en boca. Complejo.
· Gernika 2019 Paradisuak. Fermentación espontánea con pieles con levaduras autóctonas y crianza mixta de tinaja y barrica. Color que recuerda a los vinos naranja. Tánico y balsámico.
· Artizar 2013 Mágnum. Viñedo de Morga. Hondarrabi zuri. Añada muy lluviosa. Ciclogénesis. Año radical, de extremos. El málico, disparado, el vino no se abría, reducido, poco a poco al tercer año empezó a expresarse.
Un lujo de vinos, exposición, compañeros, … jornada de puertas abiertas para conocer y compartir parcelas, viñedos, variedades y vinificaciones.
Enorme el trabajo de todo el equipo…
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ESKERRIK ASKO, Itsasmendi !!!
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Peñín. La transformación del txakoli
Novedades en la D.O. Bizkaiko Txakolina
El Consejo Regulador de la DO Bizkaiko Txakolina ha presentado el balance del ejercicio 2021 así como modificaciones en el Reglamento de la DO y las nuevas contraetiquetas.
NUEVA CONTRAETIQUETA
Las botellas de Bizkaiko Txakolina lucirán nuevas contraetiquetas a partir de la añada actual.
Los txakolis tradicionales tendrán un fondo de color verde y los especiales o bereziak, lucirán un color dorado.
Continuarán los tradicionales blanco, tinto y rosado, que ahora convivirán con la nueva categoría de Txakolis Bereziak, que incluye los blancos, tintos y rosados envejecidos o fermentados en barrica, con un periodo mínimo de crianza de cinco meses.
Otra categoría es para los Vinos Espumosos (Aparduna).
Habrá una cuarta categoría, denominada Singulares o Apartak, txakolis obtenidos a partir de procesos de elaboración menos habituales, como fermentados en sus pieles, maceraciones carbónicas, vinos naranja, sin sulfitos añadidos, envejecidos en diferentes depósitos como huevos de hormigón, ánforas, tinaja, etc.
Por último una quinta categoría es para los vinos especiales de vendimia tardía, que pasarán a denominarse Uztagoienak o Ultima Vendimia.
CAMBIOS EN EL REGLAMENTO
El Consejo Regulador ha introducido importantes cambios.
Entre las principales novedades, se encuentran:
- La incorporación como variedades autorizadas, las tintas Cabernet Franc (en euskera Berdexarie) y la Pinot Noir (en euskera Piñu Baltza), sin limitaciones, para poder elaborar monovarietales con estas uvas.
- Siguen en las mismas condiciones de poder aportar un 20% del viñedo las variedades Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Gros manseng, Petit manseng y Folle blanche.
- La variedad Hondarrabi Zuri Zerratia pasa a ser de categoría recomendada.
- La producción máxima de uva por hectárea, ahora queda en 11.500 kilos por hectárea en las variedades blancas y en 9.500 kilos por hectárea para las tintas.
- Se suprime la cota de 400 mts. máximo en el viñedo de la Bizkaiko Txakolina.
El ejercicio 2021 se ha cerrado con un ligero incremento en la producción, un total de 1.664.542 litros, frente a los 1.557.344 litros de txakoli de la vendimia de 2020.
El txakoli se viste de etiqueta
Tantaka en Decanter. 2022 March
Bizkaiko Txakolina critica a Alava por …
Txakoli en lata
El txakoli de Bizkaia se hace mayor
Reglamento D.O. Bizkaiko Txakolina 2021
Antiguo reglamento 2011 y actualizaciones 2021
Pliego de condiciones 2011·11·14
Nuevo reglamento noviembre 2021
Presentación del nuevo reglamento D.O. Bizkaiko Txakolina
Txakoli tinto. ‘Rouge is Beltza’. Juancho Asenjo
El callejón de las botxerías
Txakoli tinto. Juancho Asenjo
JON MUJIKA / OSKAR M. BERNAL 10.12.2021 |
El txakoli tinto, protagonista del Bizkaiko Txakolina Forum Laboral Kutxa bajo el título ‘Rouge is Beltza’ en un encuentro en Yimby
Hondarrabi beltza · Cabernet franc
En esta entrada vamos a tratar sobre la relación entre la Hondarrabi beltza y la Cabernet franc
Francia
A principios del siglo XX, había las mismas plantaciones de cabernet sauvignon y de cabernet franc en Burdeos, que abarcaban un área de 25,000 hectáreas a finales de los años 60.
Muchas de estas plantaciones fueron al «banco derecho», a las regiones de Gironde, en el Fronsac, Saint Emilion y Pomerol. A finales del siglo XX, aunque las plantaciones de cabernet sauvignon habían aumentado rápidamente en Burdeos en un ratio de 2 a 1 en proporción a la cabernet franc, las plantaciones allí eran de 35,360 hectáreas, casi la mitad del total del país, que son 88.990 hectáreas.
En Francia, la cabernet franc se encuentra sobre todo en el valle del Loira y en la región de Libourne de Burdeos. En el 2000, era la sexta uva tinta más plantada del país. Entre otras áreas con plantaciones significativas están las zonas con Appellation d’origine contrôlée (AOC) Bergerac y Madiran.
En el valle del Loira, la cabernet es ampliamente plantada en las regiones de Anjou, Bourgueil, Chinon y Saumur-Champigny.
La cabernet franc comparte muchos de los mismos compuestos fenólicos y componentes aromáticos de la cabernet sauvignon, pero con algunas diferencias apreciables.
La cabernet franc tiende a tener pigmentaciones más claras y produce vinos con el mismo nivel de intensidad y riqueza. La cabernet franc tiende a tener un perfume más pronunciado con notas de frambuesa, grosella negra, violeta y grafito.
Se caracteriza a menudo por un golpe a verdura verde que puede ir de hojas a pimientos verdes. Tiene ligeramente menos taninos que la cabernet sauvignon y tiende a producir un vino más suave a la boca.
Los ejemplos del Nuevo Mundo de cabernet franc tienden a ser más afrutados y se puede retrasar la cosecha para minimizar las notas a hoja verde.
La segunda vida del txakoli
- DIANA FUEGO 2021-11-02
Astobiza fue la primera bodega que apostó por el potencial de guarda de este sugerente vino –y por su crianza en huevos de hormigón–, que expresa todo su carácter, magnetismo y pureza en la extraordinaria línea de Aged Wines.
En el pequeño pueblo de Okondo, en la verde y magnética frontera entre Vizcaya y Álava, se forjó una nueva forma de entender el txakoli, ese vino de monte y espuma que cambió de vida en Astobiza. Porque allí se utilizaron por primera vez los huevos de hormigón en su elaboración y supieron leer su extraordinario potencial de guarda, al que reverencian en una superlativa línea de aged wines.
Resguardada de la niebla, los vientos del norte y las heladas invernales, la Finca Astobiza disfruta del singular microclima del Valle de Ayala, que dota a sus viñas de un carácter irrepetible. Pero fue la valiente visión de Jon Zubeldia, gerente de la bodega, la que dio ese maravilloso giro que las haría casi eternas: «Nosotros llevábamos desde 2008 elaborando Astobiza y un vino que llamábamos también Malkoa –lágrima, en euskera–, con un trabajo de seis meses en inoxidable. Funcionaba muy bien, pero decidimos buscar la manera de ganar en potencial de guarda sin utilizar la madera, ya que tenemos buena acidez y pH bajo».
Con estas condiciones, tenían claro que querían preservar toda la expresión y pureza del terroir y de la variedad Ondarrabi Zuri, así que apostaron por la crianza en un material que hasta entonces no se había utilizado en la zona: el hormigón.
Camino pionero
La carismática enóloga Ana Martín, que comenzó a trabajar en el proyecto cuando se inició, cuenta que en 2014 el viñedo ya estaba en un gran momento, habían visto que en Rías Baixas el hormigón daba muy buenos resultados en la crianza del Albariño con sus lías, y se les ocurrió la idea: «¿Por qué no lo probamos aquí?», recuerda divertida. «Valoramos comprar un huevo de hormigón que habíamos oído que daba un poco más de estructura al vino, más volumen en boca y esas notas minerales o salinas; entonces, apostamos por un huevito de 600 litros y nos encantó el resultado», añade Zubeldia.
Después de esta prueba experimental, se animaron y compraron un huevo de 1.700 litros (al que con el tiempo se unirían otros seis) para aumentar la producción: «La idea era hacer un vino de guarda», explica Martín, «y con Jon da gusto porque es supercreativo, innovador, él mismo te anima a hacer cada vez más cosas».
Y así, en 2015, fue como nació el nuevo y definitivo Malkoa, con 23 meses de crianza en lías y otros tres años en botella. Jon Zubeldia cuenta que fue Ana Martín quien pensó en hacer algo todavía más diferente: criar el vino en los huevos de hormigón usando dobles lías (las de su cosecha y lías añadidas de la cosecha siguiente, que aportan más complejidad).
Un trío desafiante
El excepcional Malkoa, con esa deliciosa complejidad tejida por mil y un matices –especiados, balsámicos, cítricos, de flores silvestres…–, es la raíz de la línea de Aged Wines de Astobiza, formada por tres vinos exclusivos: Malkoa, Malkoa Colección Privada y Astobiza Vendimia Tardía. Sus cosechas salen al mercado entre cuatro y seis años después de la vendimia, todos ellos pertenecen a la D.O.P Arabako Txakolina y están reconocidos por Grandes Pagos de España –porque sus uvas proceden exclusivamente de pequeñas parcelas de la Finca Astobiza–. Y, como apunta Zubeldia, «en los tres vinos prima el clima del año para decidir si se hacen o no se hacen, y los tres son edición limitada».
Con Malkoa Colección Privada fueron un paso más allá, y tras la crianza de 23 meses en depósito de hormigón con sus lías, el vino pasa cuatro meses en barricas de roble francés grandes y usadas: «Es más complejo, tiene un poquito más de volumen y más especiados, y en nariz se aprecian notas de barrica muy sutiles», señala Ana Martín.
En Astobiza Vendimia Tardía, que se elabora con Izkiriota Handia –una variedad autóctona de racimos más pequeños, con la uva más suelta y la piel más gruesa que aguanta mejor la botrytis y permite vendimiar más tarde–, el perfil aromático cambia y cautiva con recuerdos a higos, miel, membrillo…
«A mí me encanta trabajar en Astobiza porque no acabas en la rutina nunca, siempre estamos probando cosas… ¡yo nunca había hecho un vermut en mi vida!», dice Martín. De momento, la siguiente sorpresa ya está en marcha: la posibilidad de disfrutar en 2023 de las seis añadas que han empezado a escribir la historia de Malkoa (2015-2020).
Astobiza
Bº Jandiola, 16. 01409, Okondo (Álava)
www.astobiza.es
Tel. 607 400 321
Reglamentación D.O. Bizkaiko Txakolina 2021
· Reglamento D.O. Bizkaiko Txakolina 2021 en PDF
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Reglamento Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina
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CAPÍTULO I
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Generalidades
Artículo 1.
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 5/2004, de 7 de mayo, de Ordenación Vitivinícola, en la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, así como en el Reglamento (CE)1493/, del Consejo, de 17 de mayo, por el que se establece la Organización Común del Mercado Vitinícola, quedan protegidos con la Denominación de Origen los vinos que cumplan los requisitos de los vinos de calidad producidos en una región determinada (vcprd) y que, reuniendo las características definidas en este Reglamento, hayan cumplido en su producción y elaboración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
CAPÍTULO I
Generalidades
Artículo 1.
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 5/2004,de7demayo,deOrdenaciónVitivinícola, en la Ley 24/2003, de 10 dejulio,delaViñaydelVino,asícomoenelReglamento(CE)1493/, del Consejo, de 17 de mayo, por el que se establece la Organización Común del Mercado Vitinícola, quedan protegidos con la Denominación de Origen los vinos que cumplan los requisitos de los vinos de calidad producidos en una región determinada (vcprd) y que, reuniendo las características definidas en este Reglamento, hayan cumplido en su producción y elaboración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
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Artículo 2. 1.
La protección otorgada se extiende al nombre de la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia” y a sus diferentes combinaciones y a los nombres de las regiones, comarcas, localidades o lugares que formen la zona de producción, elaboración, envejecimiento y embotellado, ligados a la grafía “Txakoli”, “Chacolí”, “Txakolin”, “Chacolín” y “Txakolina” de acuerdo con lo establecido en la legislación aplicable, especialmente en el Reglamento (CE) 1493/1999, por el que se establece la Organización del Mercado Vitivinícola, en el Reglamento (CE) 753/2002 de la Comisión de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 1493/1999 del Consejo, en lo que respecta a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos vitinícolas, así como en la Ley 5/2004, de 7 de mayo, de Ordenación Vitivinícola.
2. Queda prohibida la utilización en otros vinos, de nombres, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica con los protegidos puedan inducir a confundirlos con los que son objeto de este reglamento, aun en el caso de que vengan precedidos de los términos “tipo”, “estilo”, “cepa”, “embote lado en”, “con bodega en”, u otros análogos. Artículo 3. La defensadelaDenominacióndeOrigen,laaplicación de suReglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad de los vinos amparados queda encomendada al Consejo Regulador, al Departamento de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, y al resto de administraciones públicas, cada una dentro de sus respectivas competencias.
CAPÍTULO II
De la producción
Artículo 4
1. La zona de producción de los vinos amparados por la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia” está constituida por los terrenos que estén ubicados en cualquiera de los términos municipales de Bizkaia y que el Consejo Regulador y la administración competente considere aptos para la producción de uva de las variedades que se indican en el artículo 5, con la calidad necesaria para producir vinos de las características específicas de la Denominación de Origen, y así se registren.
2. La calificación de las parcelas, a los efectos de su inclusión en la zona de producción, la realizará el Consejo Regulador, para lo cual tendrá en cuenta los informes de los servicios técnicos de la Diputación Foral de Bizkaia, así como los que pueda presentar el viticultor interesado, debiendo estar dichas parcelas perfectamente delimitadas y, en su caso, inscritas en el correspondiente Registro Vitícola.
3. Para la modificación de la zona deproducción, así comoparalaautorización de nuevas plantaciones, replantaciones y sustituciones en terrenos o en viñedos situados en la zona de producción, previa a la actuación que corresponda a la administración competente, será preceptivo informe previo del Consejo Regulador.
