La Hondarribi Beltza de Gorka Izaguirre edifica un vino tinto dotado de fluidez, fino en las formas, intenso en el fondo. Esta tarde me he puesto el delantal y he cocinado un faisán de campo con mi versión personal de salsa cazadora. Y tras emplatar una de las pechugas con un arroz blanco aromatizado, he pensado en que vino descorchar. Y me he decidido por este, intuyendo que una sabrosa punta de acidez en un vino tinto podría ser una opción acertada para un guiso y su salsa trabada. Centrando la atención en el Ilun, la edición de vendimia 2021 se conforma de modo monovarietal, con uvas cosechadas en una hectárea y media de viñedo, con un perfil no disimulado de influencia atlántica, rotunda, domada en parte, pero con un sabroso latigazo del Dios de la Noche, esa es la traducción a la lengua cervantina del término euskaro Ilun. La cromática picota con reflejos violáceos, limpieza y brillo, deja paso en la proximidad olfativa a nostalgias de fruta roja en sazón, nudo balsámico y desenlace floral y silvestre. Boca con arranque pleno en frescura y sapidez, muy vertical, con la tira atlántica de acidez bien deslizada en el recorrido, con prolongación y buena clave de persistencia. Le ha ido de mil amores a esta pechuga de faisán. Magnífico escolta. Porque como dijo el filósofo griego estoico Epícteto “Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come.” Y esta vez el que se come se ha comido bien acompañado.
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