Qué bien vais a quedar con las amistades cuando bajo el brazo aparezcáis con este vino blanco que a buen seguro generará conversación.
Y es que apostamos a que más de uno en el grupo no se habrá acercado en su vida a una botella que proceda de la D.O. Bizkaiko Txakolina.
Así son las cosas. Todavía. Por lo que va siendo hora de que rompáis con la ignorante hegemonía imperante con este txakoli, el primero con crianza de la denominación, uno que significó un nuevo camino gracias a su personalidad atlántica.
Sobre todo, por fijar posición como txakoli con cuerpo y estructura por encima de la media.
A cambio de algo más de 15 euros, os lleváis un vino voluminoso, con acidez marcada, siendo además muy gastronómico.
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No os quejaréis, ya os decimos que este es un vino casi revolucionario.
El Itsasmendi 7, pilar argumental de la bodega Itsasmendi, es producto del coupage de siete pequeñas parcelas de los viñedos más singulares de la propiedad, amén de ser coupage de hondarrabi zuri y hondarrabi zuri zerratia, casi a partes iguales, más una dosis menor de riesling e incluso algo de gross manseng.
La realidad es que los porcentajes varían, tampoco nos lo toméis en cuenta. Basta ahora con saber las variedades principales que dan sentido y complejidad al vino.
En esta casa, fundada a mediados de los años noventa en Muskiz antes de mudarse a Gernika, Itsasmendi 7 se viene elaborando desde 2003 con la vista puesta en esa anchura de índole gourmet y en la posibilidad de aguantar en botella, algo impensable con anterioridad en este tipo de blancos de estatus históricamente limitado.
Hasta llegar a ser una de las grandes recomendaciones de Iñaki Suárez, director técnico de Bizkaiko Txakolina, como primer blanco criado sobre lías de la región. Un producto infalible, en palabras de Iñaki.
Itsasmendi
Por si fuera poco, Itsasmendi 7 pivota alrededor de la numerología.
Ese es el número de parcelas de donde proceden sus uvas y del depósito de 2000 litros donde se lleva a cabo su crianza de, sí, siete meses.
El 7 como número de entrada al conocimiento, ya veis. Por lo que sea, nos quedamos con la importancia de que los viñedos de Itsasmendi, bodega de jerarquía incontestable, se concentren en las laderas montañosas cerca del golfo de Bizkaia, en plena Reserva de la Biosfera del Urdaibai.
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Las cepas tienen entre 15 y 40 años, y crecen en suelos calizos y arcillosos de distintas profundidades.
Se atiende al microclima de cada parcela y a las diferentes necesidades de maduración de cada variedad dentro de un terreno tan cambiante.
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