Artículo 5
1. La elaboración de los vinos protegidos se realizará exclusivamente con uvas de las variedades siguientes: Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu) y Hondarrabi Beltza que se consideran recomendadas o principales y las blancas Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Sauvignon blanc, Riesling (Lore makala), Chardonnay y las tintas Cabernet franc (Berde Xarie) y Pinot noir (Piñu baltza), consideradas como autorizadas.
2. El Consejo Regulador fomentará las plantaciones de variedades recomendadas. Las variedades autorizadas Izkiriot Haundi (Gros Manseng), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Sauvignon blanc, Riesling (Lore makala), Chardonnay tendrán limitada su superficie, no pudiendo superar en su conjunto el 20 % de la superficie procesada por bodega inscrita, para la elaboración de vino blanco amparado. Las variedades tintas Cabernet franc (Berde Xarie) y Pinot noir (Piñu baltza) no tendrán limitaciones de superficie para la elaboración de vinos rosados o tintos amparados. La variedad blanca autorizada Mune Mahatsa (Fole Blanche) tendrá limitada su superficie, no pudiendo superar el 20 % de la superficie procesada por bodega inscrita, en la elaboración de vino amparado.
3. El Consejo Regulador podrá proponer a los organismos competentes en la Comunidad Autónoma del País Vasco que sean autorizadas nuevas variedades que, previos los ensayos y experiencias correspondientes, se compruebe que producen mostos de calidad para la elaboración de vinos protegidos, determinándose en cada caso la inclusión de las mismas como variedades recomendadas o autorizadas. Dichos ensayos de variedades estarán sujetos a un protocolo de ensayos, y la superficie de cada variedad ensayada no podrá exceder del 1% de la superficie total inscrita.
Artículo 6
1. La producción máxima admitida por hectárea será de: a. 11.500 kg de uva en las variedades blancas. b. 9.500 kg de uva en las variedades tintas. En determinadas campañas, este límite podrá ser modificado, al alza como máximo en un 20 %, o a la baja, por el Consejo Regulador a iniciativa propia o a petición de las personas viticultoras interesadas, efectuada con anterioridad a la vendimia, previos los asesoramientos y comprobaciones necesarios.
2. La uva procedente de parcelas cuyos rendimientos sean superiores al límite autorizado no podrá ser utilizada en la elaboración de vinos protegidos por esta Denominación, debiendo de adoptar el Consejo Regulador las medidas de control necesarias para asegurar el cumplimiento de este precepto.
3. No se admitirá la inscripción en el Registro de Viñas de aquellas nuevas plantaciones mixtas que en la práctica no permitan una separación en la vendimia de las diferentes variedades. bizkaikotxakolina.eus
CAPÍTULO III
De la elaboración
Artículo 7.
La elaboración de vinos con derecho al uso de la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/ Txakoli de Bizkaia/ Chacolí de Bizkaia” se efectuará íntegramente a partir de uvas procedentes del viñedo registrado en la misma.
Artículo 8. 1.
En la producción de mosto se seguirán las prácticas orientadas hacia la mejora de la calidad de los vinos y se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto o del vino y su separación delosorujos. Al final del proceso de elaboración de los vinos el rendimiento no será superior a 70 litros de vino por cada 100 kg de vendimia. Las fracciones del mosto o vino obtenidas por presiones inadecuadas no podrán en ningún caso poder ser destinadas a la elaboración de vinos protegidos, debiendo declarar las mismas al Consejo Regulador, quien controlará su destino. 2. El límite de litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia podrá ser reducido excepcionalmente en determinadas campañas por el Consejo Regulador, por propia iniciativa o a petición de los elaboradores interesados, efectuada con anterioridad a la vendimia, previos los asesoramientos y comprobaciones necesarias.
Artículo 9. 1.
Parala elaboración de vinos que se comercialicen con el nombre de una única variedad, solo se podrán utilizar uvas de las variedades calificadas como recomendadas, debiendo de utilizarse una de dichas variedades en un mínimo del 85 %.
2. La elaboración de vinos rosados se efectuará con un mínimo del 50 % de la variedad tinta.
3. Los txakolis comercializados con la indicación “Fermentado en Barrica” deberán de haber realizado su fermentación y transformación mosto-vino en barricas de madera.
Artículo 10.
El Consejo Regulador podrá proponer al Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco la elaboración de otros vinos diferentes a los contemplados en el artículo anterior. La elaboración de los citados vinos deberá ser autorizada mediante Orden del Consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación que establecerá las normas sobre la producción y elaboración y las características físico– químicas y organolépticas que deberán cumplir.
CAPÍTULO IV
De las características de los vinos Artículo 11. 1. Los tipos y características físico– químicas de los vinos amparados por la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia” son los siguientes: Tipo Graduación Alcohólica Adquirida % Vol. (Mínima) Graduación Alcohólica Total % Vol. (Mínima) Anhídrido Sulfuroso Total mg/l (Máximo) Acidez Volátil Real acético g/l (Máximo) Blanco Rosado Tinto Berezia Blanco Berezia Rosado Berezia Tinto 10,5 10,5 10,5 11,5 11,5 11,5 bizkaikotxakolina.eus 10,5 10,5 10,5 11,5 11,5 11,5 180 180 140 180 180 140 0,6 0,6 0,8 0,8 0,8 0,8 Acidez Total tartárico g/l (Mínimo) 5,5 5,0 4,0 6,0 5,0 4,0 62. Los tipos “Blanco”, “Rosado”, “Tinto”, “Berezia Blanco”, “Berezia Rosado” y “Berezia Tinto” tendrán un contenido en azúcar residual que no deberá de superar los 4 gramos por litro, o 9 gramos por litro, cuando el contenido de acidez total expresada en gramos de ácido tartárico por litro no sea inferior en más de 2 gramos por litro al contenido de azúcar residual. Serán vinos secos. 3. No obstante,loestablecido en el párrafo primero de este artículo, para los tipos blanco y rosado con una graduación alcohólica superior a 12 se establece el límite máximo deacidez volátil expresada en ácido acético de 0,7 gr./l, por lo que el límite máximo de 0,6 gr./l se refiere a los vinos blancos y rosados con graduación alcohólica adquirida igual o inferior a 12. 4. La categoría de Txakolis del tipo Bereziak deberán de cumplir los siguientes requisitos: a. Serán txakolis envejecidos, con un período mínimo de crianza de 5 meses. b. Su calificación se iniciará a partir del 1 de mayo del año siguiente al de su cosecha. c. No obstante lo establecido en el párrafo primero de este artículo, para el tipo Berezia Tinto con una graduación alcohólica superior a 13º se establece el límite máximo de acidez volátil expresada en ácido acético de 0,95 gr./l. Artículo 12. Los vinos calificados deberán de mantener las cualidades organolépticas características de los mismos, especialmente en cuanto a aroma, color, y sabor, conforme a los que establezca el Consejo Regulador. En el caso de que se constate alguna alteración de estas características en detrimento de la calidad, o que en su elaboración se hayan incumplido alguno de los preceptos de este reglamento o de los señalados en la legislación vigente, el vino será descalificado por el Consejo Regulador lo que conllevará la pérdida del derecho al uso del nombre de la denominación en la partida afectada. La calificación organoléptica se realizará conforme al Procedimiento establecido por el Consejo Regulador, para lo cual el Comité de Cata tendrá en cuenta los aspectos reflejados en la Ficha de Cata. a. Tipo blanco / Aspecto Visual brilante y cristalino, a excepción de los txakolis que se comercialicen como no filtrados, con tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo presentar tonalidades verdosas. / Olor del Vino intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: frutal y/o floral y/o herbácea y/o mineral. Podrían aparecer matices complementarios derivados de la añada o de la utilización de levaduras autóctonas. bizkaikotxakolina.eus 7/ En boca Intensidad de aroma media o alta. Equilibrados y frescos. Complejidad de aroma: frutal y/o floral y/o herbácea y/o mineral. Persistente, pudiendo presentar un postgusto ligeramente amargo. b. Tipo rosado: / Aspecto Visual limpio y brilante, a excepción de los txakolis que se comercialicen como no filtrados, de color rosa con matices violáceos que van del rosa frambuesa al rosa salmón. / Olor del Vino intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: frutal y/o floral y/o herbácea y/o mineral. / En boca Intensidad de aroma media o alta. Equilibrados y frescos. Complejidad de aroma: frutal y/o floral y/o herbácea y/o mineral. Persistente. c. Tipo tinto: / Aspecto Visual Rojo, con matices violáceos que van del rojo violáceo al rojo picota. / Olor del Vino intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: frutal y/o floral y/o vegetal y/o mineral y/o láctico. Persistente. / En boca Intensidad de aroma media o alta. Equilibrado y tánico. Complejidad de aroma: frutal y/o floral y/o vegetal y/o mineral y/o láctico. Persistente. d. Tipo blanco Berezia: / Aspecto Visual brilante y cristalino, a excepción de los txakolis que se comercialicen como no filtrados, con tonalidades que van del amarillo pálido al amarilo dorado, pudiendo presentar tonalidades verdosas. / Olor del Vino Intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: olores descritos en el blanco joven integrados con olores derivados de las diferentes crianzas utilizadas en la denominación (especiados y/o balsámicos y/o frutos secos y/o ahumados y/o panadería y/o lácticos y/o tostados). / En boca Intensidad de aroma media o alta. Equilibrado y con cuerpo notable. Complejidad de aroma: notas descritas en el blanco joven integradas con aromas derivados de las diferentes crianzas utilizadas en la denominación (especiados y/o balsámicos y/o frutos secos y/o ahumados y/o panadería y/o lácticos y/o tostados). Persistente, pudiendo presentar un postgusto ligeramente amargo e. Tipo rosado Berezia: / Aspecto Visual Aspecto Visual: limpio y brilante. De color rosa con matices que van del rosa frambuesa al piel de cebola. bizkaikotxakolina.eus 8/ Olor del Vino Intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: olores descritos en el vino rosado joven integrados con olores derivados de las diferentes crianzas utilizadas en la denominación (especiados y/o balsámicos y/o frutos secos y/o ahumados y/o panadería y/o lácticos y/o tostados). / En boca Intensidad de aroma media o alta. Equilibrado y con cuerpo notable. Complejidad de aroma: notas descritas en el tipo rosado joven integradas con aromas derivados de las diferentes crianzas utilizadas en la denominación (especiados y/o balsámicos y/o frutos secos y/o ahumados y/o panadería y/o lácticos y/o tostados). Persistente. f. Tipo tinto berezia: / Aspecto VisualRojo, con matices que van del rojovioláceo al rojo teja. / Olor del Vino Intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: olores descritos en el tipo tinto joven integrados con olores derivados de las diferentes crianzas utilizadas en la denominación (especiados y/o balsámicos y/o frutos secos y/o ahumados y/o panadería y/o lácticos y/o tostados). / En boca Intensidad de aroma media o alta. Equilibrado,tánico yconcuerponotable. Complejidad de aroma: notas descritas en el tipo tinto joven integradas con aromas derivados de las diferentes crianzas utilizadas en la denominación (especiados y/o balsámicos y/o frutos secos y/o ahumados y/o panadería y/o lácticos y/o tostados). Persistente.
CAPÍTULO V
De los registros Artículo 13. 1. Por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen se levarán, al menos, los siguientes registros: a. Registro de Viñas. b. Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado. 2. Las peticiones de inscripción se dirigirán al Consejo Regulador, acompañando los datos, documentos ycomprobantesqueencadacasoseanrequeridosporlasdisposicionesy normas vigentes, en los impresos que disponga el Consejo Regulador. 3. El Consejo Regulador denegará las inscripciones que no seajusten a los preceptos del Reglamento o a los acuerdos adoptados por el Consejo sobre condiciones complementarias bizkaikotxakolina.eus 9de carácter técnico que deban de reunir lasviñas ylas bodegas, yque,portanto, carezcan de certificado de conformidad emitido por el organismo independiente de control contratado. 4. La inscripción en estos registros no exime a los interesados de la obligación de inscribirse en aque los registros que con carácter general estén establecidos. Artículo 14. 1. En el Registro de Viñasseinscribirán todas aquelas situadas en la zona de producción, cuya uva pueda ser destinada a la elaboración de vinos protegidos. 2. En la inscripción figurarán los siguientes datos: el nombre del propietario, el del titular delos derechos, y, en su caso, el del colono, aparcero, arrendatario, censatario o cualquier otro titular de señorío útil; el nombre de la viña, pago y término municipal en que esté situada, superficie en producción, variedad o variedades de viñedo y cuantos datos sean necesarios para su clasificación y localización. 3. Con la instancia de inscripción se acompañará un plano o croquis detalado, según determine el Consejo Regulador, de las parcelas objeto de la misma, los datos correspondientes a su inscripción en el Registro Vitícola y la autorización de plantación expedida por la Diputación Foral de Bizkaia, en su caso. Artículo 15. 1. En el Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado seinscribirántodasaquelas situadas en la zona de producción en las que se vinifique exclusivamente uva procedente de viñas inscritas, cuyos vinos producidos puedan optar a la Denominación de Origen. Se entiende por embotelado el realizado en envases de vidrio no retornable de lascapacidades autorizadas por la Unión Europea. 2. Lasempresasdeelaboraciónyemboteladodeberándecontar,eindicarenlasolicitud de inscripción, la existencia de al menos los siguientes medios técnicos e instalaciones: depósitos (de los que se indicará su número, capacidad y características), bombas y filtros, y sistema de embotelado. En la solicitud se indicará también cualquier otra maquinaria de elaboración existente. En el caso de que la empresa elaboradora no sea propietaria de los locales se hará constar esta circunstancia, indicando el nombre del propietario. 3. Para la inscripción en el Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado las bodegas deberán de cumplir la legislación vigente. El Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco proporcionará al Consejo Regulador, a petición del mismo, la información disponible de cada bodega en el Registro de Industrias Agropesqueras, sobre la maquinaria e instalaciones inscritas, o en proceso de inscripción. bizkaikotxakolina.eus 10Artículo 16. Será condición indispensable para la inscripción de una bodega en el registro correspondiente, o para conservar su vigencia, que se encuentre situada en local independiente y con separación de sus edificios e instalaciones, al menos por medio de la vía pública, de cualquier otro local donde se elaboren, manipulen a almacenen vinos sin derecho a la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia”: Artículo 17. 1. Para la vigencia de las inscripciones en los correspondientes registros, será indispensable cumplir en todo momento con los requisitos que impone el presente capítulo, debiendo comunicar al Consejo cualquier variación que afecte a los datos suministrados en la inscripción cuando ésta se produzca. En consecuencia, el Consejo Regulador podrá suspender orevocar las inscripciones cuando los titulares de las mismas no se atuvieran a tales prescripciones. A tal efecto se levarán a cabo inspecciones para comprobar la efectividad de todo cuanto se dispone en el presente párrafo. 2. Todas las inscripciones en los diferentes registros serán renovadas en el plazo y forma que determine el Consejo Regulador.
