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«Estamos muy satisfechos con la respuesta que hemos recibido de nuestros clientes».
La bodega de txakoli Lapazaran, en Muxika, que aún no cumple diez años, fue una de las ganadoras de la feria de Bilbao del año pasado.
El fundador del proyecto es Joxe Lapazaran, quien sabe muy bien lo que significa competir, ya que antes de dedicarse al txakoli participó en deportes locales y fue campeón del País Vasco en 27 ocasiones.
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Lapazaran Txakoli ganó el trofeo en la feria de San Tomás por primera vez el año pasado. ¿Cuándo y cómo se fundó la bodega?
Inauguramos la bodega de txakoli en Lapazaran en 2016, en la casa de campo Jauregikorta, que data del siglo XIX.
Sin embargo, yo llevaba diez años trabajando en otra bodega y, como ya comenté, logré lanzar mi propio proyecto hace nueve años en la región de Urdaibai.
¿Cuántos viñedos tiene y qué tipo de txakoli elabora?
Tenemos un total de 24 hectáreas de viñedos, de las cuales veinte son de variedades blancas y negras Hondarribi, y otras cuatro hectáreas de la variedad Riesling, que le da al txakoli su redondez y diversidad aromática.
Con estos, elaboramos cinco tipos de txakoli: tres blancos, uno tinto y uno negro. Entre los blancos, el anual; Lapazaran 27, envejecido en bodega durante dos años; y el especial fermentado en barricas.
Comercializamos el tinto con el nombre de Lapazaran Santamañe y el tinto con el nombre de Lapazaran Pikaro. Ambos los elaboramos con Hondarribi negra, aunque para hacer el tinto también mezclamos entre un 25 y un 30 % con blanca, y para elaborar el tinto maceramos con los hollejos durante más tiempo.
¿Cuál es la principal especialidad de su bodega de txakoli?
Somos una bodega familiar y mantenemos la tradición de la producción de txakoli en esta región.
Además, practicamos una producción integrada, cuidando el medio ambiente.
Para ello, utilizamos avances tecnológicos (drones y robots) que nos permiten emplear la menor cantidad posible de productos fitosanitarios.
Son muy eficientes y solo aplicamos fitosanitarios donde son necesarios, reduciendo su uso entre un 30 % y un 40 %.
Llevamos tres o cuatro años invirtiendo en esta tecnología y estamos muy satisfechos con los resultados obtenidos y la respuesta de nuestros clientes.
¿Cuántos años llevas yendo a la feria de Bilbao?
Este año será el tercero. Los primeros años no fuimos. Éramos principiantes y teníamos mucho trabajo por hacer preparando la bodega y los viñedos. Pero ahora estamos listos.
Ganaste tu primer trofeo en Bilbao el año pasado, pero tienes más premios, ¿verdad?
Sí, en 2017 ganamos el concurso oficial de Bizkaia y ese mismo año la organización benéfica Rotary Club Bilbao eligió nuestro vino, entre 15 bodegas, para distribuirlo entre sus miembros.
En 2018 también ganamos el trofeo en el concurso entre bodegas celebrado en Urdaibai, y este año también obtuvimos el primer puesto en la sección de txakoli tinto en la feria de Gernika.
¿Cómo es el mercado de Bilbao? Comparado con Gernika, ¿dónde vendes más?
En Bilbao, sin duda. En Gernika la gente va, pero en Bilbao vendemos todo el día.
Por la mañana es un mercado normal, normalmente vienen personas mayores a comprar una o dos botellas, pero por la tarde vendemos mucho más.
Vienen jóvenes, piden txakoli con sus talos, y vendemos mucho hasta las ocho o las nueve de la noche.
Tras ganar en 2024, tendrás más ganas de ir a la Feria de Bilbao este año…
Sí, estaremos allí. Llevaremos todos nuestros vinos y veremos qué pasa.
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