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Txakoli
Junto a Rioja
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En la costa norte de España, el País Vasco (Euskadi en el idioma local) es uno de los mercados nacionales más importantes para los vinos de Rioja, lo cual es lógico dada la riqueza gastronómica de la región vasca, además de su cercanía.
De hecho, parte de la Denominación de Origen Calificada Rioja se encuentra en la comunidad autónoma del País Vasco.
La producción vinícola en la zona tiene una historia centenaria, pero los brotes de enfermedades (principalmente filoxera, pero también oídio) a finales del siglo XIX provocaron una pérdida significativa de viñedos.
Como resultado, la mayor parte de la producción se redujo a las zonas costeras, donde los vinos sencillos, con un toque de spritz y bajo contenido alcohólico, se convirtieron en una auténtica curiosidad local.
En la década de 1990, con la llegada de la tecnología moderna y un renovado interés vitivinícola en la región, se inició un renacimiento.
En los últimos años, no solo se ha producido una explosión de productores en las tres denominaciones de origen dedicadas a la producción de txakolí, sino que también han surgido nuevos estilos.
La principal variedad de uva local, Hondarrabi Zuri, sigue siendo la protagonista, pero los blancos sencillos y efervescentes se han complementado con vinos de finca, blancos más ricos y con crianza, así como rosados, tintos y espumosos.
Este aumento en la calidad y diversidad forma parte de un resurgimiento de la producción y el consumo de vino blanco en el noroeste y norte de España, donde los blancos de Rioja también han experimentado un auge en popularidad.
Se trata de un capítulo importante en la historia de la gastronomía española, de la que el País Vasco fue uno de los primeros impulsores.
Los vinos de txakolí ofrecen una acidez más vivaz y un paladar más directo y cítrico que sus homólogos de Rioja, donde predomina la viura, dando lugar a vinos blancos con gran cuerpo y potencial de envejecimiento.
Pero si te gusta la frescura y el carácter de Rioja, merece la pena dar un pequeño paseo hacia el norte para probar los vinos que tanto protagonismo tienen en los animados bares de Bilbao y San Sebastián.
Hondarrabi Zuri, la principal variedad de uva autóctona del Txakolí
Bodegas 74 (8 Arabako Txakolina, 35 Bizkaiko, 31 Getariako)
Productores a tener en cuenta
Itsasmendi, Astobiza, Bodega Berroja, Bodega K5, Magalarte
Si te gusta el Rioja blanco, prueba el Morga Paradisuak de Itsasmendi, un vino monovarietal de la DO Bizkaiko Txakolina elaborado con Hondarrabi Zuri fermentado en hormigón de 17hl. huevos y posterior crianza sobre sus lías durante 15 meses.
Muestra la sorprendente riqueza que estos vinos pueden alcanzar, así como su potencial de envejecimiento.
Fotografías Pavel Dudek/Alamy, Mick Rock/Cephas, Tim Newman/Getty Images, Koldo Badillo
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