CAPÍTULO VI
De los derechos y obligaciones Artículo 18. 1. Sólo las personas naturales o jurídicas que tengan inscritos en los registros indicados en el artículo 15, sus viñedos o instalaciones, podrán producir uva con destino a la elaboración de vinos amparados o elaborar vinos que hayan de ser protegidos por la Denominación de Origen. 2. El derecho al uso de la Denominación de Origen en propaganda, publicidad, documentación o etiquetas, es exclusivo de las firmas inscritas en el registro correspondiente. 3. Con la inscripción en los registros correspondientes, las personas naturales o jurídicas inscritas quedan obligadas al cumplimiento de las disposiciones de este Reglamento y de los acuerdos que, dentro de sus competencias, dicten los organismos competentes de la Comunidad Autónoma del País Vasco. bizkaikotxakolina.eus 11Artículo 19. 1. En las parcelas ocupadas por viñas inscritas en el Registro de Viñas y con construcciones anejas de la misma explotación no podrán entrar ni haber de uva, mostos o vinos sin derecho a la Denominación. 2. En las bodegas inscritas en los registros que figuran en el artículo 15 no podrá introducirse más que uva procedente de viñas inscritas y mosto o vino procedente de otras bodegas inscritas. 3. Las firmas que tengan inscritas bodegas solo podrán tener almacenados susvinosen los locales declarados en la inscripción. Artículo 20. Se permite el uso de marcas, símbolos, emblemas,leyendaspublicitarias o cualquier otro tipo de propaganda que se utilice, aplicados a los vinos protegidos por la Denominación que regula este Reglamento, siempre que no induzcan a error a los consumidores. Artículo 21. 1. En las etiquetas de los vinos embotelados figurará de forma destacada elnombrede la Denominación de Origen, además de los datos que con caráctergeneralsedeterminenen la legislación aplicable. También figurará, en forma destacada, el nombre del término municipal en que se haya enclavada la bodega. 2. Antes de la puesta en circulación de etiquetas, éstas deberán ser autorizadas por el Consejo Regulador a los efectos que se relacionan en este Reglamento. Será denegada la aprobación de aquelas etiquetas que por cualquier causa puedan dar lugar a confusiónenel consumidor, así como podrá ser revocada la autorización de una yaconcedidaanteriormente, cuandohayanvariado las circunstancias a las que se alude en la etiqueta de la firma propietaria de la bodega. 3. Cualquiera que el tipo de envase en que se expidan los vinos para el consumo, irá provisto de etiquetas o contraetiquetas numeradas, expedidas por el Consejo Regulador, que deberán ser colocadas en la propia bodega y conforme a los acuerdos adoptados por el Consejo Regulador y siempre en forma que no permita una segunda utilización. bizkaikotxakolina.eus 12Artículo 22. El Consejo Regulador facilitará a las personas físicas o jurídicas inscritas en el Registro de Viñas un documentoocartiladeviticultor, en el que se exprese la superficie de viñedo inscrita, con desglose de variedades, así como la producción máxima admisible para cada campaña, pudiendo establecerse otros datos que se consideren necesarios, al objeto de una mejor identificación y control. Artículo 23. Toda expedición de uva, mosto o vino que tenga lugar entre firmas inscritas, deberá ir acompañada, además de por la documentación establecida en la legislación vigente en materia de vitivinicultura, por un volante de circulación entre bodegas expedido por el Consejo Regulador, en la forma que por éste determine. Artículo 24. 1. El embotelado de vinos amparados por la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia” deberá ser realizado exclusivamente en las bodegas inscritas autorizadas por el Consejo Regulador, situados en el interior de la zona de producción perdiendo el vino en otro caso el derecho al uso de la Denominación. 2. Los vinos amparados por la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia” únicamente podrán circular, y ser expedidos por las bodegas inscritas, en los tipos de envase que no perjudiquen su calidad o prestigio y sean aprobados por el Consejo Regulador. A estos efectos, los envases deberán ser devidrio, de capacidades autorizadas por la Unión Europea, no autorizándose el uso de envases de un litro. 3. Para garantizar el adecuado uso de la Denominación de Origen, todos los vinos amparados que se comercialicen se expedirán embotelados. Artículo 25. Las cantidades de txakoli que sean expedidas por cada firma inscrita en el Registro de Bodegas, deberánserconformesconlascantidades deuvadevendimiapropiaoadquirida, las existencias de campañas anteriores y las adquisiciones de vinos y mostos a otras firmas inscritas. El Consejo Regulador levará a cabo las medidas de inspección y control necesarias para verificar en cada campaña el cumplimiento de esta condición básica. Artículo 26. 1. Con objeto de poder controlar la producción, elaboración y existencias, así como las calidades de, tipos de vinos comercializados y cuanto sea necesario para poder acreditar el bizkaikotxakolina.eus 13origen y la calidad de los vinos, las personas físicas o jurídicas titulares de las viñas y bodegas tendrán las siguientes obligaciones: a. Todas las firmas inscritas en el Registro de Viñas presentarán ante el Consejo Regulador, una vez terminada la recolección y en todo casoantesdel 7denoviembredecada año, declaración de la cosecha obtenida en cada una de las parcelas inscritas, indicando el destino de la uva, y, en casodeventa,elnombredelcomprador.Siseproducendistintos tipos de uva deberán de declarar la cantidad obtenida de cada uno de elos. En el caso de la uva destinada a la elaboración de Vinos de la Categoría Uztagoiena, la fecha límite será el 30 de noviembre. b. Todas las firmas inscritas en el Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado deberán declarar ante el Consejo Regulador, antes del 30 de noviembre de cada año, la cantidad de vino obtenida, diferenciada en los distintos tipos que elabore, debiendo consignar la procedencia de la uva y el destino de los productos que venda, indicando comprador y cantidad. c. Todas las firmas en los diferentes registros de bodegas deberán presentar ante el Consejo Regulador, antes del 7 de septiembre de cada año, declaración de existencias respecto de las cantidades de mostos y vinos que estén en su poder el 31 de julio. d. Las firmas inscritas en el Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado levarán un registro actualizado de las entradas y salidas de productos habidos, indicando la procedencia de los vinos adquiridos. En todo caso se distinguirán los distintos tipos de vino. Los datos de dicho registro estarán, en todo momento,adisposición del Consejo Regulador y del órgano de control. e. Las firmas inscritas en los diferentes registros levarán un registro actualizado de las existencias de contraetiquetas y precintas sin utilizar existentes en la bodega. Los datos de dicho registro estarán, en todo momento, a disposición del Consejo Regulador y del órgano de control. 2. Las declaraciones a las que se refiere el párrafo 1 de este artículo tienen efectos meramente estadísticos, por lo que no podrán facilitarse ni publicarse más que en forma numérica, sin referencia alguna de carácter individual.1. Con objeto de poder controlar la producción, elaboración y existencias, así como las calidades de, tipos de vinos comercializados y cuanto sea necesario para poder acreditar el origen y la calidad de los vinos, las personas físicas o jurídicas titulares de las viñas y bodegas tendrán las siguientes obligaciones: a. Todas las firmas inscritas en el Registro de Viñas presentarán ante el Consejo Regulador, una vez terminada la recolección y en todo casoantesdel 7denoviembredecada año, declaración de la cosecha obtenida en cada una de las parcelas inscritas, indicando el destino de la uva, y, en casodeventa,elnombredelcomprador.Siseproducendistintos tipos bizkaikotxakolina.eus 14de uva deberán de declarar la cantidad obtenida de cada uno de elos. En el caso de la uva destinada a la elaboración de Vinos de la Categoría Uztagoiena, la fecha límite será el 30 de noviembre. b. Todas las firmas inscritas en el Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado deberán declarar ante el Consejo Regulador, antes del 30 de noviembre de cada año, la cantidad de vino obtenida, diferenciada en los distintos tipos que elabore, debiendo consignar la procedencia de la uva y el destino de los productos que venda, indicando comprador y cantidad. c. Todas las firmas en los diferentes registros de bodegas deberán presentar ante el Consejo Regulador, antes del 7 de septiembre de cada año, declaración de existencias respecto de las cantidades de mostos y vinos que estén en su poder el 31 de julio. d. Las firmas inscritas en el Registro de Bodegas de Elaboración y Embotelado levarán un registro actualizado de las entradas y salidas de productos habidos, indicando la procedencia de los vinos adquiridos. En todo caso se distinguirán los distintos tipos de vino. Los datos de dicho registro estarán, en todo momento,adisposición del Consejo Regulador y del órgano de control. e. Las firmas inscritas en los diferentes registros levarán un registro actualizado de las existencias de contraetiquetas y precintas sin utilizar existentes en la bodega. Los datos de dicho registro estarán, en todo momento, a disposición del Consejo Regulador y del órgano de control. 2. Las declaraciones a las que se refiere el párrafo 1 de este artículo tienen efectos meramente estadísticos, por lo que no podrán facilitarse ni publicarse más que en forma numérica, sin referencia alguna de carácter individual.
CAPÍTULO VII
Del Consejo Regulador Artículo 27. 1. El Consejo Regulador seconstituye comocorporacióndederechopúblico. Respectoa su régimen jurídico, estará sujeto con carácter general al derecho privado, sin perjuicio de la regulación por el derecho público de los actos que conciernen asuconstitución, organización y procedimiento electoral, así como de la sujeción al derecho administrativo de las actuaciones que impliquen el ejercicio de funciones públicas. Estos actos serán susceptibles de recurso bizkaikotxakolina.eus 15ante el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco, que pondrá fin a la vía administrativa. En todo lo no previsto en este Reglamento, el funcionamiento del Consejo Regulador se habrá de ajustar al régimen establecido para los órganos colegiados en el Capítulo II del Título II de la Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común. 2. Su ámbito de competencia estará determinado de la manera siguiente: a. En lo territorial, por la respectiva zona de producción. b. En razón de los productos, por los protegidos por la Denominación en cualquiera de sus fases de producción, elaboración, circulación y comercialización, sin perjuicio de lo establecido en el artículo 31. c. En razón de las personas, por las inscritas en los diferentes Registros. Artículo 28. 1. Es misión principal del Consejo Regulador la de aplicar los preceptos de este Reglamento y velar por su cumplimiento, para lo cual ejercerá las funciones que se le encomiendan en la legislación vigente, así como las que se indican en el articulado de este Reglamento. 2. Para el mejor funcionamiento de lo estipulado en el párrafo anterior, el Consejo Regulador redactará y aprobará su Reglamento de Régimen Interno, en el que se regularálos requisitos exigibles para las altas y las circunstancias en que se procedan a causar bajas en los correspondientes registros, así como otros aspectos relativos a su organización interna. Artículo 29. El Consejo Regulador quedaexpresamenteautorizado para vigilar el movimiento de uvas, mostos y vinos no protegidos por la Denominación de Origen que se elaboren, embotelen, comercialicen o transiten dentro de la zona de producción, dando cuenta de las incidencias de este servicio al Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco y remitiéndole copias de las actas que se produzcan, sin perjuicio de la intervención de los Organismos competentes en esta vigilancia. Artículo 30. 1. El Consejo Regulador estará constituido por los/las siguientes miembros: a. Un Presidente o presidenta. bizkaikotxakolina.eus 16b. Un Vicepresidente o vicepresidenta. c. Tres vocales en representación del sector elaborador de uva, elegidos por y entre los viticultores que suministran uva para la elaboración del “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia”, inscritos en el correspondiente registro. d. Tres vocales en representación del sector elaborador, elegidos por y entre los bodegueros y bodegueras inscritos en el correspondiente registro. Asistirán, con voz pero sin voto, un o una representante de la Administración de la Comunidad Autónoma del País Vasco nombrado onombradaporelConsejerodeAgricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco, y un o una representante de laDiputaciónForalde Bizkaia nombrado o nombrada por la propia Diputación Foral. El presidente o presidenta será elegido por mayoría cualificada de dos tercios de los vocales electos del pleno, pudiendo ser uno de los vocales electos u otra persona. El pleno notificará al Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación el resultado de la elección para su nombramiento por el Consejero o la Consejera. El vicepresidente o vicepresidenta será nombrado de la misma formaqueelpresidente o presidenta. 2. Por cada uno de los cargos de vocales del Consejo Regulador se designará un suplente, elegido de la misma forma que el titular. 3. Todos los cargos electos del Consejo Regulador serán renovados cada 4 años, pudiendo ser reelegidos. 4. En caso de cese de un vocal o una vocal por cualquier causa se procederá a designar sustituto en la forma establecida, si bien el mandato del nuevo vocal sólo durará hasta que se celebre la primera renovación del Consejo. 5. El plazo para la toma de posesión de los vocales será, como máximo, de un mes a contar desde la fecha de su designación. 6. Causará baja el vocal que durante el período de vigencia de su cargo sea sancionado por infracción grave en las materias que regula este Reglamento, bien personalmente o a la firma a que pertenezca. Igualmente, causará baja por ausencia injustificada a tres sesiones consecutivas, o cinco alternas, o por causar baja en los registros de la Denominación de Origen. Artículo 31. 1. Los vocales y las vocales a losqueserefierenlos apartados c) y d)delartículo anterior deberán de estar vinculados a los sectores a los querepresentan, bien directamente o por ser directivos de sociedades que se dediquen a las actividades que han de representar. No bizkaikotxakolina.eus 17obstante, una misma persona, natural o jurídica, no podrá tener en el Consejo doble representación. 2. Los vocales y las vocales elegidos por pertenecer en calidad de directivos a una firma inscrita cesarán en su cargo al cesar como directivos de dicha firma, aunque siguieran vinculados al sector por haber pasado a otra empresa, procediéndose a designar a su sustituto en la forma establecida. Artículo 32. 1. Al Presidente o presidenta corresponde las siguientes funciones: a. Representar al Consejo Regulador. Esta representación podrá delegarla en cualquier miembro del Consejo, de manera expresa, en los casos que sea necesario. b. Cumplir y hacer cumplir las disposiciones legales y especialmente el reglamento de la Denominación de Origen. c. De conformidad con los acuerdos del Consejo Regulador, administrar los ingresos y fondos del mismo y ordenar los pagos, de conformidad con la legislación vigente. d. Convocar y presidir las sesiones del Consejo, señalando el orden del día, sometiendo a la decisión del mismo los asuntos de su competencia, y ejecutar los acuerdos adoptados. e. Organizar y dirigir los servicios. f. Informar a la Administración competente de las incidencias que en la producción y mercado se produzcan y remitir a la misma aquelos acuerdos que para cumplimientogeneral adopte el Consejo, en virtud de las atribuciones que le confiere este Reglamento y aquelos que por su importancia estime que deban ser conocidos por la misma. g. Aquelas otras funciones que el Consejo acuerde o le sean encomendadas por la Administración competente. 2. La duración del mandato del presidente o presidenta será de cuatro años, pudiendo ser reelegido. 3. El Presidente o presidenta cesará al expirar el término de su mandato, a petición propia, una vez aceptada su dimisión, o por decisión del órgano competente para designarle. 4. En caso de cese o falecimiento, el Consejo Regulador, en el plazo de un mes, procederá a la designación de un nuevo presidente o presidenta. 5. El vicepresidente o vicepresidenta sustituirá al presidente o presidenta en ausencia de éste o en todas aquelas funciones que el presidente o presidenta le asigne expresamente. bizkaikotxakolina.eus 18Artículo 33. 1. Las sesiones del Consejo Regulador se convocarán con cuatro días de antelación, al menos, debiendo acompañar a la citación el orden del día de la reunión. Para su válida constitución, será necesario que estén presentes más de la mitad de los que compongan el Consejo. En caso de necesidad, cuando así lorequierala urgencia del asunto a juicio del Presidente o presidenta, se citará a los vocales por telegrama o por cualquier otro medio adecuado que permita su constancia, con veinticuatro horas de anticipación, como mínimo. En todo caso, el Consejo quedará válidamente constituido cuando estén presentes la totalidad de sus miembros y así lo acuerden por unanimidad. En las reuniones del Consejo no se podrán tratar más asuntos que los previamente señalados en el orden del día, salvo que estén presentes todos los miembros y sea declarada la urgencia del asunto con el voto favorable de la mayoría. 2. Cuando el titular no pueda asistir, lo notificará al Consejo Regulador y a su suplente para que le sustituya. 3. Los acuerdos del Consejo Regulador se adoptarán por mayoría de miembros presentes. El Presidente o presidenta tendrá voto de calidad, excepto en el caso de quetambiénsea vocal. Serán necesarias mayorías cualificadas de 2/3 del Consejo Regulador para la aprobación de la propuesta de modificación del Reglamento de la Denominación de Origen, asícomode la propuesta de ampliación de la superficie de viñedo, previo a su envío a la administración competente para su aprobación. 4. Para resolver cuestiones de trámite, o en aquelos casos que estime necesario, podrá constituirse una Comisión Permanente, que estará formada por el presidente o presidenta y dos vocales titulares, designado por el Pleno del Organismo, que deberán pertenecer uno al sector productor y otro al sector elaborador. En la sesión en la que se acuerde la constitución de dicha Comisión Permanente se acordarán las misiones específicas que le competen y las funciones que ejercerá. Todas las resoluciones que tome la Comisión Permanente serán comunicadas al Pleno del Consejo en la primera que celebre. bizkaikotxakolina.eus 19Artículo 34. 1. Para el cumplimiento de sus fines, el Consejo Regulador podrá contratar personal necesario de acuerdo con las plantilas aprobadas por el pleno del consejo y que figurarán dotadas en las planti las de su presupuesto. Así mismo, contará con los servicios técnicos necesarios para ejercer las funciones técnicas que tiene encargadas. 2. El Consejo designará un secretario o secretaria, que tendrá como cometidos específicos los siguientes: a. b. Preparar los trabajos del Consejo y tramitar la ejecución de sus acuerdos. Asistir a las sesiones con voz pero sin voto, cursar las convocatorias, levantar las actas y custodiar los libros y documentos del Consejo. c. Los asuntos relativos al régimen interior del organismo, tanto de personal como administrativos. d. Las funciones que se le encomienden por el presidente o presidenta relacionadas con preparación e instrumentación de los asuntos de la competencia del Consejo. Artículo 35. 1. 1.La financiación de las obligaciones del Consejo se efectuará, entre otros, con los siguientes recursos: a. Con el producto de las cuotas aportadas por los inscritos atendiendo a la siguiente clasificación: Cuota obligatoria fija, a pagar por todos los titulares inscritos, tanto en el Registro de Viñas, como en el de Bodegas Elaboradoras. La cuantíadelaCuotaObligatoriaFija Anual que se establece inicialmente es de 46,41 euros con carácter de cuota unitaria por titular inscrito. Esta cuota se actualizará según el IPC. Cuota Obligatorias Variables que se establecerán de acuerdo con el siguiente sistema de reparto: un 10 % entre los inscritos en el Registro de Viñas en proporción a la superficie de derechos inscrita y un 90 % entre los inscritos en el Registro de Bodegas en proporción al número de etiquetas de precintos, contraetiquetas o el adecuado sistema de control establecido al efecto. Cuotas extraordinarias, que se establecerán para actuaciones urgentes o imprevistas. El Consejo Regulador deberá contar para la aprobación de estas cuotas con una mayoría ponderada del 65 % de los votos de los presentes. El sistema de reparto se realizará de la misma manera que la establecida para las cuotas obligatorias variables. bizkaikotxakolina.eus 20b. Las subvenciones, legados y donativos que se reciban. c. Las cantidades que pudieran percibirse en concepto de indemnizaciones por daños y perjuicios ocasionados al Consejo Regulador o a los intereses que representa. d. Los bienes que constituyen su patrimonio y los productos y rentas del mismo. e. El importe de las sanciones correspondientes a procedimientos sancionadores incoados y resueltos por el propio consejo regulador. 2. La gestión de los ingresos y gastos corresponde al Consejo Regulador. Artículo 36. El régimen de notificación de y publicación de los acuerdos del Consejo Regulador se ajustará a lo previsto en el artículo 58 y siguientes de la Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, cuando se adopten en el ejercicio de potestades administrativas. Sin perjuicio de lo anterior, los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan carácter particular y afecten a una pluralidad de personas o empresas relacionadas con la producción o elaboración de “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia”, se expondrán en las oficinas del Consejo, en el tabón de anuncios de los ayuntamientos y en el“Boletín Oficial del País Vasco”.
CAPÍTULO VIII
De la inspección y control Artículo 37. El Consejo Regulador deberá informar al órgano competente del Departamento Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco de las inspecciones y controles efectuados cada año y de los resultados obtenidos. bizkaikotxakolina.eus 21
CAPÍTULO IX
De la calificación Artículo 38. Sólo puede aplicarse la denominación de origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia” a los vinos procedentes de viñedos y producidos en bodegas inscritas en los registros correspondientes, que hayan sido elaborados conforme a las normas exigidas por este Reglamento y demás normas sobre elaboración devinosvcprdquelessean de aplicación, y que reúnan las condiciones físico-químicas, enológicas y organolépticas que deben caracterizarlos. Si alguna partida de uva, mosto o vino presenta defectos o alteraciones, o en su producción y elaboración se incumplen los preceptos legales y de calidad de este Reglamento o aquelos otros señalados enlalegislación vigente, no podrá beneficiarse de la Denominación de Origen y no serán calificados. Artículo 39. 1. La concesión al uso de la Denominación de Origen la realizará el Consejo Regulador previo informe vinculante del órgano de control. Los vinos serán sometidos a calificación conforme al procedimiento establecido por el Consejo Regulador para tal fin. Para elo el Consejo Regulador tendrá en cuenta los resultados de los informes de ensayos, informes del organismo de control y la propia información sobre producciones de uva, compra-venta de uvas, mostos y vinos procedentes de la propia denominación de origen. 2. Los vinos no calificados deberán de almacenarse en depósitos diferenciados controlados por el Consejo Regulador. Artículo 40. El Consejo Regulador podrá proceder a la descalificación de los vinos en cualquier fase previa a la comercialización definitiva. A partir de la iniciación del expediente de descalificación, deberán permanecer en envases independientes y debidamente rotulados, bajo control del Consejo Regulador que, en su resolución, deberá determinar el destino del producto descalificado. Para cualquier trasvase o traslado del producto será requisito imprescindible ponerlo en conocimiento del Consejo Regulador, con antelación suficiente para poder tomar las medidas de control que estime necesarias. bizkaikotxakolina.eus 22Así mismo, se considerará comodescalificado cualquier producto obtenido por mezcla con otro previamente descalificado. Artículo 41. La no calificación o descalificación de un lote de vino presentado a calificación, o la retirada temporal del derecho al uso de la Denominación de Origen “Bizkaiko Txakolina/Txakoli de Bizkaia/Chacolí de Bizkaia”, no tiene en ningún caso la calificación de sanción. Artículo 42. Las partidas de vino que no sean calificadas o sean descalificadas deberán acreditar su destino a los usos que haya determinado el Consejo Regulador y las correspondientes a los tipos “Blanco”, “Rosado” y “Tinto” no podrán permanecer en bodegamásaládel31dejuliodel año vitivinícola correspondiente.
CAPÍTULO X
Del régimen sancionador Artículo 43. El régimen sancionador se ajustará a las normas comunitarias, estatales, autonómicas y a las del presente Reglamento; especialmente a la Ley 5/2004, de 7 de mayo, de Ordenación Vitivinícola, a la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, al RD 1945/1983, de 22 de junio, que regula las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria, a la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, y a la Ley 2/1998, de 20 de febrero, de la Potestad Sancionadora de las Administraciones Públicas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Artículo 44. En los expedientes de carácter sancionador incoados por el Consejo Regulador deberá actuar como instructor el secretario o secretaria del Consejo, quien se deberá de abstener de intervenir en las sesiones del mismo cuando se traten cuestiones relativas a dicho expediente sancionador, y como secretario o secretaria del expediente un Licenciado en Derecho. En los casos de fuerza mayor podrá actuar como instructor o secretario o secretaria una persona al servicio del Consejo y quemantengalaindependencianecesaria requerida por bizkaikotxakolina.eus 23el artículo 29 de la Ley 2/1998, de la Potestad Sancionadora de las Administraciones Públicas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Disposición Adicional Primera. Vinos “Uztagoienak-Última Vendimia” 1. La región determinada “Bizkaia” podrá emplearse junto con la mención “Uztagoiena” para describir los vinos obtenidos de uva sobremadura producida en viñedos inscritos en la Denominación de Origen de las variedades señaladas en el artículo 5 del presente Reglamento. 2. Estos vinos deberán reunir los siguientes requisitos en su elaboración: Podrán tener un período de envejecimiento en barricas de madera oenotrosrecipientes dados de alta en el R.I.A. Su calificación se realizará a partir del 30 de junio del año siguiente al de la vendimia. 3. Los vinos con derecho a la mención “Uztagoiena” deberán tener las siguientes características físico-químicas: Graduación alcohólica adquirida (mínima): 9,5 % Vol. Contenido en azúcares reductores comprendido entre 60 gr/l y 150 gr/l. Anhídrido sulfuroso total (máximo): 300 mg/l. Acidez volátil real en ácido acético (máximo): 1,5 g/l. (25 miliequivalentes por litro) 4. Los vinos calificados deberán de mantener las cualidades organolépticas características de los mismos, especialmente en cuanto a aroma, color, y sabor, conforme a los que establezca el Consejo Regulador: Aspecto Visual: Brilante y cristalino, con tonalidades que van del color amarilo pálido al amari lo dorado, debido a la sobremaduración en el viñedo o a la posible crianza realizada, pudiendo presentar tonalidades verdosas. Olor del Vino: Intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: frutal y/o floral y/o herbácea y/o miel y/o fruta sobremadura y/o aromas provenientes de las crianzas en madera o en depósitos de diferentes materiales. Podrían aparecer matices complementarios derivados de la añada o de la utilización de levaduras autóctonas. En boca: Intensidad de aroma media o alta. Dulce y equilibrado. Complejidad de aroma: frutal y/o floral y/o herbácea y/o miel y/o fruta sobremadura y/o aromas provenientes de las crianzas en madera o en depósitos de diferentes materiales. Persistente. bizkaikotxakolina.eus 24Disposición adicional segunda. Vinos espumosos. 1. La región determinada “Bizkaia” podrá emplearse para designar los vinos espumosos obtenidos de uva procedente de viñedos inscritos y elaborados en las bodegas acogidas a la Denominación. 2. Estos vinos tendrán un proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, en la misma botela en la que se ha efectuado el “tiraje”. Además, deberán de cumplir con los siguientes requisitos en su elaboración: a. El “tiraje” se realizará entre el 1 de octubre del año de su vendimia y el 30 de abril del año siguiente al de su vendimia. El licor de tiraje deberá de cumplir lo establecido en el anexo VI.K.5 del Reglamento (CE) nº 1493/1999, o norma que lo sustituya. b. El “vino base” a emplear deberá ser un vino elaborado con uva proveniente de viñedos inscritos o un vino calificado, con una concentración máxima de Anhídrido Sulfuroso Total de 140 mg./l. c. La duración del período de “tiraje” hasta el “degüelle” será como mínimo de nueve meses. d. Sólo se podrá emplear este tipo de vino para el releno de las botelas en el momento del “degüelle”. e. La sobrepresión mínima que debetenerelvinoemboteladodebeserde3,5bar,a20º C. f. La duración del proceso de elaboración deberá cumplir lo establecido en el anexo VI.K.8 del reglamento (CE) nº 1493/1999, o norma que le sustituya. 3. Los vinos espumosos deberán tener las siguientes características físico-químicas: Graduación alcohólica adquirida (mínima): 10,8 % Vol. Anhídrido sulfuroso total (máximo): 160 mg/l. Acidez volátil real en ácido acético (máximo): 0,65 g/l. 4. Los vinos calificados deberán de mantener las cualidades organolépticas características de los mismos, especialmente en cuanto a aroma, color, y sabor, conforme a los que establezca el Consejo Regulador: / Aspecto Visual Brilante y cristalino, a excepción de los espumosos ancestrales. Deberá de desprender burbujas finas, de forma persistente. Color desde un amarilo pálido para los de bizkaikotxakolina.eus 25crianza más corta, hasta el amarilo dorado para lo de crianza larga. En el caso delos rosados, color que va del rosa frambuesa al piel de cebolla. / Olor del Vino Intensidad de olor media o alta. Complejidad de olor: frutal y/o floral y/o herbáceo y/o frutos secos y/o panadería y/o lácticos y/o mineral y/o tostados. / En boca Intensidad de aroma media o alta.Equilibrado y fresco. Complejidad dearoma: frutal y/o floral y/o herbáceo y/o frutos secos y/o panadería y/o lácticos y/o mineral y/o tostados. Persistente. Disposición adicional tercera. Vinos “Apartak-Singulares”. 1. El término “aparta” podrá ser empleado para designar determinados vinos elaborados con uvas provenientes de viñedos inscritos y elaborados en bodegas acogidas a la Denominación. Esta categoría se crea para dar cobertura a la permanente evolución e innovación de los elaboradores inscritos. 2. Serán vinos obtenidos a partir de procesos de elaboración menos habituales y que les confieren unas características diferentes a las descritas en las categorías de txakolis y de vinos especiales. Entre estos procesos se incluyen: a. Elaboración mediante fermentaciones con pieles, maceraciones carbónicas y fermentaciones espontáneas. b. Elaboración mediante procesos oxidativos o reductivos generados por crianzas en diferentes tipos de depósitos de materiales como hormigón, tinajas, ánforas, maderas abiertas, etc. c. Elaboraciones sin presencia de sulfitos añadidos. 3. Los vinos “aparta” deberán tener las siguientes características físico – químicas: a. Graduación alcohólica (mínimo): 10,5º VOL. b. Acidez total, ácido tartárico (mínimo): 4 g/l. c. Acidez volátil real, ácido acético (máximo): 0,8 g/l. 4. Dado el carácter innovador de estos vinos, las bodegas elaboradoras inscritas en este registro deberán de informar al Consejo Regulador de los procesos empleados, así como de los objetivos perseguidos con este tipo de elaboraciones. Todo elo con el objetivo de su conocimiento y divulgación, y poder facilitar la formación técnica al comité de cata. 5. El Volumen máximo de Vinos de la categoría “Aparta” que podrá elaborarunabodega inscrita no podrá superar el 20 % del total de vino elaborado por esa bodega bizkaikotxakolina.eus 26Disposición adicional cuarta. Control, registro y etiquetado. 1. Los vinos indicados en las disposiciones adicionales primera, segunda y tercera deberán mantener las cualidades organolépticas de los mismos, especialmente en cuanto a aroma, color y sabor, conforme aloqueestablezca el Consejo Regulador. En el caso dequese constate alguna alteración de estas características en detrimento de la calidad, el vino será descalificado por el Consejo Regulador lo que conlevará la pérdida del derecho al uso de la contraetiqueta en la partida afectada. 2. Parahacerusodelamención“uztagoiena”oparadesignarunvinocomo“espumoso”o “aparta”, las bodegas deberán de solicitarlo al Consejo Regulador asumiendo el compromiso de someterse al control del Consejo Regulador, oensucasoaldelórganodecontrolqueeste designe, que verificará que la uva procede de viñedos inscritos, y que la elaboración y el embotelado se realiza en las bodegas inscritas a la Denominación deOrigen. EnelRegistro al que hace referencia al artículo 17 del Reglamento se creará una sección específica para la inscripción de las bodegas elaboradoras de los vinos indicados en las disposiciones adicionales primera, segunda y tercera. 3. En el etiquetado de los vinos con derecho al uso de la mención “uztagoiena” y de los vinos “espumosos” y “apartak”, no se empleará la mención tradicional complementaria “Chacolí/Txakoli/Txakolina” e irán provistos de contraetiquetas numeradas expedidas por el Consejo Regulador. Estas contraetiquetas serán de series distintas de las expedidas por el Consejo Regulador para la certificación de vinos cvprd acogidos a la Denominación. bizkaikotxakolina.eus 27
Los vinos de la DO Bizkaiko Txakolina han viajado hasta Madrid para realizar varias acciones de promoción, una de ellas ha sido un Salón donde representantes de bodegas dieron a conocer un total de 47 txakolis a los más de 300 asistentes.
La DO Bizkaiko Txakolina se encuentra inmersa en acciones para promover el conocimiento de sus vinos y bodegas. Para esta denominación el II Salón de la DO Bizkaiko Txakolina en Madrid ha sido un «gran éxito». Destacan que los «txakolis de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina impresionaron a los profesionales del sector».
La Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina reunió en Madrid a los profesionales del sector del vino que quisieron conocer las novedades y tendencias de las bodegas que asistieron al Salón celebrado el pasado 18 de noviembre en el Espacio 23 de Madrid.
La inauguración, con los principales medios de comunicación y algunos de los sumilleres y prescriptores más reconocidos, corrió a cargo del Consejo Regulador, representado Maider Zalduondo, quien dio la bienvenida a los asistentes agradeciendo la predisposición a redescubrir el txakoli y trasmitiendo a los asistentes los pilares sobre los que la DO lleva trabajando los últimos años: identidad, evolución, unión, respeto al medio natural y felicidad. Invitó a visitar el terruño para conocer de primera mano la revolución que se está llevando a cabo, llena de energía, de emprendimiento y de nuevas técnicas que han logrado que los txakolis estén considerados entre los mejores estilos de vino blanco a nivel mundial.
Tras la presentación, tuvo lugar una amena e interesante cata institucional dirigida por los sumilleres Cristina de la Calle, de Lakasa, e Iñaki Suárez, gran divulgador del vino y miembro de la UAES, en la que se pudieron degustar diferentes estilos de txakolis: jóvenes, envejecidos con sus lías, fermentados en barrica, una maceración carbónica de uva blanca y un tinto. La cata estuvo apoyada por productos de calidad de Bizkaia como las conservas de Bermeo World Tuna, gildas de La Gilda del Norte y quesos de la DO Idiazábal.
Durante todo el día, los profesionales del sector de la hostelería y la distribución, medios, prescriptores, alumnos de escuelas de hostelería, sumilleres, restauradores, aficionados y amigos pudieron conocer los txakolis de las bodegas de la mano de sus artesanos: Berez Galanta, Berroja, Bodegas de Galdames, Doniene Gorrondona, Garena, Gorka Izaguirre, Gure Ahaleginak, Itsasmendi, Magalarte Lezama, Magalarte Zamudio y Txabarri. Por la tarde tuvieron lugar dos sesiones experienciales dirigidas por los sumilleres y en armonía con los productos del terruño.
La denominación vizcaína resalta que «los txakolis de Bizkaia han vivido una gran evolución paralelamente a la transformación de Bilbao, dando lugar a referencias de gran calidad manteniendo la identidad que les caracteriza como se pudo disfrutar en el Salón celebrado en Madrid y en el que los asistentes se dejaron sorprender con Bizkaiko Txakolina».
Una reunión que califican de «inolvidable para traer lo mejor del txakoli, de la gastronomía y de la cultura de Bizkaia a Madrid y disfrutar de “Todo el sabor de Bizkaia en tu copa”».
Un paseo por las bodegas vizcaínas participantes en el Salón
Berez Galanta
El nuevo proyecto de la bodega Berez Galanta es una bodega familiar ubicada sobre una loma del barrio Arteta, en la localidad de Galdakao.
Situada a una altitud de 259m sobre el nivel del mar, la bodega está rodeada de 12 ha de viñedo de la variedad autóctona Hondarribi Zuri, con una buena orientación y aireación, mayormente en sistema de emparrado.
Trabajan el viñedo con técnicas sostenibles y sus ovejas desbrozan la hierba durante la campaña del invierno y abonan el viñedo.
La bodega está equipada con tecnología punta y con la más moderna puesta a punto para procesar la uva. El txakoli Berez Galanta es un vino con crianza sobre lías finas que potencian la crianza para su envejecimiento. Con aromas a manzana y fruta de hueso, el vino se presenta muy fresco, goloso y con estructura, con poder de envejecimiento.
Berez Galanta presentó su vino Berez Galanta (crianza sobre lías).
Berroja
La bodega Berroja se encuentra en un paraje excepcional. Rodeada por un viñedo de 22 ha está situada en Muxika, en pleno corazón de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. Desde la bodega y su viñedo se domina la mayor parte de la Reserva y las principales cumbres de las cadenas montañosas que la rodean.
Las instalaciones de campo y bodega se encuentran ubicadas en una edificación de 1.600 m2, y están dotadas con modernos medios de elaboración que permiten controlar todos los parámetros de elaboración y almacenamiento para conseguir un producto de alta calidad y con todas las garantías higiénico-sanitarias.
El terroir sobre el que se desarrolla la plantación hace que las características organolépticas de los txakolis que elaboran posean un marcado carácter de autenticidad y especificidad.
Berroja presentó sus vinos Agirrebeko y Berroja (crianza sobre lías).
Bodegas de Galdames
Bodegas de Galdames trabaja más de ocho hectáreas de viñedo con cepas de más de 10 años con el certificado de Producción Integrada, producción más ecológica y respetable con el medio ambiente.
Sus viñedos están situados en el barrio de Concejuelo de Galdames junto a la gran fortaleza Torre de Loizaga y uno de los mejores museos Rolls Royce del mundo.
Disponen de caserío en el viñedo donde se pueden realizar catas maridaje y otras actividades, además de un antiguo molino harinero en activo en la cuenca del rio Barbadún con ferrería del siglo XV.
Bodegas de Galdames presentó sus vinos Errota, Torre Loizaga Bigarren, Torre Loizaga Selección (crianza sobre lías) y Errota rosado.
Doniene Gorrondona
Doniene Gorrondona está formada por Andoni, Egoitz, Itziar y Julen, que sin tener una tradición familiar, en 1996 se involucraron de lleno en la recuperación vitivinícola de Bakio en un momento de abandono masivo de las viñedos en la zona. Su objetivo ha sido siempre reinterpretar la tradición, producir vinos de gran personalidad sin perder de vista sus raíces.
Cuenta hoy en día con 15 hectáreas de viñedo en producción, parte en propiedad y parte en arrendamiento. Sus viñedos están ubicados en las laderas orientadas al mediodía del valle de Bakio, crecen en pagos con suelos muy diversos ubicados en un rango de altitud entre 0 y 250 metros. Su forma de entender el medio natural y viticultura, las variedades autóctonas y la singularidad de los suelos y microclimas de los viñedos ofrecen como resultado una gran variedad de vinos jóvenes y de guarda.
La bodega de Bakio presentó sus vinos Gorrondona, Doniene y XX (crianza sobre lías y selección de añada), Ondarea (fermentado en barrica), Iri (parcelario sin sulfitos) Beltza (tinto) y Aparduna (espumoso)
Garena Txakolina
El txakoli Garena procede de un viñedo situado en el municipio Bizkaino de Dima, el cual está situado en las lindes de dos de los parques naturales más importantes de Bizkaia, el de Urkiola y el de Gorbea. Garena quiere participar de la evolución del txakoli de Bizkaia pero con las raíces bien ancladas en su tierra y su cultura.
El nombre Garena (en castellano: Lo que somos) quiere trasladar al vino la realidad de un proyecto ambicioso que aúna un espléndido viñedo que rodea el restaurante Garena con una bodega de última generación preparada para revelar lo mejor de sus uvas. Tal y como traslada su lema “Ginenetik garenera”, su intención es evolucionar hacia nuevas elaboraciones, que irán madurando junto a su viñedo.
En el salón esta bodega presentó sus vinos Garena y Geroa (crianza sobre lías).
Gorka Izaguirre
La Bodega Gorka Izagirre es un proyecto familiar que nace en el viñedo y evoluciona constantemente para lograr vinos blancos de alta calidad, manteniendo inalterable su identidad y origen, Bizkaia. Cuenta con 40 hectáreas de viñedo propio divididas en 14 pequeñas parcelas en pendientes que están orientadas al sur-sureste, donde cultivan las variedades autóctonas Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zerratia y Hondarrabi Beltza. El bajo rendimiento por hectárea permite una maduración excelente con el objetivo de crear txakolis más estructurados y gastronómicos, con una capacidad de guarda muy interesante.
La bodega es considerada una herramienta que trabaja al servicio del viñedo permitiendo elaborar cada parcela por separado revelando todo el potencial de cada una de ellas con el objetivo de incrementar la calidad y crear una gama de vinos que sea interesante para sus clientes.
Gorka Izagirre presentó sus vinos Gorka Izagirre (joven), G22 (crianza sobre lías), 42 Zura (elaborado en tina de madera), Ama (vino parcelario y criado sobre lías), Arima (vendimia tardía) e Ilun (tinto).
Gure Ahaleginak
Gure Ahaleginak es una bodega familiar enclavada en Orduña, un bello paraje antiguamente conocido como la Ruta de las Bodegas. La bodega de la familia Larrabazal Durana está rodeada de sus propios viñedos plantados en 1987 y dotados de sistemas anti-heladas tanto de aspersión como de aireación, ya que la situación de Orduña, a una altitud de 314 m en la depresión formada por el cauce del Nervión, influye en su climatología, días soleados no excesivamente calurosos y noches frescas.
Suelos profundos hacen que sus viñedos produzcan unos mostos armónicamente ácidos y azucarados. Produce un txakoli con cuerpo y de excelente calidad elaborado con uva procedente del viñedo familiar.
Presentó sus vinos Gure Ahaleginak, Mirene (crianza sobre lías) y Filoxera (tinto).
Itsasmendi
Natural, compleja y llena de diversidad, como la misma Reserva de la Biosfera de Urdaibai, Itsasmendi ha desarrollado una minuciosa selección de parcelas como base ecológica de la practica vitivinícola, constituyendo su mejor patrimonio y seña de identidad: 39 ha de viñedo dispuestas en 15 parcelas, que proporcionan su verdadero carácter, basado en la riqueza existente en el medio natural.
Su nuevo proyecto de bodega, finalizado el 2020, permite a quien lo visite disfrutar de una experiencia única.
Itsasmendi presentó sus vinos Itsasmendi, Itsasmendi 7 (concepto de añada a través de la selección de parcelas y crianza sobre lías), Itsasmendi Artizar (estilo libre), Itsasmendi Paradisuak (parcelarios), Itsasmendi Eklipse (tinto), Itsasmendi Urezti (vendimia tardía) y Bat berri (orange wine).
Magalarte Lezama
La bodega Magalarte de Lezama nace hace 25 años fruto de la pasión y el trabajo de una familia de agricultores que, a día de hoy, llevan más de 120 años elaborando Txakoli en Bizkaia. La bodega Magalarte está dirigida por la cuarta y quinta generación: Iñaki y Andoni Aretxabaleta, padre e hijo son acompañados por la familia y trabajadores en las jornadas de intenso trabajo.
Sus 11 ha de viñedo se encuentran ubicadas en Lezama, en pleno corazón del Valle de Txorierri. Cultivan sus vides acogidos a la producción integrada, garantizando una viticultura sostenible y de máxima calidad. Los suelos franco-arcillosos de laderas orientadas al sur, sustentan sus cepas de variedades autóctonas Hondarrabi Zuri y Hondarrabi zuri zerratia y otras variedades como Petit Manseng y Riesling, elaborando vinos que respentan la singularidad de estas variedades.
Magalarte Lezama presentó sus vinos Magalarte Lezama, Ieup!, Ieup! Magnum (crianza sobre lías), Ieup! Barrika (fermentado en barrica) y Aitu! (tinto).
Magalarte Zamudio
Bodega familiar, procedente del caserío Magalarte en las laderas occidentales de Zamudio y con tradición vitivinícola desde mediados del siglo XIX, heredada de padres a hijos durante al menos 6 generaciones.
Hoy en día, en sus nuevas instalaciones situadas junto al parque tecnológico de Zamudio, se aúnan tradición y tecnología punta. Disponen de equipos y sistemas de elaboración de txakoli con métodos vanguardistas y nuevas técnicas enológicas, respetando siempre la tradición artesanal. Disponen también de nuevas plantaciones, a diferentes altitudes sobre el nivel del mar, con excelente orientación para la obtención de uva de máxima calidad, a partir de la Hondarrabi zuri como variedad principal.
La Bodega Magalarte Zamudio se acoge a la denominación de origen Bizkaiko Txakolina desde 1994.
Presentó sus vinos Magalarte Zamudio, Zabalondo, Aretxabaleta (crianza sobre lías) y Magalarte Zamudio Fermentado en barrica.
Txabarri
Txakoli Txabarri posee su bodega en Zalla desde 1995, año en el que se decidió tomar parte en la producción de txakoli en los inicios de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.
Antepone la calidad a la cantidad en su producción. Mezcla la tradición con la modernidad para la obtención de un txakoli de un color, aroma, acidez y cuerpo propios del Txakoli Txabarri.
Su viñedo más antiguo se encuentra en Aranguren, Zalla, donde posee una orientación perfecta para el aprovechamiento de todas las horas de sol. También trabajan 5 ha en las laderas de la casa Juntas y museo de Enkarterri situada en Abellaneda, con unas orientaciones adecuadas para conseguir un txakoli de excelente calidad.
Txabarri llevó al salón sus vinos Txabarri, Txabarri Extra, Abeitxa (crianza sobre lías), Txabarri Rosado (rosado), Txabarri Tinto (tinto) y Txabarri Tinto Maceración carbónica (tinto).
Hasi berriak. Urdaibai
Grata sorpresa en la última visita a “Hasi berriak”
La bodega está situada en Ibarrangelu, cerca de la playa de Laida, en pleno Urdaibai, en un entorno espectacular y con unas vistas …
Justo al lado, se encuentra el Hotel & Spa rural «Gametxo»
«Hasi Berriak» es una de las bodegas que más ha crecido en estos últimos años en el mundo del txakoli, no sólo bizkaino, sino de todo el País Vasco.
Daviz y Arkaitz, compañeros y amigos en la empresa de ingeniería en la que trabajaban, compartían las mismas inquietudes y decidieron dar un paso al frente elaborando txakoli en 2017, su primera añada.
El primer txakoli en salir al mercado fue Menpe, de año, joven.
Menpe es el nombre por el que se le conocía al padre de Daviz, y por eso decidieron continuar con su nombre, su recuerdo, en las etiquetas.
A partir de ahí, la variedad de estilos ha ido creciendo en estos 5 años de andadura:
- Nekazari (primer txakoli criado en tinaja en la D.O. Bizkaiko Txakolina)
- Baserritar (txakoli con lías)
- Arotz (txakoli envejecido en barrica)
- Saregin, espumoso ancestral. La última incorporación. Estas navidades hace dos años en rima. En breve se hará el degüelle y estará listo para salir al mercado en la primavera del 2022 (300 botellas).
Los dos viñedos principales se sitúan en Mendata (la parcela se llama Nekesolo) y en Errigoiti (llamada Maidaga, ésta de más altura · 400 mts. · y más tardía en maduración).
Hace poco se ha unido una nueva plantación (hondarrabi beltza y gros manseng) situada en un paraje de menor altitud que la de Errigoiti.
Para el año que viene, la producción de la añada 2021 en los vinos especiales (Nekazari, Baserritar y Arotz) va a subir en relación a la de Menpe.
Empezamos a catar la añada 2021, aún en depósito (estará hasta agosto 2022 en inox. 10 meses de lías)
Este vino va a ir destinado a Baserritar y Nekazari … !).
Sin miedo a equivocarme, creo que va a ser la mejor añada hasta la fecha de Hasi berriak.
Pleno de aromas y estructura en boca, se anticipa en nariz y se le ve venir al primer sorbo. Muy bueno !
Aún cuando le queda un largo trecho para que continúe su proceso de maduración, apunta más que maneras y una proyección espectacular.
Aromas a pera, manzana ligeramente asada, piña y albaricoque carnoso, muy apetecible, … intensidad y potencia sin aristas, que darán txakolis estructurados y largos en boca.
Levaduras indígenas, fermentaciones espontáneas …
El proceso de conversión a biodinámico (Errigoiti) y ecológico (Mendata desde junio 2021) le ha sentado muy bien a los vinos de la bodega.
La vendimia siempre es manual y este año fue a mediados de octubre.
En bodega, los vinos llevan un filtrado muy, muy suave.
En esta tinaja, se puede apreciar el txakoli, que sale por los poros.
El mestizaje en el momento de crianza es una sabia decisión. Cada vez estamos más convencidos que saber trabajar estos recipientes … suma en el resultado final.
La apuesta por el coupage de variedades así como saber manejar los tiempos y proporciones de los vinos criados en huevos de cemento, polietileno » Flexitank» , inox, tinajas, barricas, fudres, tinos de roble francés, húngaro, maderas de castaño, recipientes de 500/600 litros, de cerezo… son terrenos aún por explorar, pero que están dando resultados sobresalientes.
El nombre del espumoso ancestral «Saregin» hace un guiño a las mujeres que durante muchos años han tejido y arreglado las redes de los pescadores, a la espuma del mar …
Ancestral con aromas primarios y un paso súper refrescante en boca.
La burbuja fina está muy lograda, integrada. Lo que más me ha gustado de él.
Habrá que estar atentos porque sólo son 300 botellas y seguro que van a volar …
Eskerrik asko Arkaitz, eskerrik asko Menpe !!!
Poco ruido y muchas nueces !!!
Aquí, sí funciona el refrán, en positivo !!!
Visita realizada el lunes 22 de noviembre 2021 a la bodega «Hasi Berriak» en Ibarrangelu.
Cata de espumosos en Lalü Leioa
El pasado miércoles 3 de noviembre se celebró en el gastrobar Lalü Leioa un encuentro alrededor de espumosos, cavas y ancestrales.
Balmaseda 2021
Trilogía del txakoli
AMA, G22 y Gorka Izagirre: los txakolis mejor puntuados de la Guía Vinos Gourmets 2021
· AMA (2015) ha sido el txakoli mejor puntuado, no sólo de Bizkaia, sino de todas D.O. de txakoli, con 95 puntos sobre 100.
AMA es la pura expresión de la Hondarrabi Zuri Zerratia madura que se elabora solamente en las añadas más cálidas de Bizkaia.
El excepcional verano del 2015 junto al exhaustivo trabajo del equipo de campo como de bodega, han permitido crear AMA, un vino elegante, sutil y sedoso, que además de estimular sensaciones estimula también los sentimientos.
· El txakoli sobre lías G22 (2019) se posiciona en la 6º posición en el Cuadro de Honor de los Mejores Vinos Blancos de España de la Guía de Vinos Gourmets 2021.
Esta añada de G22, al ser todavía un vino joven, tiene mucho camino por delante para ir mejorando en botella.
· Gorka Izagirre (2019) se presenta como el único txakoli joven de Bizkaia con 93 puntos.
Combinación de nuestras variedades locales Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zerratia.
Un vino excelente como aperitivo y que marida a la perfección con mariscos y pescados. Alegre, apetitoso, seco, fresco y muy agradable final.
En esta 36º edición de la Guía Vinos Gourmets, han sido catados 3.740 vinos de todas las Denominaciones de Origen.
Fuente: Página web de Gorka Izagirre
Loretxoa
Oxer Bastegieta elabora este peculiar vino que no deja indiferente a quien lo prueba.
Loretxoa parte con uvas de Kortezubi:
- 50% Hondarribi Zuri Zerratia
- 35% Hondarribi Zuri
- 15% Izkiota Txikia
Fermentación en inoxidable y posterior crianza en velo de flor durante dos meses en botas de Jerez (fino) de 600 litros.
Los aromas enseguida nos llevan al sur, a los vinos de Jerez .
Piel de naranja, cítricos, mineral, notas de acetaldehido con leve crianza biológica .
En boca es fresco, no tan punzante e intenso como un fino, pero casi.
Seco, salino, vertical y con buen paso en boca, sin ser tan agresivo, deja un recuerdo a frutos secos con un buen equilibrio acidez-salinidad
“Egukia argiaren bidez mintzo zaigu, lurrin eta kolorez loreak, airearekin, hodeiak, elurra eta euria”
“El sol nos habla por medio de la luz, con aroma y color lo hacen las flores, el aire con las nubes, nieve y lluvia”
Hermann Hesse
El diseño, el marketing, las etiquetas sugerentes … envuelven con un halo de misterio todas sus elaboraciones.
Oxer Bastegieta comenzó su andadura vinícola en el año 1996, elaborando su primer txakolí en el año 1999.
Oxer elabora su txakoli Marko (nombre de la casa familiar de Oxer) en Bizkaibarne, en el pueblo vizcaíno de Orozko.
Los viñedos se encuentran en el pueblo de Kortezubi, pequeño y antiguo enclave de Bizkaia, conocido por sus cuevas prehistóricas, declaradas Patrimonio Mundial por la Unesco.
El viñedo de 4,8 Ha. se encuentra a 100 m. de altura sobre el nivel del mar y es de naturaleza arcilloso-calcáreo.
Oxer con el “Skin contact”
Actualmente Oxer está afincado en Laguardia (La Rioja Alavesa) donde hizo el máster de enología y adquirió varias viñas viejas con los que elabora vinos de parcela.
La viticultura que practica es prácticamente orgánica en Rioja Alavesa y lo menos intervencionista posible con su Txakoli en Bizkaia.
Como dice él, huye bastante de la enología porque despersonaliza los vinos.
El elabora el vino en la viña y en bodega trata de intervenir lo menos posible.
Bodega de Bizkaibarne en Orozko, donde Oxer ultima sus txakolis.
Loretxoa 2019 catado en Lalü Leioa el 15 y 16 de octubre 2021 en copa Riedel 001
«Hemos destruido 6000 litros de txakoli …»
Una mirada fresca al txakoli
Txakoli Garate
Un paseo por Garate
En esta ocasión, pediré al lector que abandone por un momento sus actividades cotidianas, y me acompañe al alto de Garate o alto de Palanka, como también se le conoce popularmente, en relación al topónimo existente en la ascensión al mismo, por la vertiente de nuestro pueblo.
Alcanzaremos así casi los 280 metros de altitud para llegar a esta conocida cima, cuyo nombre, Garate, nos ofrece pistas inequívocas sobre su ubicación. Así, etimológicamente podemos dividir esta palabra en gara ‘alto, elevado’ y ate ‘puerta, paso’, obteniendo con ello el significado de ‘paso en la altura’ o ‘puerto de montaña’. Y en cuanto a su acentuación, decimos Gárate, aunque a la hora de escribirlo en euskera nos refiramos a Garate.
Según Federico de Barrenengoa, aparece este término en lugares ubicados en cambios de jurisdicción. Y así resulta ser también en nuestro municipio, al encontrarse lindando con el vecino pueblo de Okondo, el barrio Garate, el caserío Garate, y una zona de nombre Garatealde, que significa ‘lugar próximo a Garate’.
Esta abundante toponimia, junto con la existencia en sus alrededores de varios caseríos, situados tanto en Laudio/Llodio (Izagirregoi, Izagirrenagusia, Zugatzu, Andetxagagoikoa, Andetxagabekoa) como en Okondo (Zaballa, Arana, Mendieta, Larrinaga, Larrinagagoikoa), nos da una idea sobre la importancia que históricamente pudo tener esta zona, probablemente condicionada por ser un lugar estratégico para la comunicación con otras áreas geográficas de interés, como son Aiara y Enkarterri.
En nuestra visita, pronto identificaremos el caserío que goza de la ubicación más privilegiada, denominado Garate, situado justo en la cima del ‘paso en la altura’. Y en torno a él y a su particular historia, tratará este artículo que aquí os presento.
Aunque al igual que en la mayoría de las casas de cierta antigüedad, resulta complicado determinar la edad del edificio, según sus actuales propietarios, la que hoy observamos podría llevar levantada aproximadamente unos doscientos años, y es sucesora de otra anterior, como lo constata el hecho de que guarda en su estructura algunas maderas de su predecesora. Será en este caserío donde nos reciban los protagonistas de esta historia, Josu Egoitz Zubiaur (Llodio, 1978) y Jesús Mari Zubiaur (Llodio, 1951).
Para comenzar, diremos que ambos son unas personas muy respetuosas con las tradiciones heredadas de sus mayores; lo hacen en la Cofradía del Señor Sant Roque, donde hoy los hallamos en las Jarras 11 (Jesús Mari) y 82 (Egoitz); y también en una actividad muy ligada a nuestro medio rural, como es la producción de Txakoli. Veamos entonces hasta dónde hemos de remontarnos para conocer el principio de este relato.
Un poco de historia
La presencia de viñedos en el valle, al parecer se remonta tiempo atrás, como se atestigua en el libro “Chacolí de Álava”, de los autores Juanjo Hidalgo y José Miguel Llano, donde se cita un documento del año 964 (San Millán de la Cogolla) en el cual dos hermanos, Jimeno y Marina, ante testigos, declaran, que “concedemos y confirmamos al monasterio de San Esteban y Santa María de Salcedo, en la persona de su abad Nuño (Nunno), nuestro monasterio de San Víctor y Santiago, situado en el lugar que decimos Gardea, con sus tierras, viñas (vineas), molinos, manzanares y demás pertenencias, tanto bienes muebles como inmuebles”.
También en esta publicación se nos dice que el Txakoli antiguamente se llamó “vino de la cosecha de la tierra” y posteriormente “vino chacolín”. Etimológicamente no están claros ni su significado ni su procedencia, y al parecer Sabino Arana instauró en 1895 la grafía definitiva que hoy conocemos, esta es, Txakoli.
Podemos centrar su producción en Euskadi y en los territorios limítrofes. Y también diremos que se trata de un vino elaborado con uva blanca, y que se caracteriza por su punto de acidez, consecuencia de una menor maduración del fruto, condicionada por nuestra climatología.
Jesús Mari nos cuenta como antiguamente en las tierras que poseían los caseríos, las zonas llanas se aprovechaban para labrar, y en las situadas en pendiente, más difíciles de manejar, se solían plantar viñas en ocasiones. Así, debemos enmarcar al menos las producciones más antiguas dentro de una agricultura de subsistencia, practicada por las familias para el autoabastecimiento propio.
Volviendo a nuestra historia, los Zubiaur han transmitido este arte de generación en generación. Así, desde Egoitz Zubiaur podemos remontarnos a Jesús Mari Zubiaur, que lo aprendió de su padre Jesús Zubiaur, y este a su vez de José Laureano Zubiaur.
Este último, nacido en Laudio/Llodio en 1874, es el antepasado más antiguo que al menos la familia recuerda elaborando Txakoli, sin perjuicio de que hayan existido otros con anterioridad. Démosle unos años para que crezca y situémonos por ejemplo a principios del siglo XX, referencia cronológica que tomaremos como aproximada.
Por aquella época era típico que algunos caseríos productores de Txakoli, actuaran a su vez como pequeñas tabernas o chacolines. Algunas de ellas eran la de Kurtze en Gardea, la de Agirre en Okondo, o la existente en Garate.
Y así, Jesús Mari Zubiaur, recogiendo las vivencias que le contaron sus mayores, recuerda que en la taberna se degustaba Txakoli y vino tinto, junto con otros productos derivados del cerdo, cuya matanza se realizaba unas tres o cuatro veces al año.
Pero era aquel un Txakoli especial, elaborado a través de una mezcla de uvas blancas y negras, y recibía el nombre de Ojo de Gallo.
Y a pesar de lo curioso de su denominación, diremos que es un término aceptado incluso por la RAE, como ‘color que tienen algunos vinos, parecido al ojo de gallo’. Así, es muy conocido en la provincia de Burgos, pero también en otros lugares de La Rioja, Araba y Bizkaia. Y además sirve para describir a una variedad de uva blanca, que se cultiva principalmente en Valdeorras (Ourense) y Bierzo (León).
Probablemente haya extrañado al lector la mención al vino tinto. Pues bien, el mencionado José Laureano Zubiaur, solía ir con otros dos amigos, Miguel Urquijo y Pedro Bengoa, a Aldeanueva de Ebro, una localidad riojana situada aproximadamente a 170 km, lo cual constituía toda una distancia para la época.
Allí, compraban la segunda flor de la uva, que llamaban la racima, y las metían en una barrica, que traían en tren a Llodio. Tras descargarla en la estación, con el carro y los bueyes subían a Garate, y en el lagar hacían para los tres un vino de unos 17º.
No era este un lagar cualquiera, ya que fue comprado a uno de los Marqueses de Urquijo. La falta de documentación nos impide concretar a cuál de ellos, aunque queda descartado cronológicamente el primero. Jesús Mari cree que pudo ser al tercero, Estanislao Urquijo Ussia, lo cual nos situaría ya a partir de 1914.
Diremos al respecto, que Estanislao Urquijo Landaluce, primer Marqués de Urquijo, en 1870 era ya el máximo contribuyente rústico de Álava. Y además, según se nos cuenta en el libro ya mencionado Chacolí de Álava, en 1879 “se constatan 965 áreas de viñedo en producción en todo el Valle de Llodio, 368 de las cuales correspondían al Marqués de Urquijo, mientras que las 597 áreas restantes se repartían entre otros 14 propietarios”.
Se encuentra este lagar en perfecto estado de conservación. Tal es así, que hasta el año 2006 se ha seguido empleando, manteniéndose con ello el método tradicional. Jesús Mari nos explica cómo se utilizaba en las siguientes líneas.
Junto al lagar, hay un tinaco en el que se echaba la uva y se pisaba. Con la ayuda de una pala, se recogía todo el líquido junto con los restos de las uvas, depositándose en el lagar. Se cubría por encima con dos tortas de madera, que hacían la función de una tapa. Y hacían falta tres o cuatro hombres, para mover una vara de grandes dimensiones, que ajustaba cada vez más aquellas tortas, prensando así las uvas. A través de un caño situado en la base del lagar, iba saliendo el mosto que se recogía con un balde, para terminar depositado en la barrica.
Tras completarse el proceso de la fermentación, todo estaba listo para llenar la jarra y servirla en una barra que aparecía mágicamente al recoger parte de una de las paredes de la bodega, fabricada en madera, que al levantarla y anclarla, quedaba así comunicada con otra estancia situada a la entrada de la casa: ¡Se abre el bar¡
Jesús Mari nos cuenta como antiguamente una vez al mes había mercado de ganado en la plaza. Pasaban así por Garate los aldeanos con sus animales, fundamentalmente desde Okondo, pero también desde localidades cercanas como Gordexola; y como no, en un caminar tan largo esta era una parada obligatoria.
También se recuerdan las fiestas de Santa Lucía, a las que venían gentes de los lugares anteriormente comentados, en grandes cuadrillas. La ascensión la realizaban por San Román o Ugaldegoiko, y posteriormente bajaban a Llodio a la romería. Finalizada esta, regresaban por la carretera y paraban en Garate, donde podían hasta echar una partida de bolos.
Y es que otra de las características de estas tabernas de Txakoli, era la existencia de boleras junto a los caseríos, aprovechando alguna pared de los mismos. Así, el viejo bola-toki de Garate, convertido hoy en gallinero, estuvo situado en la parte del caserío que da al monte. Sus remontes estaban hechos de arcilla, y las bolas utilizadas rondaban los 16-19 kilos.
Y respecto a la carretera, esta se construyó a finales del siglo XIX, para sustituir al antiguo camino que hasta entonces había venido utilizándose. Testigo de ello es el “Plano general de la carretera de Llodio a Oquendo. Febrero 11 de 1888”, donde en su extremo inferior aparecen mencionados el Palacio del Marqués de Urquijo y el depósito de aguas, y ya en el Valle de Oquendo, las últimas referencias son Zuvibiarte y Casa de Villa (actual Ayuntamiento), llegando a morir en la carretera de Bilbao a Vitoria.
La mayor parte del trazado respetaba el trayecto anterior; sin embargo, sí que se observaba una variación desde el caserío Arana de Okondo (en la última cuesta, ascendiendo desde el pueblo vecino), en sentido a Laudio/Llodio.
Así, pasando cerca de Garate, el antiguo camino seguía hacia Acha (Atxe), Bengoeche (por Andikoa), para juntarse de nuevo con la carretera antes de llegar a Ibarra (un poco más arriba de las piscinas municipales). Desgraciadamente, hoy este camino se encuentra cerrado en varios de sus tramos.
Bueno, pues una vez repasados algunos aspectos históricos importantes para este relato, nos disponemos a visitar el viñedo en compañía de Jesús Mari y Egoitz.
Presente y futuro
Se halla esta plantación resguardada en un pequeño valle, que se forma detrás de uno de los laterales del caserío Garate. No es visible desde la carretera, y no debe confundirse con el situado cercano al alto, en la ladera del caserío Izagirregoi.
Para acceder a la bodega (inaugurada en 2006) existe acceso desde la propia carretera. Una vez allí, puede observarse todo el viñedo, al cual sus propietarios identifican por diferentes parcelas, cuyos nombres están relacionados con la toponimia del lugar: Lezao, Barranca, Aldapa, Supikando, Zugatzu y Andetxaga.
Esta última es una ampliación del terreno utilizado, y constituye una apuesta seria de futuro, ya que en ella se han empleado 4.000 plantas nuevas, que estarán listas para dar su fruto en unos tres años. Con todo ello, el viñedo tendrá una superficie total de casi cuatro hectáreas. Y es que la incorporación de Egoitz (2007), ha supuesto una remodelación total de la explotación, dándole un enfoque comercial a su actividad tradicional. Muestra de ello es la creación de ésta página web, www.txakoligarate.com.
Anteriormente a esa fecha, llevaban la uva a la marca Xarmant de Amurrio. Pero tras la construcción de la bodega, y con la ayuda de las nuevas tecnologías, producen, elaboran, y embotellan su propia marca, denominada Txakoli Garate, hasta el momento sólo distribuida de manera directa a bares y restaurantes.
Cuenta con la Denominación de Origen Arabako Txakolina, que abarca los municipios de Aiara, Amurrio, Artziniega, Okondo y Laudio/Llodio. Y elaboran dos tipos de Txakoli, uno blanco que se comercializa, y el tradicional, el Ojo de Gallo, que sólo puede degustarse en visitas a la bodega, rodeado de un bello entorno natural.
Respecto a las variedades de uva empleadas, utilizan Hondarribi Zuri y Hondarribi Zuri Zerratia para el blanco; y Hondarribi Beltza y Mune Mahatsa para el Ojo de Gallo.
Cara al futuro, y dentro de un mundo tan globalizado como el nuestro, las actividades tradicionales realizadas de manera artesanal, con ayuda claro está de las nuevas tecnologías, presentan un alto valor añadido. Y es que además de constituir una forma de vida, al mismo tiempo se sigue transmitiendo la cultura del lugar, que es en última instancia el bien más preciado que tenemos el deber de preservar.
Igor Castillo Ruiz
Vertical Uno y Urtaran. Bat Gara
Cata de txakolis tintos en Mendraka
¡No sabemos lo que tenemos aquí!
Todas las expectativas que habíamos depositado en `Mendraka Txakolina´ se vieron superadas con creces.
El pasado lunes 13 de septiembre visitamos una de las bodegas que más ilusión nos hacía visitar: la Bodega Elizalde en Elorrio , donde se elabora el Txakoli Mendraka .
Primer encuentro presencial en 2021 del grupo de cata Bizkaiko Drink Team compuesto por:
José Fernando Rastrilla, Guillermo Pérez de Heredia, Iratxe Rementería, Jon Andoni Rementería, Javi Calzada, Javier de la Cruz (no pudo venir) y Teresa Guilarte (no pudo venir); Txomin Lalü Leioa (invitado), Sandra Lalü Leioa (invitada), José Luis Lejonagoitia (invitado).
Allí nos esperaba Txelu y Mikel Garaizabal.
Para la ocasión, preparamos una cata de txakolis tintos bizkainos .
En total, 14 vinos de diferentes bodegas y añadas diversas en una cata de la que sacamos muchas conclusiones.
Mikel nos había preparado un buen plan, el mismo día que había vendimiado 600 kilos de pinot noir …
Lo primero, el viñedo, como mandan los cánones, …
Las vistas son impresionantes !
Intxorta (743 mtrs.), Udalaitz (1120 mts.), Anboto (1331 mts.) …
Valle de Atxondo!
El viñedo, uno de los más altos de Bizkaia al superar los 300 mtrs. de altura sobre el nivel del mar, proporciona un perfil ácido a sus vinos, a sus txakolis.
Mikel nos tenía preparada una cata de uvas en el propio viñedo de Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Hondarrabi Zuri y Zerratia …
Uvas con acidez fresca y refrescante y ese punto dulce riquísimo, fruta recogida de los propios racimos a punto de vendimia … !!!
El viñedo se asienta sobre terreno con buena insolación, drenaje, pendiente y ausencia de heladas.
Es una zona con bastante contraste térmico entre el día y la noche, por lo que favorece la maduración.
El deshojado hace su función:
Permite airear los racimos y dejar que el sol termine de madurar los racimos con sus bayas color amarillo ligeramente tostado en el hollejo.
Este año se ha hecho un desniete más potente que nunca porque se veía que iba a haber bastante masa foliar con mucho vigor.
El contraste térmico entre el día y la noche hace que las uvas maduren con unas características muy especiales.
Mucha labor de campo para que prevalezca la calidad sobre la cantidad.
En total son aproximadamente 5 has. de viñedo, de los cuales 4 se encuentran aquí, al lado de la bodega.
Viñedo mayormente de Hondarrabi Zuri Zerratia.
Viñedo que transmite y respira autenticidad.
Una vez en bodega, Mikel nos habla sobre sus orígenes, …
Todo comenzó hace unos 25 años, en 1996, cuando el caserío Elizalde hizo un cambio de actividad agrícola – ganadera.
En 1992 se hizo la primera plantación y tres años después, la segunda.
Desde entonces, hasta hoy…
El espacio de la antigua cuadra se dividió en dos plantas.
Arriba está la prensa donde se trabaja en la recepción de la uva, despalillado, … etc
En la zona de abajo se lleva a cabo el proceso de fermentación, maduración y crianza de los txakolis.
El disponer del viñedo tan cerca de la bodega hace que la uva llegue en minutos a la prensa y se eviten oxidaciones, …
Una vez explicada la función superior de la bodega, pasamos a la zona de abajo.
Mikel nos enseñó los depósitos con sistemas de frío que se encuentran en la segunda planta.
Con el carácter didáctico que le caracteriza y que es una gozada, nos describe con esta botella, de manera visual, los entresijos de la vendimia …
El mosto viene así de turbio después de ser prensado
Hay que proceder al desfangado, quitar los fangos, los precipitados.
En frío, este proceso se acelera.
En 24/36 horas se deja circular agua fría para que todos los posos se queden en el fondo.
Con los mostos limpios, se regula la temperatura a unos 16º, las levaduras transforman el azúcar en alcohol y empieza la fermentación alcohólica, proceso que dura alrededor de 2 semanas.
Hasta el embotellado, que en Mendraka es sobre primavera, el vino se estabiliza.
En el isotermo, durante 10 días, se baja la temperatura a – 4ºC para retirar el resto de bitartratos, tartratos, materia colorante, precipitados, sales minerales y demás.
Se termina de filtrar y se embotella.
Desde la vendimia hasta el momento del embotellado, el proceso puede durar en torno a cuatro o cinco meses.
Se vendimia en cajas pequeñas y se prensa, se baja el jugo con mangueras a los depósitos y una vez desfangado, empieza la fermentación del azúcar en alcohol, es decir, el paso del mosto al vino, en una temperatura entre 16º y 19º.
Por último, el vino se estabiliza y clarifica por frío y medios naturales para poder ser disfrutado en casa, bares y restaurantes…
En 2013 empezaron a trabajar en la variedad Pinot Noir , una variedad que en principio se aclimataba muy bien a las características de la zona.
La icónica variedad de Borgoña, acostumbrada a climas fríos, con hollejo fino y un periodo de maduración ideal para estas tierras de marcado carácter atlántico, fue la elegida para elaborar tintos.
José Luis Lejonagoitia nos hizo una breve exposición de los orígenes del txakoli bizkaino basada en trabajo de años, documentación y archivos oficiales, …
Mikel nos tenía preparada una vertical de Mendraka 2020 · 2019 · 2018
Cata vertical de Mendraka 2020, 2019, 2018
Mendraka 2020 . Frescura y aromas limpios en nariz. Acidez agradable, fresca y persistente. Volumen y amargor final. Potencial de guarda tremendo. Rendimientos muy bajos. 12,8º
Mendraka 2019 . Txakoli institucional de la DO Bizkaiko Txakolina en 2020. No se encuentran oxidaciones. Mineral. Acidez más presente. Txakoli seco. Muy buena sensación final en su conjunto.
Mendraka 2018 . Txakoli más “friki”. Maduración en color y aromas. Añada cálida, txakoli cálido, con más cuerpo. Desde luego, más indicado para mesa y acompañamiento que para tomar solo.
Una muestra de txakoli 2020 sin filtrar , aún en lías. Es un txakoli con battonage. En nariz con gran complejidad aromática… bollería, mantequilla.
Nos encantó. Un despliegue y paleta aromática de largo recorrido. Para disfrutar mucho y sin prisas.
Llegó el momento de la cata …
Fue emocionante poder juntarnos con 14 maravillosos txakolis de bodegas y añadas diferentes para debatir y compartir, fue una auténtica gozada después de tantos meses …
Los txakolis se sirvieron a temperatura entre 12º y 14º en copas que cada un@ estaba acostumbrad@ a catar.
Se sirvieron de manera aleatoria en tandas de 4 txakolis.
- Primera tanda, del 1 al 4.
- Segunda tanda, del 5 al 8.
- Tercera tanda, del 9 al 12.
- Cuarta tanda, el 13 y el 14.
En estas fichas de cata
Muchas fueron las conclusiones, …
1. Los Txakolis de Bakio fueron los mejores puntuados.
Tanto los Zabala – especialmente la añada 2019 – como el Beltza de Doniene fueron de los más apreciados y valorados.
2. El gran trabajo que se está desarrollando en el Valle del Txorierri con Magalarte Zamudio , un txakoli en su primera añada 2018 que enamoró a más de un catador, y que mantuvo un pulso hasta el sprint final por alzarse con el primer puesto .. .
Magalarte Lezama con el Aitu! y ese pellizco de garnacha que puso mucho juego y aliciente en la cata ciega.
Gorka Izagirre Ilun 2019:
Nos gustó este año que ha descansado en botella, más que recién sacado al mercado. La hondarrabi más reposada, madura y serena.
Le ha venido bien este año de reposo en botella.
Qué decir del Gozamena de Erdikoetxe , que como bien indica su nombre, está hecho para gozar. Indicado para aquellos que gusten más de vainillas que de notas herbáceas y silvestres.
3. La Pinot Noir de Kerixeta en dos añadas diferentes: 2016 y 2017
Una 2016 con mejor evolución a lo largo del tiempo. Un txakoli que nos transportó a la mismísima Borgoña, con una complejidad de aromas de fruta negra, moras, especias y una boca sedosa, aterciopelada como sólo el recuerdo de los grandes vinos dejan en el paladar … una maravilla!
4. El Txabarri tinto 2020 todoterreno que sacó más de una sonrisa entre los que estábamos allí, siempre alegre, disfrutón y con fruta a raudales.
5. Lapazaran 2020 tinto , recién sacado con pipeta a botella para esta cata.
Txakoli tinto de Urdaibai en su primera añada que fue recibido con mucha expectación. Aún le quedan cosas por ensamblar. Promete. Estaremos atentos a su evolución.
6. El Filoxera quedó arriba en el resultado final.
Destacamos una positiva evolución a lo largo de todos estos años en la bodega de Orduña.
No sólo es el cambio de imagen y de etiqueta. Se nota el gran trabajo de Arkaitz y familia. Se perciben txakolis más maduros, más integrados. ¡Nos encantó este Filoxera 2019!
7. Los txakolis tintos de Itsasmendi fueron representados por el Eklipse 2014 y por el Tinto 2020 de Gorliz .
Evolución de Hondarrabi Beltza con Pinot Noir en el primero y fruta golosa en el segundo.
Siempre es una gozada seguir probando los vinos de Gari.
Compartió con Kerixeta la interpretación de la Pinot Noir en esta cata en diferentes añadas.
Eklipse 2014 , amplio, profundo, serio, vivo y expresivo. Gustó su mensaje. Se llevó muchos aplausos.
En mi opinión, una añada 2016 habría estado brutal aquí.
El joven 2020 de Gorliz tuvo su contrapunto. Golosón, fruta roja, fresco y un recuerdo Cabernet franc del Loira que tanto nos gusta.
Lugar de la cata: Bodega Elizalde
Barrio de Mendraka en Elorrio
Fecha. Lunes, 13 de septiembre 2021 a las 18:00h.
Nos reunimos:
- Guillermo Pérez de Heredia
- Jon Andoni Rementería
- José Fernando Rastrilla, Fito
- Iratxe Rementería
- José Luis Lejonagoitia
- Javi Calzada
- Mikel Garaizabal
- `Txelu´ Kerejeta
- Txomin. Lalü gastrobar
- Sandra. Lalü gastrobar
No pudieron asistir, pero estuvisteis ahí con nosotros:
- Javier de la Cruz
- Teresa Guilarte
Una pedazo cata que quedará en nuestra memoria, difícil de olvidar …
Qué grandes sois, txabales !!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abrazo enorme, Mikel, Txelu, Txakoli Mendraka !!!
Gracias por vuestro tiempo, por abrirnos las puertas de Txakoli Mendraka, por saber compartir …
Imágenes de:
- Txomin Méndez
- Iratxe Rementería
- Javi Calzada
- Mendraka Txakolina
Aquí, la preciosa crónica de Iratxe Rementería , escrita desde el corazón, …
Hasta pronto !!!!! «
Arguiñano. Maestro de los fogones y de la pequeña pantalla
Olga Macías. Una nueva cultura en torno al txakoli (s.XIX)
Itsasmendi Artizar. Karmele Jaio
El brillo de tu secreto
Tierra caliza
trazada con lápiz imperfecto
dime qué secreto compartes
con la última estrella
del amanecer.
Tierra curtida
por el viento norte,
de tus heridas nace cada año
savia joven
con el saber de los siglos.
Tierra de pocas palabras,
cuando hablas
tus voces diversas
combinan viejos refranes
con modernos versos.
Tierra de manos abiertas
que se ofrecen
para transformar
el Tú y el Yo
en una única esencia.
Tierra digna y misteriosa,
en el brillo de tu fruto
se refleja cada año
el secreto que compartes
con la última estrella
del amanecer.
Karmele Jaio
Sin duda la literatura tiene la capacidad de engrandecer y poner en valor el esfuerzo, profesionalidad, ilusión y cariño que van en el interior de la botella.
La Poesía es, al fin y al cabo, una forma de manifestar la belleza a través de las palabras.
Wine Grapes: Hondarrabi beltza
Txakoli G – 1200
· Link
Txakoli G-1200
Jon Goenaga es un enamorado de los productos ecológicos.
En su caserío del barrio de San Prudencio en Getaria cultiva todo un repertorio de hortalizas que son delicatessen en las cocinas y mesas de los mejores restaurantes del País Vasco
Jon ha crecido en el ambiente del baserri.
Las parras han acompañado y convivido desde siempre en este entorno.
El viñedo lo plantó al menos hace 30 años. Hacía txakoli para casa y amigos, el resto de uva la vendía a bodegas como Ulacia,…
En casa, ama iba al mercado de la Bretxa a vender verdura y aita siempre trabajaba en las labores del campo.
Desde hace 22 años (la edad de su hija Libe) está en este caserío, hecho por él mismo.
Las piedras de la casa están traidas de Zarautz, la madera es reciclada, la construcción es una ensalada de mil historias.
La zona era un zarzal.
El caserío está levantado con sus propias manos… seis años desde que empezó hasta terminar.
Nos enseñó la huerta, orientada al Cantábrico, bien aireada, con una variedad y vigor increíbles.
Cuidada con esmero y con pasión, allí planta calabazas, acelgas, pimientos, piparras, tomates, lechugas, …
El ratón de Getaria y el mar Cantábrico.
Jon distribuye a muchísimos restaurantes, tanto de Gipuzkoa como de Bizkaia.
En la costa gipuzkoana se asientan la mayoría de las bodegas de Getariako Txakolina.
Jon distribuye su hectárea de viñedo en dos zonas.
Visitamos una de ellas, en parral y con orientación sur.
La variedad es hondarrabi zuri
En ecológico, la cantidad que suele recoger está alrededor de los 3000 – 4000 kilos por hectárea en un buen año.
Los tratamientos básicamente se reducen al caldo bordelés, sulfato de cobre básicamente, e infusiones de cola de caballo principalmente.
La sanidad de los racimos es más que evidente.
Este año la cosecha viene buena y abundante.
La cubierta vegetal también ayuda al ecosistema y a regular la humedad del suelo.
Una vez dimos la vuelta por la huerta y el viñedo, nos sentamos a charlar y probar varias añadas del txakoli.
Un vecino que tenía una prensa le animó a embotellar ese txakoli para familia y amigos,… 1200 botellas!
El nombre inicial del txakoli iba a ser Lahardi, como el baserri, pero había otro nombre muy parecido que estaba registrado y patentado en Madrid, el mítico restaurante Lhardy.
Por su semejanza, decidió ponerle G-1200.
La G por el apellido, Goenaga, y el 1200 por ser el número de botellas con las que inició el proyecto.
Cuando iba a llevar la verdura a los restaurantes, les dejaba una de esas botellas aún sin etiqueta para probar, de regalo.
Victor y Agustí Peris del Etxebarri le animaron a dar el paso de etiquetar, de certificarse como ecológico y poner en valor lo que hacía.
Una de las cuestiones y dudas que surgieron entre su enólogo y él fue la de añadir o no carbónico al txakoli.
En Getaria, la mayoría de los txakolis llevan este añadido, a diferencia del txakoli bizkaino o alavés.
Decidió respetar al máximo el resultado final y no añadir txinparta. Fue una decisión valiente, consecuente.
Lo único que hizo fue filtrar un poco, sin más.
Era la primera añada, 2014.
Esta añada 2019, sin filtrar, nos pareció extraordinaria.
Tanto a Jon Andoni como a mí nos pareció uno de los txakolis mejor elaborados que hemos probado últimamente.
Los aromas varietales de manzana madura, pera y fruta blanca estaban entrelazados con sutiles notas florales.
En boca, la entrada es ligeramente dulce con un pelín de carbónico natural, el paso es suave, frutal y mineral, con estructura, peso y anchura, dando más recorrido y volumen que la mayoría de los Getariako Txakolina.
El final es súper agradable, con un ligero amargor, típico de la variedad y unos matices sobresalientes muy bien expresados.
El txakoli como vino de año y vino de guarda en perfecta armonía.
El que sea sin filtrar hace que sea más expresivo y puedas percibir con más intensidad aromas y sabores innatos en la variedad.
La añada 2020 es una continuación de la 2019.
Seguro que un año en botella le va a servir para evolucionar y desarrollar ese enorme potencial de guarda.
Qué espectáculo de verduras y hortalizas, … !!!
Mi amigo «Chuck» no nos quitaba ojo. Creo que quería sumarse a la cata.
No quería perderse detalle!
Extraordinario txakoli que gana en botella y al que el tiempo engrandece aún más.
Añada 2019 excepcional
Un 2020 más suave y ligero, pero con esa marca de la casa de acidez muy bien resuelta e integrada.
Txakoli que es a la vez fácil de beber y que en todos los segmentos de la cata pasa con gracia, soltura y elegancia.
Da gusto encontrarse con txakolis tan bien elaborados y productores que creen en lo que hacen.
Salimos encantados !!!
Un fuerte abrazo por compartir la maravillosa tarde que pasamos juntos.
Eskerrik asko Jon, Libe, … familia !!!
Visita realizada el lunes 9 de agosto por Jon Andoni Rementería y Javi Calzada